Puddings de Pâques au coulis de fraise
1 Pour les puddings, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, le sucre vanillé et le jus de citron. Incorporer la crème fraîche et le safran, puis cuire à petit feu. Laisser refroidir.
2 Incorporer les ingrédients restants.
3 Faire tremper durant 30 minutes les pots en terre cuite dans l'eau froide. Chemiser l'intérieur de gaze. Garnir de masse de pudding. Frapper sur un linge, afin de tasser la masse et recouvrir de gaze. Déposer une grille à gâteau sur un grand plat dans le réfrigérateur et laisser égoutter les puddings sur celle-ci durant la nuit.
4 Pour le coulis, réduire les fraises en purée avec le sucre glace et le jus de citron.
5 Démouler les puddings sur des assiettes. Napper le pourtour de coulis de fraise déposé goutte à goutte. Arroser d'un peu de crème et étirer à l'aide d'un cure-dent.
Ces puddings restent frais durant 1 semaine.
| Puddings: |
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|---|---|
| 2 |
jaunes d'oeufs
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| 80 g |
de sucre glace
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| 1 sachet |
de sucre vanillé
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Un peu de jus de citron
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| 200 g |
de crème fraîche
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| 1 sachet |
de safran
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| 500 g |
de séré maigre, égoutté
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| 200 g |
de beurre très mou
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| 50 g |
d'amandes effilées
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| 50 g |
d'écorce d'orange confite
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| 50 g |
d'écorce de citron confite
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| 50 g |
de raisins de Corinthe
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| Coulis: |
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| 250 g |
de fraises
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| 1-2 cs |
de sucre glace
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Un peu de jus de citron
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Crème entière
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