Productos Slow Food de los Alpes del Norte

Zwetschgenlandschaft_im_Tafeljura

Introducción

Desde los suelos calcáreos del Jura hasta la Meseta suiza, la zona se extiende hasta el flanco norte de los Alpes suizos: los productos seleccionados hacen latir más rápido el corazón de los viajeros sibaritas y ofrecen una visión culinaria de estas diversas regiones.

Alp Sbrinz AOP

El Alp Sbrinz AOP es el queso de la Suiza central y se produce en los Alpes siguiendo un estricto pliego de condiciones. Las vacas pastan en los exuberantes prados de los Alpes de la Suiza central y el queso se elabora con leche cruda fresca exclusivamente durante la temporada de verano. Sus raíces se remontan al siglo XVI, por lo que este queso se considera uno de los más antiguos de Suiza.

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Alpziger

Alpziger es una cuajada de leche de vaca producida en las pasturas de las zonas de Friburgo, Berna y Obwalden. Para su producción se utiliza el suero de varios productos lácteos crudos. El Alpziger se consume fresco, curado o ahumado y ahora también se utiliza como relleno de tartas o pan.

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Chantzet del Pays d'Enhaut

«Chantzet» es el embutido típico del Pays-d'Enhaut. Se trata de una morcilla tradicional con rodajas de col blanca, carne de cerdo y diversas especias. En la actualidad, este producto tradicional solo lo elaboran dos carniceros del Vaud, de forma totalmente manual.

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Abeja oscura

La abeja oscura es una abeja melífera suiza y fue la única raza de abejas europeas que recuperó el hábitat al norte de los Alpes tras la Gran Edad de Hielo. En colaboración con Pro Specia Rara, la comercialización de la miel se centra por primera vez en una raza de abejas.

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Brenzerkirsch suizo

El Brenzerkirsch es un destilado elaborado a partir de cerezas negras dulces de tamaño pequeño y mediano procedentes de árboles de tronco alto. La denominación Brenzerkirsch es utilizada por fruticultores y destiladores para las antiguas variedades de cereza. Se destinan exclusivamente a la producción de aguardiente y no son adecuadas como fruta de mesa.

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Cabra Toggenburg

Esta antigua raza caprina lleva el nombre del valle homónimo del cantón de San Galo. La raza ya se criaba en la región en el siglo XVIII y se caracteriza por su adaptabilidad y resistencia. Durante siglos, los animales contribuyeron al sustento de las familias más pobres de la región.

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Emmental tradicional AOP

En el valle del Emme, el queso tradicional Emmental AOP se elabora según métodos ancestrales. La leche cruda de ganaderos locales que crían sus vacas en prados se utiliza para elaborar el mundialmente famoso queso especiado. Un queso entero puede pesar 100 kilos y se cura durante al menos 12 meses.

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Aceite de nuez tradicional AOP

El aceite de nuez local se produce en el pueblo de Sévery, en el Vaud. Las nueces secas se descascarillan, se trituran y se tuestan en el molino tradicional, el «Moulin de Sévery», y después se prensan para obtener un aceite muy perfumado. El 90% de la producción suiza de aceite y frutos secos procede del cantón del Vaud.

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Vacherin Fribourgeois AOP a partir de leche cruda

El Vacherin Fribourgeois AOP es un auténtico producto local de Friburgo. Se produce exclusivamente en las queserías alpinas y de pueblo del cantón. El Vacherin es tan apreciado como queso de postre como en la fondue tradicional. Solo el 2% de la producción se hace con leche cruda.

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Paisaje de ciruelos en la meseta del Jura

El paisaje de ciruelos de la meseta del Jura es único. Los estrechos valles y las amplias mesetas, con sus árboles de tronco alto, albergan antiguas variedades de ciruelos. Esta subespecie de ciruela se transforma en la región en mermeladas, chutneys, frutas deshidratadas y muchos otros productos.

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