Slow Food

Alp Sprinz AOP

Alp Sprinz AOP je sýr ze středního Švýcarska a vyrábí se v Alpách podle přísných specifikací. Krávy se pasou na bujných loukách středo-švýcarských Alp a sýr se v letní sezóně vyrábí výhradně z čerstvého syrového mléka. Sýr, jehož kořeny sahají až do 16. století, je považován za jeden z nejstarších ve Švýcarsku.

Alpziger

Alpziger je tvaroh z kravského mléka vyráběný na alpských pastvinách v kantonech Fribourg, Bern a Obwalden. K výrobě se používá syrovátka z různých syrových mléčných výrobků. Alpziger se konzumuje čerstvý, skladovaný nebo uzený a nyní se používá také jako náplň do koláčů nebo chleba.

Tradiční přírodní na vzduchu sušený Bündnerfleisch

Výroba sušeného masa se v kantonu Graubünden pěstuje a předává po staletí. Při výrobě Bündnerfleisch se svalovina z hovězích stopek tře se solí a kořením a skladuje se ve vlastní šťávě a poté se suší na čerstvém horském vzduchu Graubündenu.

Cicitt delle valli del Locarnese

Historie klobás Cicitt je úzce spjata s historií koz v údolích kolem Locarna. Párky získávají své intenzivní aroma podle starodávné receptury a mohou být dlouhé i několik metrů.

Černá včela

Černá včela je švýcarská včela medonosná a byla jediným evropským včelím plemenem, které po Velké době ledové získalo zpět stanoviště severně od Alp. Ve spolupráci s Pro Specia Rara se marketing medu vůbec poprvé zaměřuje na konkrétní plemeno včel.

Farina bóna

Farina bóna neboli „dobrá mouka“ je tradiční kukuřičná mouka vyráběná v údolí Onsernone nedaleko Locarna. Výrazná chuť mouky pochází z pražení kukuřice a jemného mletí pražených zrn. Historicky se farina bóna míchala s vodou nebo mlékem na kaši, do které se přidávaly bobule nebo víno.

Furmagin da Cion

V místním dialektu Val Poschiavo na samém jihovýchodě Švýcarska se prase nazývá „il cion“. A "furmagin" je masový koláč. V minulosti si každá rodina vyráběla svůj vlastní furmagin během hostiny v Metzgete. Paštika z vepřového masa se peče v troubě a může se jíst teplá i studená.

Churer Beinwurst

Tradičně se šunka Churer Beinschinken vyráběla v Churu v zimě za použití chrupavky z prasečí kýty. Dnes se používají hodnotnější části prasete, které se před dalším ručním zpracováním namáčejí na několik dní do vína s různým kořením.

Tradiční olej z vlašských ořechů

Místní olej z vlašských ořechů se vyrábí ve vesnici Sévery ve Vaud. Sušené vlašské ořechy se loupou v tradičním mlýně Moulin de Sévery, drtí, praží a poté lisují na silně voňavý olej. Kanton Vaud představuje 90 % veškeré švýcarské produkce ropy a ořechů.

Mascarplin

Mascarplin je typickým produktem Val Bregaglia. Jedná se o vyzrálý měkký sýr Ziger, který se vyrábí z kozího mléka. Tato vyzrálá ricotta se v horní části údolí nazývá také „mascalpel“. Chovatelé koz produkují každé jaro a podzim malá množství této speciality.

Paun sejel Val Müstair

Paun sejel je švýcarský chléb z Val Müstair, který se tradičně vyrábí z domorodého žita Graubünden. Kváskový chléb je typický pro region a vyrábí ho pouze jeden pekař v údolí.

Chantzet du Pays d'Enhaut

Chantzet je typická klobása z Pays d'Enhaut. Tradiční krvavnička s krájeným bílým zelím, vepřovým masem a různým kořením. Tento řemeslný výrobek nyní vyrábějí pouze dva řezníci v kantonu Vaud – a zcela ručně.

Ur-Roggenbrot AOP žitný chléb z Valais

Žitný chléb Ur-roggenbrot AOP z Valais se vyrábí výhradně z žitné mouky, vody a soli. Kváskový chléb je tmavě hnědý, kompaktní, trvanlivý výrobek. Zvenku tvrdé a křupavé, uvnitř vlhké s charakteristickou kyselou chutí. Hodí se k masu a sýrům, stejně jako k dezertům.

Toggenburg koza

Toto prastaré plemeno koz nese jméno stejnojmenného údolí v kantonu St. Gallen. Plemeno bylo v regionu chováno od 18. století a je charakteristické svou přizpůsobivostí a odolností. Po staletí zvířata přispívala k obživě nejchudších rodin v regionu.

Tradiční ementál

V údolí Emme se tradiční sýr Emmentaler AOP vyrábí podle starověkých metod. Světově proslulý pikantní sýr se vyrábí ze syrového mléka od místních farmářů, jejichž krávy se pasou na loukách. Jedno kolo může vážit 100 kg a zraje minimálně 12 měsíců.

Vacherin Fribourgeois AOP ze syrového mléka

Vacherin Fribourgeois AOP je skutečným místním Fribourgským produktem. Vyrábí se výhradně v alpských a vesnických sýrárnách kantonu. Vacherin je ceněn jako dezertní sýr stejně jako v tradičním fondue. Pouze 2 % produkce se vyrábí ze syrového mléka.

Zincarlin dal Vall da Mücc

Zincarlin dala Vall da Mücc je čerstvý sýr vyrobený ze syrového mléka z Ticina. Pochází z Valle di Muggio a jeho výroba je velmi složitá. Sýr zraje jeden až dva měsíce ve sklepích typických pro masiv Monte Generoso.

Švýcarský Brenzerkirsch

Brenzerkirsch je destilát vyrobený z malých a středně velkých černých třešní z vysokých stromů. Název Brenzerkirsch používají ovocnáři a palírníci pro staré odrůdy třešní. Ty jsou určeny výhradně pro výrobu pálenky a nejsou vhodné do ovocné mísy.

Damsonova krajina v tabulce Jura

Krajina Damson v tabulce Jura je jedinečná. Úzká údolí a široké náhorní plošiny s vysokými stromy jsou domovem starých odrůd damsonů. Tento poddruh švestky se v regionu zpracovává na džemy, chutney, sušené ovoce a mnoho dalších produktů.