Salade d’endives et de marrons

Étape 1:

Laver la salade et bien l’égoutter. Laver les endives, détacher quelques feuilles et les réserver pour la garniture. Couper le reste en deux dans le sens de la longueur. Retirer le trognon puis couper les endives transversalement en fines lamelles avant de les mélanger à la salade verte.

Étape 2:

Couper les pommes en quatre puis retirer le trognon. Couper les pommes en fines tranches, les mélanger avec un peu de jus de citron avant de les ajouter à la salade verte.

Étape 3:

Faire blanchir les marrons épluchés et les égoutter.

Étape 4:

Porter l’eau et le sucre à ébullition puis laisser réduire jusqu’à obtenir un sirop. Ajouter les marrons blanchis et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter les marrons en conservant le jus de cuisson.

Étape 5:

Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde et le jus de cuisson caramélisé. Ajouter les deux huiles sans cesser de remuer et assaisonner.

Étape 6:

Mélanger la salade verte, les endives, les pommes et les marrons avec la sauce. Disposer les feuilles d’endives entières en éventail sur quatre assiettes et y placer la salade mélangée.

Étape 7:

Couper le pédoncule des figues, couper les figues en huit et les répartir sur les salades avec les noisettes entières et le cresson. Servir immédiatement.

CONSEIL

Utiliser des marrons surgelés et épluchés. Éplucher soi-même des marrons est très fastidieux.