치즈 퐁뒤에 제격인 와인

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전통적으로, 스위스 치즈 퐁뒤에는 서부 스위스에서 생산한 과일향이 풍성한 화이트 와인을 곁들인다. 치즈에 있는 높은 염도와 지방 함량 때문에, 산도 높은 와인은 피해야 한다. 클래식한 스위스 화이트 품종 샤슬라(Chasselas)와 팡당(Fendant) 외에도 여러 조합을 해볼 수 있다. 아래 조합에 영감을 받아 자기만의 매칭 와인을 찾아보자.

와인 매치: 햄을 곁들인 치즈 퐁뒤

피노 누아를 조합해 보면 어떨까? 각기 다른 훈제 고기의 존재감이 향신료 향을 끌어올리며 퐁뒤 맛을 변화시킨다. 하지만, 탄닌이 높은 피노 누아를 택하지 않는 것이 중요하다. 오크 배럴에서 숙성되지 않은 프루티한 피노 누아가 어울린다. 탄닌이 치즈와 결합하며 씁쓸한 뒷맛을 남기기 때문이다.

와인 매치: 중앙 스위스의 퐁뒤

해당 지역의 와인이 그 지역 특산품에 제일 잘 어울린다는 점을 기억해 둘 필요가 있다. 리슬링 실바너(Riesling Sylvaner)나 뮐러-투르가우(Muller-Thurgau) 같이 중앙 스위스에서 생산된 와인은 숨겨진 제품을 발견하는 기쁨뿐만 아니라, 새로운 향미도 발견하게 해준다. 이 와인의 강렬한 아로마는 틸지터(Tilsiter) 치즈의 풍미와 섞이며 퐁뒤의 달콤함을 드러내 준다.

와인 매치: 보덴제 호수 지역 퐁뒤

리슬링 실바너 지역이면서도 사이더의 지역! 리슬링 실바너는 이 지역 퐁뒤에 무척 좋은 동반자다. 복잡 미묘한 아로마가 허브 물로 숙성시킨 아펜첼러(Appenzeller) 치즈의 풍미를 배가시켜 준다. 퐁뒤에 사이더를 곁들여 보는 것은 어떨까? 이 지역의 여러 과수원에서는 품질 좋은 사과를 재배하는데, 그래서 이 지역 사이더는 놀라운 풍미를 품고 있다. 이 지역 퐁뒤에 사이더가 잘 어울리는 까닭이다.

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와인 매치: 테트 드 무안 퐁뒤

테트 드 무안(Tête de Moine AOP) 치즈로 만든 퐁뒤에는 필터 처리하지 않은 뉴샤텔루아(Neuchâtelois)를 곁들여 보면 어떨까? 매년 1월 중순이면, 유라(Jura) 지방의 포도밭은 햇 와인을 내어 놓는다. 필터 처리하지 않은 샤슬라가 판매된다. 프루티하지만 미묘한 찌꺼기의 존재 덕분에 복잡 미묘한 맛을 품었다. 이 와인이 눈에 띈다면 머뭇거리지 말자! 하지만 “클래식”한 샤슬라도 이 퐁뒤의 미묘한 풍미를 배가 시킨다. 좀 더 강렬한 매칭을 원한다면, 샤도네이를 고려해 봐도 좋다. 더욱 정교한 구조가 훌륭한 매치를 이룬다. 테트 드 무안의 복잡한 아로마와 텍스처와 경쟁하지 않는다.

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와인 매치: 볼레튀스 치즈 퐁뒤

프리부르 뷜리(Fribourg Vully) 지역은 훌륭하면서도 희귀한 와인으로 유명하다. 이 지역의 특산품 중 하나가 프라이부르거(Freiburger)다. 실바너 및 피노 그리 품종을 교배한 포도로 만든 프라이부르거는 개성이 뚜렷한 와인으로 프라이사머(Freisamer)라고도 불리는데, 신선함과 리치함이 조화를 이룬다. 알코올 도수가 꽤 높은 와인으로, 볼레투스 퐁듀의 축제적인 분위기를 돋우어 준다.