Los vinos que acompañan a la fondue de queso

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Introducción

Traditionally, a Swiss cheese fondue is accompanied by a fruity white wine from western Switzerland. Due to the high salt and fat content of cheese, high acidity should be avoided in the accompanying wine. However, this leaves room for new combinations in addition to the classics Chasselas and Fendant. Let yourself be inspired by these combinations.

Maridaje de vinos: Fondue de queso con jamón

¿Por qué no probar una combinación con un Pinot Noir? La presencia de diferentes carnes ahumadas cambia el sabor de la fondue aportando una nota más picante. Sin embargo, es importante elegir un Pinot Noir que no sea demasiado tánico, más bien afrutado y que no haya sido envejecido en barricas de roble. Los taninos pueden, de hecho, interactuar con el queso y aportar un cierto amargor al final.

Sugerencia de vino: Fondue de la Suiza Central

El vino de la región suele ir mejor con otros productos regionales. Con un Riesling Sylvaner o un Müller-Thurgau de la Suiza Central, podrá descubrir no sólo los productos locales, sino también nuevos sabores. Los intensos aromas del vino resaltan el dulzor de la fondue, especialmente con el Tilsiter rojo.

Sugerencia de vino para la fondue de la región del Lago de Constanza

La región del Riesling Sylvaner, ¡pero también del vino de manzana! El Riesling Sylvaner es un excelente compañero para esta fondue ácida, ya que añade complejidad a los sabores con la famosa salmuera de hierbas de Appenzeller. Sin embargo, también se puede acompañar la fondue con un vino de manzana. Los numerosos manzanares de la región producen varios vinos de manzana con sabores a menudo sorprendentes. Estas sidras también van muy bien con una fondue de este tipo.

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Tip de vino: Tête de Moine AOP Fondue

¿Por qué no probar un vino sin filtrar de Neuchâtel? Esta región vitivinícola del Jura saca su primer vino, un Chasselas sin filtrar, cada año a mediados de enero. Frio, pero complejo gracias a la sutil presencia de la levadura, este vino sorprende al paladar. Así que si todavía tiene una botella en su bodega, no lo dude. Pero un Chasselas "clásico" también desarrollará los sabores un poco más complejos de esta fondue. Y si quiere regalar a la fondue un compañero más fuerte, considere un Chardonnay, cuya estructura más sofisticada coincide con la complejidad aromática pero también con la textura de la AOP Tête de Moine sin competir con ellos.

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Tip de vino: Fondue de queso con hongos porcini

La región de Vully, en Friburgo, es conocida por sus excelentes y raros vinos. Una de las especialidades de esta región es el Freiburger. Elaborado a partir de un cruce entre Sylvaner y Pinot gris, el Freiburger (también llamado Freisamer) es un vino lleno de carácter, que combina frescura y plenitud. Este vino, que suele tener bastante alcohol, subraya el carácter festivo de la fondue de boletus.