Slow Food
Introducción
Con los Baluartes, Slow Food apoya alimentos en peligro de desaparición. Así se protegen regiones y ecosistemas únicos, se conservan técnicas de cultivo tradicionales y se fomentan las razas animales y especies vegetales autóctonas.
Productos Slow Food
Los suizos y los productos de los Baluartes de Slow Food
Alp Sbrinz AOP
El Alp Sbrinz AOP es el queso de la Suiza Central y se produce en los Alpes siguiendo un estricto pliego de condiciones. Las vacas pastan en los exuberantes prados de los Alpes de la Suiza central y el queso se elabora con leche cruda fresca exclusivamente durante la temporada de verano. Sus raíces se remontan al siglo XVI, por lo que este queso se considera uno de los más antiguos de Suiza.
Saber másAlpziger
Alpziger es una cuajada de leche de vaca producida en las pasturas de las zonas de Friburgo, Berna y Obwalden. Para su producción se utiliza el suero de varios productos lácteos crudos. El Alpziger se consume fresco, curado o ahumado y ahora también se utiliza como relleno de tartas o pan.
Saber másCarne de los Grisones tradicional secada al aire naturalmente
La producción de carne seca se realiza y transmite en el cantón de Graubünden desde hace siglos. Para elaborar la carne de los Grisones, la carne muscular del cuello de la ternera se frota con sal y especias y se almacena en su propio jugo antes de secarla al aire fresco de las montañas de Graubünden.
Saber másLa salchicha de Coira
En Coira, el jamón de Coira se elaboraba tradicionalmente en invierno con el cartílago de la pata del cerdo. Hoy en día se utilizan partes más valiosas del cerdo, que se marinan en vino con diversas especias durante varios días antes de seguir procesándolas a mano.
Saber másCicitt delle valli del Locarnese
La historia de la «Cicitt» está estrechamente ligada a la de las cabras de los valles que rodean Locarno. Siguiendo una antigua preparación, las salchichas adquieren su intenso aroma y pueden tener varios metros de largo.
Saber másAbeja oscura
La abeja oscura es una abeja melífera suiza y fue la única raza de abejas europeas que recuperó el hábitat al norte de los Alpes tras la Gran Edad de Hielo. En colaboración con Pro Specia Rara, la comercialización de la miel se centra por primera vez en una raza de abejas.
Saber másFarina bóna
La farina bóna, «harina buena», es una harina de maíz tradicional del valle Onsernonetal, no lejos de Locarno. Lo característico de este alimento es el tostado de los granos de maíz y la molienda fina. Antiguamente, la farina bóna se mezclaba con agua o leche para hacer una papilla y se refinaba con bayas o vino.
Saber másFurmagin da Cion
En el Puschlav, en el sureste de Suiza, el cerdo se llama «il cion» en el dialecto local. Y un «furmagin» es un pastel de carne. Antiguamente, cada familia elaboraba su propio furmagin en el momento de la matanza. El paté, elaborado con carne de cerdo, se cuece en el horno y puede comerse caliente o frío.
Saber másAceite de nuez tradicional
El aceite de nuez local se produce en el pueblo de Sévery, en el Vaud. Las nueces secas se descascarillan, se trituran y se tuestan en el molino tradicional, el «Moulin de Sévery», y después se prensan para obtener un aceite muy perfumado. El 90% de la producción suiza de aceite y frutos secos procede del cantón del Vaud.
Saber másMascarplin
«Mascarplin» es un producto típico del Bergell. Se trata de un queso «Ziger» curado, que se elabora con leche de cabra. Este requesón curado también se llama «mascalpel» en la parte alta del valle. Los criadores de cabras producen esta especialidad en pequeñas cantidades cada primavera y otoño.
Saber másPaun Sejel Val Müstair
El «Paun sejel» es un pan del valle suizo Münstertal, elaborado tradicionalmente con centeno autóctono de Graubünden. Este pan de masa madre es típico de la región y solo lo produce un panadero del valle.
Saber másChantzet del Pays d'Enhaut
«Chantzet» es el embutido típico del Pays-d'Enhaut. Se trata de una morcilla tradicional con rodajas de col blanca, carne de cerdo y diversas especias. En la actualidad, este producto tradicional solo lo elaboran dos carniceros del Vaud, de forma totalmente manual.
Saber másPan de centeno AOP original del Valais
El pan de centeno AOP original del Valais se elabora exclusivamente con harina de centeno, agua y sal. Este pan de masa madre es un producto de color marrón oscuro, compacto y duradero. Duro y crujiente por fuera, húmedo por dentro y con un característico sabor ácido. Combina bien con carnes y quesos, así como con postres.
Saber másCabra Toggenburg
Esta antigua raza caprina lleva el nombre del valle homónimo del cantón de San Galo. La raza ya se criaba en la región en el siglo XVIII y se caracteriza por su adaptabilidad y resistencia. Durante siglos, los animales contribuyeron al sustento de las familias más pobres de la región.
Saber másEmmental tradicional
En el valle del Emme, el queso tradicional Emmental AOP se elabora según métodos ancestrales. La leche cruda de ganaderos locales que crían sus vacas en prados se utiliza para elaborar el mundialmente famoso queso especiado. Un queso entero puede pesar 100 kilos y se cura durante al menos 12 meses.
Saber másVacherin Fribourgeois AOP a partir de leche cruda
El Vacherin Fribourgeois AOP es un auténtico producto local de Friburgo. Se produce exclusivamente en las queserías alpinas y de pueblo del cantón. El Vacherin es tan apreciado como queso de postre como en la fondue tradicional. Solo el 2% de la producción se hace con leche cruda.
Saber másZincarlin dala Vall da Mücc
El «Zincarlìn dala Vall da Mücc» es un queso fresco elaborado con leche cruda del Ticino. Procede del Valle di Muggio y su elaboración es muy compleja. La curación de uno a dos meses tiene lugar en las bodegas típicas del macizo de Monte Generoso.
Saber másBrenzerkirsch suizo
El Brenzerkirsch es un destilado elaborado a partir de cerezas negras dulces de tamaño pequeño y mediano procedentes de árboles de tronco alto. La denominación Brenzerkirsch es utilizada por fruticultores y destiladores para las antiguas variedades de cereza. Se destinan exclusivamente a la producción de aguardiente y no son adecuadas como fruta de mesa.
Saber másPaisaje de ciruelos en la meseta del Jura
El paisaje de ciruelos de la meseta del Jura es único. Los estrechos valles y las amplias mesetas, con sus árboles de tronco alto, albergan antiguas variedades de ciruelos. Esta subespecie de ciruela se transforma en la región en mermeladas, chutneys, frutas deshidratadas y muchos otros productos.
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