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L’amour passe par l’estomac – avec ou sans: 12 restaurants haut de gamme où les végétariens et les mangeurs de viande trouveront leur bonheur

Es-tu végétarien ou manges-tu de la viande? Cette question a souvent perdu de son importance, car de nombreux restaurants en Suisse se sont adaptés depuis longtemps à ceux qui ne consomment des produits d’origine animale que de manière limitée. Si les personnes strictement véganes doivent encore vivre avec des restrictions de l’offre ici et là, les choses ne posent presque jamais de problème pour les végétariens. Jusqu’au sommet absolu de la gastronomie, ils trouvent des menus ou des plats à la carte à commander sans poisson, viande, crustacés et coquillages. Et ce sont surtout les grands chefs suisses qui ne manquent pas de créativité, sans pour autant renoncer à la viande et au poisson. Dans ces douze restaurants, on peut manger tantôt comme ceci, tantôt comme cela, mais toujours à un niveau culinaire élevé. Ils sont également parfaits pour les flexitariens qui ne veulent pas se laisser enfermer.

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13 restaurants d’excursion à découvrir en Suisse

Le terme de restaurant d’excursion n’a pas de définition précise. Il existe des établissements dont on comprend vite qu’ils appartiennent à cette catégorie de restauration très particulière. Pour d’autres, il faut y regarder à deux fois avant de s’en rendre compte. Généralement, un restaurant d’excursion est un lieu qui offre de l’espace ainsi qu’une bonne cuisine et où le quotidien semble loin. Il se situe à la campagne au bord d’un lac, à la lisière d’une forêt ou au sommet d’une montagne et, en été (parfois aussi à d’autres saisons), il attire beaucoup de monde. On y trouve des plats simples, souvent de style rustique et des prix raisonnables. Mais en s’y intéressant de plus près, on remarque que l’offre des restaurants d’excursion se rapproche parfois beaucoup du niveau gastronomique – et que la collaboration avec les producteurs y prend une importance grandissante. Depuis longtemps, le poisson local, les légumes du potager du restaurant et les vins de la région y sont appréciés.

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Les dix restaurants pop-up et saisonniers les plus passionnants de l’été 2022

Le concept de restaurant pop-up n’est plus tout à fait nouveau. On s’est habitué depuis longtemps à ce que, le plus souvent pendant la saison estivale, mais parfois aussi en hiver, des attractions culinaires surgissent et se désignent par ce terme anglais. Pas seulement à New York et à Londres, mais aussi à Berne, Lucerne ou Zurich.

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Les plus belles terrasses ensoleillées de Suisse

Le réveil printanier de la nature a commencé, le soleil brille plus généreusement et les températures grimpent à nouveau. Après une longue période difficile, les restaurants, ainsi que les cafés, les pubs et les bars rouvrent peu à peu leurs portes et leurs comptoirs. Nous avons compilé pour vous les terrasses et jardins les plus agréables de Suisse où savourer un bon plat, un verre de vin ou simplement un café.

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Les restaurants les plus durables de Suisse

La Suisse est connue pour sa cuisine et son hospitalité de classe mondiale. Mais ce que beaucoup de gens ne savent pas : La Suisse est également un bastion de la gastronomie basée sur la nature, où la régionalité et la durabilité font partie du plaisir. Dans cette sélection, vous trouverez tout - des "menus zéro kilomètre" à faible émission à la cuisine purement biologique - qui met la nature dans votre assiette de manière durable.

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Courges à volonté

Les cuisiniers et gourmets de Suisse n’attendent pas Halloween pour s’intéresser aux courges. Dès septembre, les restaurants mettent à leur carte des spécialités composées de ce fruit dont la couleur oscille entre l’orange vif, le jaune pâle et un vert généreux. En octobre et novembre, cet accompagnement tend à occuper de plus en plus le devant de la scène. À côté des classiques, tels que le potimarron, les variétés anciennes ont aussi su se faire un nom. Et ceux qui s’imaginent que la soupe de potiron est la seule recette de courge qui vient à l'esprit des restaurateurs se trompent. En accompagnement du gibier, en chutney ou en dessert, voire en élément central d’un plat végétarien composé de courge spaghetti accompagnée de sauce tomate et de boule de Belp, la magie opère. Nous vous présentons dix restaurants suisses dans lesquels la courge est d’une manière ou d’une autre mise à l’honneur.

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Les "meilleurs grottos du Tessin"

Le Tessin, région la plus méridionale de Suisse, captive par son charme, son style de vie et sa douce langue italienne. Le canton n’est pas uniquement reconnu pour son ensoleillement exceptionnel, mais aussi pour sa richesse gastronomique. Les grottos sont assurément un temps fort de tout voyage au Tessin. Construites à l’origine pour le stockage des aliments, ces caves de pierre naturelle incarnent aujourd’hui la tradition culinaire tessinoise. Au-delà de leur excellente cuisine, les grottos offrent une vue sublime sur la vallée, un havre de tranquillité au cœur de la forêt ou un moment de détente au bord d’un lac. Nous avons dressé une liste des 15 grottos à voir absolument lors de votre visite dans le canton:

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Des truffes dans l’assiette

Pour déguster de bonnes truffes, inutile d’aller en Italie ou en France. Ces champignons parfumés peuvent désormais être dégustés toute l’année dans les restaurants suisses. De l’été jusqu’à la fin de l’automne, des truffes locales d’été et d’automne (tuber aestivum ou uncinatum) se retrouvent même sur les menus des restaurants spécialisés. Jusqu’au début de l’année et un peu plus tard, on trouve des truffes noires du Périgord (tuber melanosporum) ou des truffes blanches (tuber magnatum) du Piémont ou des régions environnantes. Ce qu’on ne sait pas encore partout, c’est que l’Australie a également mis en place une importante culture de truffes et fournit des truffes noires d’hiver au milieu de l’été européen. Nous avons trouvé 12 adresses en Suisse qui proposent des plats à la truffe d’excellente qualité.

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Les 14 meilleurs restaurants entièrement ou partiellement végétariens et végans de Suisse

Il y a quelques années encore, une cuisine sans poisson ni viande ne se trouvait qu’exceptionnellement dans la gastronomie suisse. Ceux qui voulaient manger strictement végétarien avaient la vie dure – et jusqu’à récemment, il n’était pas question d’art culinaire végan.

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