Où le partage mène à la singularité. En visite chez Nicolò Paganini, producteur de baies et membre de l’initiative 100% Valposchiavo.
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Introduction
Dans le Val Poschiavo, tout est un peu différent. La vallée méridionale grisonne est remarquablement préservée et pourtant facile à arpenter. Mais c’est aussi une vallée où la cohésion et la richesse des idées trouvent leur place comme nulle part ailleurs. Un exemple? Le projet «100% Valposchiavo». Nous accompagnons dans son quotidien Nicolò Paganini, producteur de baies et membre de 100% Valposchiavo, et constatons que ce sont les choses naturelles qui donnent un sens à la vie.
Val Poschiavo, Grisons
Des glaciers aux palmiers. Le Val Poschiavo serpente depuis les géants de glace du massif de la Bernina, à plus de 2000 m d’altitude, à travers des paysages abruptes, jusqu’à la localité aux allures méditerranéennes de Campocologno à environ 500 m d’altitude, à la frontière avec l’Italie. De jolis villages authentiques, avec leurs églises et leurs grandioses demeures, témoignent des temps passés et alternent avec des paysages sauvages. La vallée méridionale des Grisons est considérée comme un modèle suisse en matière de chaîne de valeur locale et accorde une place toute particulière aux spécialités régionales.
Informations complémentaires
Carte
«In punta di piedi». «Sur la pointe des pieds» ou en respectant la nature.
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Revenir à l’essentiel.
Il est tôt le matin, le soleil vient de franchir les sommets arides. Les rayons du soleil encore doux caressent le lac de Poschiavo. C’est ici, sur la rive du lac bordée d’arbres feuillus aux couleurs vives, que se tient Nicolò Paganini. Il regarde, pensif, la surface lisse du lac sur laquelle se reflètent les montagnes voisines. La netteté de leurs contours n’est troublée que par d’audacieux poissons sautant çà et là hors de l’eau. Des moments comme celui-ci rappellent à Nicolò l’essentiel: l’être humain n’est qu’une infime partie de cet immense écosystème. Il est indispensable d’adoucir autant que possible nos interventions sur l’environnement.
Des baies au patrimoine mondial.
Dix minutes suffisent pour rallier depuis le lac de Poschiavo le champ de baies de Nicolò, situé plus au sud et à environ 400 mètres de dénivellation plus bas. Ses collaborateurs cueillent déjà assidûment les framboises d’automne bien mûres. De temps en temps, les wagons rouges des Chemins de fer rhétiques passent juste au-dessus du champ. La ligne de la Bernina fait partie depuis 2008 du Patrimoine mondial de l’UNESCO «Chemins de fer rhétiques dans le paysage de l’Albula / de la Bernina» et compte parmi les lignes ferroviaires les plus spectaculaires du monde.
Le cœur des choses.
Nicolò met la main à la pâte, mais ne manque pas non plus de bavarder avec ses employés: «Pour nous, habitants de la vallée, le terme de "coopération" est bien plus qu’un slogan. Chez nous, la coopération fait partie du quotidien et constitue le cœur de la vallée».
La passion pour le Val Poschiavo.
Nicolò Paganini est né et a grandi dans le Val Poschiavo. Il vit et travaille aujourd’hui à Campascio, un village de 200 âmes situé au sud de Brusio. Depuis 2000, cet enfant du pays cultive des baies et des fruits à noyau dans son exploitation agricole Piccoli Frutti, qu’il transforme en jus de fruits, confitures, sirops et vinaigres. Depuis peu, l’huile d’olive vient s’y ajouter. Producteur passionné, il est représentatif des quelque 60 exploitations de la vallée qui ont adhéré au projet «100% Valposchiavo».
Si nous voulons donner un avenir à cette vallée, une étroite collaboration de toute la population est indispensable.
Une valeur ajoutée pour toute la vallée.
Entre-temps, les framboises cueillies sont arrivées dans l’entreprise de Nicolò. En cuisine, les fruits en forme de dé à coudre sont soigneusement transformés en confiture par ses employés, dont certains font partie de l’entreprise depuis plus de 20 ans. De la réduction à l’étiquetage, en passant par la mise en bocaux, toutes les étapes sont accomplies par la même petite équipe. Les confitures sont vendues aux visiteurs et aux habitants dans les magasins de village et sous la marque Coop «Pro Montagna». Conseil: le Berry Tour Campascio permet de visiter les champs de baies et les vergers de Piccoli Frutti et de déguster leurs produits.
Ce n’est pas ma vallée et ce n’est pas mon entreprise. C’est notre vallée et notre entreprise.
Une cohabitation respectueuse commence dès la récolte.
Au même moment, dans la plus petite cuisine de la maison, le mixeur tourne. L’épouse de Nicolò transforme les châtaignes fraîchement récoltées en une délicieuse crème de châtaignes. Lors de la cueillette des fruits dans le petit village frontalier de Campocologno, on ne fait pas la course. Comme toutes les autres familles de la commune, celle de Nicolò possède ses propres châtaigniers sur terrain communal.
De la vallée, pour la vallée. Pour les uns, c’est un défi, pour les habitants du Val Poschiavo, une vieille habitude.
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«100% Valposchiavo»: un label de qualité pour des produits locaux savoureux.
Semé, cultivé, récolté, transformé et affiné – tout cela au même endroit. Ce qui était autrefois une nécessité est aujourd’hui loin d’être une évidence. Mais le Val Poschiavo montre que c’est encore possible. Avec force passion et innovation, les exploitants et agriculteurs produisent une large palette de produits agricoles, dont la plupart sont transformés directement dans la vallée. Ces produits «100% Valposchiavo» sont vendus avec fierté dans les magasins de village et font vivre à la clientèle des restaurants locaux de vrais moments de plaisir.
Record mondial avec 95% de cultures biologiques.
«100% Valposchiavo» est une coopération unique et novatrice visant à renforcer la valeur ajoutée locale. Pourquoi unique? Plus de 95% des surfaces agricoles sont exploitées par des agriculteurs certifiés bio, ce qui fait du Val Poschiavo une région unique en Suisse et même dans le monde! Nicolò est en pleine reconversion avec son entreprise. Pour lui, cette démarche va de soi.
Aujourd’hui, c’est presque un luxe d’avoir encore des chaînes de production locales. Pour nous, c’était normal et c’est normal.
Le potentiel bien exploité.
La situation géographique de la vallée donne au Val Poschiavo les conditions idéales pour offrir un large éventail de produits agricoles de première qualité. Sur les hauteurs, les alpages produisent du fromage et de la viande, tandis qu’au fond de la vallée, à 500 mètres d’altitude, les plantations d’herbes aromatiques, de baies et de légumes se succèdent. Enfin, cette vallée extraordinaire doit son intégrité à l’inventivité de la population de Poschiavo.
Créer ensemble de nouvelles choses. Prochain objectif: première huile d’olive bio des Alpes suisses.
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Un mode de vie dont la vallée a besoin.
Lorsqu’on demande quelles sont les trois choses les plus importantes pour Nicolò, il n’a pas besoin de réfléchir longtemps: coopération et mode de vie communautaire, gestion écologique et une dose d’innovation. Autant de qualités qui sont essentielles dans cette vallée isolée et à la végétation étonnamment variée.
Travailler de manière écologique est une nécessité si l’on interagit quotidiennement avec la nature.
L’inventivité associée à des conditions géographiques particulières.
Tiziano arrive devant son établissement, qui dispose également de quatre jolies chambres d’hôtes. L’ami de la famille a planté 40 oliviers sur les pentes orientales de Campascio il y a quelques années. Sur le chemin de l’oliveraie, les deux Puschlaviens discutent avec animation en pusc’ciavin, le dialecte italien local. L’emplacement s’est avéré idéal: les murs en pierres sèches et l’exposition au sud permettent aux arbres de s’épanouir magnifiquement. Tenir les premiers fruits sains dans les mains en est la preuve.
Nous croyons en la diversité de cette vallée et nous croyons en la coopération.
Un objectif commun pour le Val Poschiavo.
Ensemble, les deux hommes souhaitent enchaîner sur ce succès. 300 oliviers supplémentaires sont prévus. Les terrasses consolidées par des murs en pierres sèches sur le flanc abrupt de la montagne servaient jusque dans les années 1980 à la culture de légumes et de fruits, puis de tabac. Les 300 oliviers produiront environ 1000 litres d’huile d’olive. «L’huile d’olive du Val Poschiavo serait donc la première huile d’olive bio des Alpes suisses», explique fièrement Nicolò.
Durablement impressionné. Une fascination qui ne doit rien au hasard.
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Une expérience extraordinaire.
Brute, authentique, chaleureuse: les mots qui décrivent la vallée tendent tous dans la même direction. Son isolement, sa nature sauvage et sa proximité avec l’Italie, avec ses places entourés de maisons colorées, ses spécialités locales et son attachante population qui donne un sens véritable au mot «cohésion», font du Val Poschiavo une destination unique en Suisse qui ne demande qu’à être découverte.