Slow Food

Alp Sprinz AOP

Der Alp Sprinz AOP ist der Käse der Innerschweiz und wird nach einem strengen Pflichtenheft auf der Alp hergestellt. Die Kühe weiden auf den saftigen Wiesen der Zentralschweizer Alpen und der Käse wird ausschliesslich während der Sommerzeit aus frischer Rohmilch hergestellt. Die Wurzeln gehen zurück ins 16. Jahrhundert und der Käse gilt somit als einer der ältesten der Schweiz.

Alpziger

Alpziger ist ein Kuhmilchquark, der auf der Alp der Gebiete von Freiburg, Bern und Obwalden produziert wird. Zur Herstellung wird die Molke aus verschieden Rohmilchprodukten verwendet. Der Alpziger wird frisch, gelagert oder geräuchert verzehrt und heute auch als Füllung für Torten oder Brot verwendet.

Traditionelles naturluft-getrocknetes Bündnerfleisch

Die Herstellung von Trockenfleisch wird im Kanton Graubünden schon seit Jahrhunderten gepflegt und weitergegeben. Zur Herstellung von Bündnerfleisch wird das Muskelfleisch von Rinderstotzen mit Salz und Gewürzen eingerieben und im eigenen Saft gelagert, bevor es an der frischen Bündner Bergluft getrocknet wird.

Churer Beinwurst

In Chur wurde der Churer Beinschinken früher im Winter traditionell unter Verwendung der Knorpel vom Schweinebein hergestellt. Heute werden wertvollere Teile vom Schwein verwendet, die mit verschiedenen Gewürzen mehrere Tage in Wein eingelegt werden, bevor sie von Hand weiter verabeitet werden.

Cicitt delle valli del Locarnese

Die Geschichte des "Cicitt" ist eng mit der der Ziegen in den Tälern rund um Locarno verbunden. Unter Berücksichtung einer alten Rezeptur erhalten die Würste ihren intensiven Duft und können mehrere Meter lang werden.

Dunkle Biene

Die Dunkle Biene ist eine Schweizer Honigbiene und konnte nach der Grossen Eiszeit als einzige europäische Bienenrasse den Lebensraum nördlich der Alpen zurückerobern. In Zusammenarbeit mit Pro Specia Rara steht bei der Vermarktung von Honig erstmals eine Bienenrassee im Vordergrund.

Farina bóna

Farina bóna, "gutes Mehl", ist ein traditionelles Maismehl aus dem Onsernonetal unweit von Locarno. Charakteristisch für das Lebensmittel ist die Röstung der Maiskörner und die feine Mahlung. Früher wurde Farina bóna mit Wasser oder Milch zu einem Brei angerührt und mit Beeren oder Wein verfeinert.

Furmagin da Cion

Im Puschlav, ganz im Südosten der Schweiz, nennt man das Schwein im lokalen Dialekt „il cion“. Und ein „furmagin“ ist eine Fleischpastete. In alten Zeiten stellte jede Familie während der „Metzgete“ ihren eigenen Furmagin her. Die Pastete, hergestellt aus Fleisch vom Schwein, wird im Ofen gebacken und kann warm oder kalt gegessen werden.

Traditionelles Baumnussöl

Im waadtländischen Dorf Sévery entsteht heimisches Baumnussöl. Die getrockneten Baumnüsse werden in der traditionellen Mühle, der "Moulin de Sévery", geschält, zerkleinert, geröstet und anschliessend zu einem stark duftenden Öl gepresst. 90% der Schweizer Öl- und Nussproduktion stammt aus dem Kanton Waadt.

Mascarplin

"Mascarplin" ist ein typisches Produkt aus dem Bergell. Es handelt sich um einen gereiften Ziger, welcher aus Ziegenmilch hergestellt wird. Dieser gereifte Ricotta wird im oberen Teil des Tals auch "Mascalpel" genannt. Die Ziegenhalter produzieren die Spezialität jeweils im Frühjahr und im Herbst in kleinen Mengen.

Paun Sejel Val Müstair

Das "Paun sejel" ist ein Brot aus dem Schweizer Münstertal, welches traditionell aus autochthonen Bündner Roggen hergestellt wird. Das Sauerteigbrot ist typisch für die Region und wir nur noch von einem einzigen Bäcker im Tal hergestellt.

Chantzet du Pays d’Enhaut

"Chantzet" ist die typische Wurst im Pays-d’Enhaut. Eine traditionelle Blutwurst mit geschnittenem Weisskohl, Schweinefleisch und verschiedenen Gewürzen. Dieses traditionelle Produkt wird heute nur noch von zwei Metzgereien im Waadtland hergestellt - dies komplett manuell.

Ur-Roggenbrot AOP aus dem Wallis

Das Ur-Roggenbrot AOP aus dem Wallis wird ausschliesslich mit Roggenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Das Sauerteigbrot ist ein dunkelbraunes, kompaktes, lange haltbares Produkt. Aussen hart und knusprig, innen feucht mit charakteristisch säuerlichem Geschmack. Es passt sowohl zu Fleisch und Käse, wie auch zu Süssspeisen.

Toggenburger Ziege

Diese uralte Ziegenrasse trägt den Namen des gleichnamigen Tals im Kanton St. Gallen. Die Rasse wurde bereits im 18. Jahrhundert in der Region gehalten und zeichnet sich durch ihre Anpassungs- und Widerstandsfähigkeit aus. Jahrhundertelang trugen die Tiere zum Unterhalt der ärmsten Familien in der Region bei.

Traditioneller Emmentaler

Im Tal der Emme wird der traditionelle Emmentaler AOP Käse, nach uralten Verfahren, hergestellt. Aus Rohmilch von lokalen Bauern, die ihre Kühe auf der Weide halten, entsteht der weltweit bekannte würzige Käse. Ein Laib kann 100 Kilogramm wiegen und reift mindestens 12 Monate.

Vacherin Fribourgeois AOP aus Rohmilch

Der Vacherin Fribourgeois AOP ist ein echtes Freiburger Lokalprodukt. Es wird ausschliesslich in den Alp- und Dorfkäsereien des Kantons hergestellt. Der Vacherin wird als Dessertkäse genauso geschätzt wie im traditionellen Fondue. Nur zwei Prozent der Produktion wird aus Rohmilch hergestellt.

Zincarlin dala Vall da Mücc

Der "Zincarlìn dala Vall da Mücc" ist ein Frischkäse aus Rohmilch aus dem Tessin. Er stammt aus dem Valle di Muggio und ist sehr aufwändig in der Herstellung. Die Reifung von ein bis zwei Monaten erfolgt in den typischen Kellern des Monte-Generoso-Massivs.

Schweizer Brenzerkirsch

Der Brenzerkirsch ist ein Destillat aus kleinen und mittelgrossen schwarzen Süsskirschen von Hochstammbäumen. Der Name Brenzerkirsch wird von Obstbauern und Destillateuren für die alten Kirschsorten verwendet. Diese sind ausschliesslich für die Schnaps Herstellung bestimmt und eignen sich nicht als Tafelfrüchte.

Zwetschgenlandschaft im Tafeljura

Die Zwetschgenlandschaft im Tafeljura ist einzigartig. Die engen Täler und weiten Plateaus mit ihren Hochstammbäumen beherbergen alten Zwetschgesorten. Diese Unterart der Pflaume wird in der Region zu Konfitüren, Chutneys, Dörrobst und vielen weiteren Produkten verarbeitet.