Filets de truite à la zougoise
Introduction
Pour quatre personnes
Préparation
Assaisonner les filets de truite de sel et de poivre. Les rôtir tout d’abord côté peau, puis de l’autre côté. Compter 1 à 1 1/2 minute par côté. Sortir et réserver au chaud.Sauce
Faire fondre le beurre dans une casserole plate et y étuver les échalotes et les herbes. Mouiller avec le vin blanc, incorporer le demi-cube de bouillon et laisser réduire un peu. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition et verser la sauce sur le poisson.Servir avec un mélange de riz et de riz sauvage, des nouillettes fines ou des pommes de terre nature.
Source: recette de Charlotte Lehmann, www.schweizerfisch.ch
| 8 filets de truite |
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|---|---|
| 1 dl de vin blanc |
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| 1 2 cube de bouillon |
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| sel et poivre |
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| 30 g de beurre |
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| 2 dl de crème entière ou double |
utiliser de la crème à sauce pour une consistance plus épaisse
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| 1 cc d’échalote |
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| 2 cs de persil, cerfeuil, thym, ciboulette, estragon, marjolaine |
mélangés
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