Petits sablés à la confiture

Moulage: 

 retirer du réfrigérateur 30 mn avant d’abaisser la pâte. Entre deux films plastiques, abaisser par portions jusqu’à 2 mm d’épaisseur. Couper des biscuits de 4–5 cm de diamètre (2 cm pour des mini-sablés). Découper le milieu de la moitié des sablés à l’aide d’un emporte-pièce. Poser les sablés sur une plaque chemisée de papier cuisson, placer environ 15 mn au frais. Cuire pendant 6 à 8 mn au centre du four préchauffé à 200°C. 

• faire chauffer env. 200 g de gelée (groseilles/coings) ou de confiture (cynorhodons/oranges/abricots) dans une petite casserole, mélanger pour obtenir une texture lisse, puis étaler sur les sablés non perforés
• saupoudrer d’un peu de sucre glace les «chapeaux» perforés et assembler

Informations complémentaires:

• pour env. 50 - 60 pièces
  
• Petits sablés au Kirsch: à garnir d’un remplissage au kirsch. Remplissage au kirsch: dans un récipient en verre, faire ramollir 75 g de beurre, y incorporer 75 g de sucre glace, 2 cs de purée d’amande avec 1 cs de kirsch, placer au frais pendant quelques minutes. Garnir les sablés à l’aide de cette préparation.
  
• Biscuits aux fruits: Découper les formes souhaitées dans la pâte, par ex. des triangles ou des cœurs. Découpage, cuisson et remplissage: voir ci-dessus. Remplissage: par ex. avec de la confiture d’orange. Décoration: couper des dates et des rondelles d’orange confite en fines lamelles, garnir les sablés cuits au préalable avec la quantité souhaitée et saupoudrer de sucre glace.
  
• Anneaux colorés: Découper de grands anneaux dans la pâte. Découpage, cuisson et remplissage: voir ci-dessus. Glaçage: badigeonner les sablés refroidis avec un glaçage coloré. Veiller à ne pas le surdoser si vous souhaitez des couleurs claires. Décoration: parsemer éventuellement le glaçage encore humide de mini perles de sucre blanches.