Best of Gastronomy

El amor entra por el estómago, con lo uno o con lo otro: 12 restaurantes de lujo de los que vegetarianos y carnívoros saldrán satisfechos

¿Es usted vegetariano o come carne? Esta pregunta ha dejado de tener vigencia, en gran parte porque muchos restaurantes de Suiza se han adaptado hace tiempo a quienes consumen productos animales de forma limitada. Mientras que las personas estrictamente veganas pueden tener que contentarse con ofertas restringidas aquí y allá, las cosas para los vegetarianos son casi siempre mucho más simples. Desde abajo hasta la cima absoluta de la gastronomía, encontrarán menús o platos a la carta que no incluyen pescado, carne, mariscos o crustáceos. Y en particular, los mejores chefs suizos siguen siendo creativos sin abandonar la carne y el pescado. En estos doce restaurantes se puede comer de las dos maneras, pero siempre a un alto nivel culinario. Justo lo necesario también para los flexitarianos que no quieren estar atados.

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13 restaurantes de excursión en Suiza que debe visitar

El término «restaurante de excursión» no tiene una definición precisa. Hay establecimientos en los que rápidamente queda claro que entran en esta categoría gastronómica tan especial y, otros, en los que hay que pensárselo dos veces. En la mayoría de los casos, un restaurante de excursión es un lugar con espacio y buena comida, alejado de la vida cotidiana, situado en un entorno rural junto a un lago, al borde de un bosque o en una montaña, lleno a rebosar de gente en verano (a veces también en otras épocas del año). Los platos sencillos, a menudo rústicos, forman parte del menú, y los precios son asequibles. Sin embargo, al observar la oferta del restaurante de excursión más detenidamente, se nota que esta bien puede calificarse de gourmet y que la cooperación con los productores es cada vez más importante. Hace ya tiempo que el pescado del vecindario, las verduras de la propia granja y los vinos de los alrededores se han vuelto habituales aquí.

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Los diez restaurantes pop-up y de temporada más interesantes del verano 2022

El concepto de restaurante pop-up ya no es realmente nuevo. Hace tiempo que la gente se ha acostumbrado a que las atracciones culinarias aparezcan sobre todo en la época estival, aunque a veces también en invierno, y se les conozca con este término inglés. No solo en Nueva York y Londres, sino también en Berna, Lucerna o Zúrich.

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Las terrazas más hermosas de Suiza

La primavera ya está aquí. Note cómo el sol brilla con intensidad y las temperaturas vuelven a subir. Tras un período difícil, los restaurantes vuelven a abrir. Poco a poco puertas, mostradores y entradas de cafés, pubs y bares van abriéndose al público. Hemos elaborado una lista de las terrazas y los bares con jardín más recónditos de Suiza en los que podrá disfrutar de un exquisito manjar, de una buena copa de vino o simplemente de un delicioso café.

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Los restaurantes más sostenibles de Suiza

Suiza es conocida por su cocina y hospitalidad de primera clase. Pero lo que mucha gente no sabe: Suiza es también un baluarte de la gastronomía basada en la naturaleza, donde la regionalidad y la sostenibilidad forman parte del disfrute. En esta selección, encontrará de todo -desde "menús de kilómetro cero" de bajas emisiones hasta cocina puramente ecológica- que pone la naturaleza en su plato de forma sostenible.

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Calabaza sin fin

Los cocineros y sibaritas de Suiza no solo aprovechan la calabaza en Halloween. Ya desde septiembre, se pueden encontrar en los menús especialidades realizadas con esta hortaliza que alterna el naranja brillante, el amarillo pálido y el atractivo color verde. En octubre y noviembre, estas actrices de reparto pasan a ser las protagonistas. Además de la clásica calabaza Hokkaido, también se han hecho un nombre las variedades antiguas. Y quien creía que la crema de calabaza era la única receta que se le podía ocurrir a los restauradores estaba muy equivocado. Como guarnición para la carne de caza, como salsa «chutney» o de postre, o incluso como un plato único vegetariano, por ejemplo, ¡espaguetis de calabaza con salsa de tomate y queso Belper Knolle!, esta hortaliza tiene siempre éxito. Le presentamos diez restaurantes de Suiza donde se honra a la calabaza de una u otra manera.

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Los mejores "grottos" de Ticino

Ticino es la puerta del sur. Impresiona con su encanto y fascina con su estilo de vida e idioma italianos. El cantón no solo es famoso por ser el soleado paraíso de Suiza, sino también por su variedad culinaria. Un aspecto destacado de cualquier viaje a Ticino son los grottos. Originalmente construidos como un sótano de roca natural para almacenar alimentos, ahora los grottos son un ejemplo pintoresco de la gastronomía de Ticino. Ya sea con puntos de cocina sobresaliente, una hermosa vista del valle, escondidos en el bosque o directamente junto al agua, tenemos la lista de los 15 grottos que no debería perderse en una visita al cantón sureño.

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Las trufas sobre la mesa

Si quiere probar unas buenas trufas, no hace falta irse a Italia o Francia. Las setas aromáticas están disponibles todo el año en los restaurantes suizos. Desde verano hasta finales de otoño podrá encontrar incluso trufas locales típicas de verano y otoño (también conocidas como tuber aestivum o tuber uncinatum) en el menú de restaurantes especializados. Además, hasta bien entrado el año nuevo, hay trufas negras del Périgord (tuber melanosporum) o trufas blancas (tuber magnatum) procedentes del Piamonte o de regiones vecinas. Por otro lado, el hecho de que Australia también haya desarrollado una importante industria dedicada al cultivo de trufas y se dedique a suministrar trufas negras de la temporada de invierno en pleno verano europeo no es algo que todavía haya llegado a todas partes. Hemos reunido 12 direcciones en Suiza donde podrá disfrutar de unos platos de trufa de primera categoría.

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