7 restaurants suisses offrant des produits locaux issus de leurs propres terres

Hôtel Hof Weissbad © Daniel Ammann

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Introduction

Les restaurateurs suisses attachent une grande importance à la sélection d'ingrédients de qualité, avec une tendance vers une approche régionale et saisonnière. Cependant, concrétiser cette vision est souvent un défi. Les restaurants possédant leurs propres arbres fruitiers, potagers ou bétail trouvent plus facile d’opérer de manière durable. C’est particulièrement agréable pour les invités lorsqu’ils dégustent un plat préparé avec des produits fraîchement cueillis juste à côté du restaurant.

Restaurant Predigerhof, Reinach

Les soins commencent dès l'arrivée dans ce restaurant de Bâle. Les places de parking sont limitées, donc il est préférable de venir en vélo ou en transports publics, à moins de décider de faire une randonnée jusqu'au Predigerhof, qui est géré à but non lucratif et organisé en tant que société. Confiture de prunes, légumes de la ferme, herbes et même œufs de caille sont cultivés, produits et transformés sur place ; les chips maison faites à partir de restes de légumes autrement inutilisés font partie des en-cas incontournables du restaurant.

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Stivetta Hofrestaurant. Biohof Taratsch, Lohn GR

En tant que cheffe et responsable de l'un des restaurants les plus uniques de Suisse, Rebecca Clopath s'est fait un nom. Ce que signifie vraiment travailler avec la nature, elle l'a appris de son mentor Stefan Wiesner, le "magicien" de la région de l'Entlebuch. Dans sa ville natale de Lohn dans le canton des Grisons, Clopath a poussé l'expérience culinaire un peu plus loin en préservant l'expérience tout en utilisant des ingrédients provenant de sa propre ferme biologique. Les invités doivent réserver à l'avance pour l'une des soi-disant "perceptions gustatives", mais peuvent acheter du liqueur de mélèze ou de la moutarde de la ferme en attendant.

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La Ferme du Soleil, Verbier

Le nom "soleil" à Verbier prend tout son sens, étant donné qu'il se trouve sur une terrasse ensoleillée. On pourrait facilement offrir une abondance de bien-être ici sans prêter une attention particulière à la cuisine ou aux origines des produits utilisés. Mais Viviane et Blaise Collombin avaient une idée différente. Ils visent à relier leur ferme au restaurant, de sorte qu'ils ne servent pas seulement du bœuf et du veau, ainsi que des œufs, produits sur place, mais aussi du fromage et des légumes de qualité qu'il est rare de trouver.

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Faire pousser ses propres légumes, herbes, arbres fruitiers et même élever du bétail n'est pas seulement un clin d'œil aux tendances modernes ; c'est une philosophie de longue date qui façonne l'atmosphère unique du restaurant
Mario Kessel, restaurateur depuis 1985

Ristorante Vicania, Vico Morcote

Lorsqu'un vignoble particulier et un restaurant hors du commun se rencontrent, la perfection est à portée de main. Dans le cas de Vicania, il y a aussi un emplacement rural de premier ordre et une vue imprenable ; les invités ont l'impression d'être dans un monde à part. Le Castello di Morcote, produit en rouge ou en blanc et bien sûr en qualité biologique et biodynamique, fait la plus grande impression lorsqu'il est servi en bouteilles Magnum. Ce qui ne vient pas de leur propre production, comme la grappa ou le miel, provient des environs immédiats de Morcote et d'autres producteurs locaux qui font également preuve de soin et de conscience environnementale.

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Restaurant Burgrain-Stube, Alberswil

Des ingrédients de leur propre ferme ? Un must à Burgrain. Et lorsque l'approvisionnement existant ne suffit pas pour remplir le menu, ce n'est pas un problème : ils achètent simplement chez les voisins. Mais le pain maison, la salami de bœuf maison et les fromages bio dans différentes variétés suffisent presque à rendre heureux. Sans oublier le miel, les Spitzbuben maison (biscuits suisses fourrés à la confiture) et bien d'autres délices qui sont même disponibles à emporter !

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Castello del Sole: Restaurant Locanda Barbarossa, Ascona

Un hôtel de luxe peut-il avoir quelque chose de spécial en matière de sourcing et de préparation ? Est-ce même possible ? Eh bien, lorsqu'un invité arrive en hélicoptère, ce qui est certainement une option, cela peut être délicat. Mais on peut s'approcher de la pleine conscience — et cela est réalisé de manière impressionnante au domaine au bord du Lac Majeur. Cultiver leurs propres raisins Merlot et produire du vin à partir de leur moût semble presque aller de soi. Ce qui est moins courant, c'est qu'ils cultivent également du riz excellent, utilisé en cuisine, ainsi que du yuzu, des tomates, du shiso et du poivre des montagnes.

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Hofgut Oberwald, Hemishofen

Que devrait manger un invité lorsqu'il apprend l'élevage d'Angus de la ferme ? Bien sûr, de la viande. Elle est traitée avec une qualité et une variété impeccables à la ferme. Pourquoi ne pas commencer par du "Mostbröckli" (viande séchée suisse) et du bacon, servis avec du pain maison ? Ensuite, les gourmets pourraient passer à la viande de bœuf Angus ou, si disponible, aux presque légendaires saucisses faites avec leur propre bétail. Le fait que le menu de l'établissement de Daniel Zimmermann et de sa famille soit petit témoigne de l'approche consciente de l'entreprise.

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