La référence pour les saveurs régionales. Chartreuse d’Ittingen.

Faire défiler

Introduction

La Suisse est réputée dans le monde entier pour sa cuisine et son hospitalité. Mais peu le savent: la Suisse est également un haut lieu de la gastronomie «proche de la nature», où régionalité et durabilité participent au plaisir. L’hôtel restaurant Kartause Ittingen, situé dans la Chartreuse d’Ittingen en Thurgovie, en est un exemple parfait.

Kartause Ittingen.

Poursuivant l’idéal monastique prônant l’autosuffisance, ici, les produits de saison sont cultivés sur place et transformés en des créations magistrales qui attirent les visiteurs bien au-delà de la région.

Carte

Carte
Warth-Weiningen
Suisse Orientale / Liechtenstein
Afficher sur la carte

Valeurs monastiques. Hier et aujourd'hui.

Faire défiler

Dans le passé.

Dès que l’on franchit les arches d’entrée du monastère, l’on est saisi par l’esprit des Chartreux qui plane toujours entre ses murs historiques. Retirés entre forêt, vergers, vignobles et champs, ces moines vivaient fidèlement leurs valeurs sacrées: autosuffisance, assistance, spiritualité, hospitalité, instruction et culture.

  • menu à "0-km" Tous les ingrédients proviennent de leur propre culture
  • 120 plantes aromatiques produisent 40 types de thé différents
  • 90% des vines Beaucoup d’entre eux sont remarquables. En premier lieu, le Pinot Noir «Ittinger Eiche» (Chêne d’Ittingen).
  • 9 sortes de fromage de leur propre laiterie
  • 40 à 50% des besoins en viande sont couverts par notre propre boucherie.
  • 100 hectares de terres avec un élevage de bétail ainsi qu’une pisciculture et cultive ses propres champs de céréales, potagers, vignes, vergers, de même que deux hectares de houblon auxquels la bière Ittinger doit son nom

Aujourd'hui.

Depuis, l’ancien monastère est devenu une destination culinaire et culturelle. Un établissement moderne et innovant employant près de 250 personnes a insufflé une nouvelle vie aux vieux murs. Mais les valeurs monastiques y sont toujours respectées: interprétées de façon contemporaine, celles-ci servent de fil conducteur et forgent le concept de l’exploitation.


l'autosuffisance.

La vertu monastique régissant la Chartreuse d’Ittingen est l’autosuffisance. Grâce à elle, à Ittingen, la régionalité se vit à un degré jusque-là inégalé. Sur près de 100 hectares de terres, la Chartreuse possède un élevage de bétail ainsi qu’une pisciculture et cultive ses propres champs de céréales, potagers, vignes, vergers, de même que deux hectares de houblon auxquels la bière Ittinger doit son nom.

Kartause Ittingen, Garten

Durable par nature.

Dans sa laiterie, située à seulement 400 pas de l’étable, le lait est affiné en crème, yogourt, quark (fromage blanc) et neuf sortes de fromage. Tous les processus contribuant à l’autosuffisance d’Ittingen reflètent la durabilité. Partout où cela est possible, la Chartreuse met en place des circuits innovants. Ainsi, le petit-lait récupéré après la fabrication des fromages n’est pas jeté, mais sert de complément alimentaire pour le bétail.

Restaurant "Mühle"

Vis-à-vis du bâtiment conventuel, au restaurant «Mühle» («Moulin» en français) avec son historique roue à aube, tout se retrouve sur la table. Le Chef Jürgen Stöckel et sa brigade savent remarquablement créer des délices variés avec les produits saisonniers cultivés sur place. Avec un peu de chance, on peut même déguster un menu complet à plusieurs plats entièrement composés de produits de la Chartreuse.

Pour un cuisinier, rien, ou presque, n’est plus beau que de voir les produits quasiment pousser dans l’assiette.
Jürgen Stöckel, Chef de cuisine

Spécialité régionale.

L’une des grandes sensations, recherchée bien au-delà des limites régionales, est la truite arc-en-ciel d’Ittingen. Les élevages de poissons et de bétail, ainsi que toutes les fontaines de la Chartreuse sont exclusivement alimentés en eau de source d’Ittingen. Les truites grandissent en toute tranquillité durant deux années entières, d’où leur chair particulièrement ferme au goût parfait. La carte des vins brille également par son caractère régional. Plus de 90% des vins proposés proviennent des vignobles de la Chartreuse. Pour la vinification, un nouveau cellier a été construit. Avec pour philosophie: un vin pour chaque occasion.

Restaurant Memories, menu preparation

La Chartreuse d’Ittingen prouve de façon unique que les vieilles valeurs font naître, encore de nos jours, des idées visionnaires – à condition de s’y consacrer avec passion. À chacun de trouver en soi la source de cette passion.



Kartause Ittingen