Il est lundi matin, 9h30. Un brouillard épais recouvre la cime des arbres, créant une ambiance mystique en ce matin d'automne. Sur un parking dans la forêt entre les cantons d'Argovie et de Zurich, Christine ouvre le coffre de sa voiture. Tout excité, Faletto saute de la voiture. Plein de joie, il court vers la lisière de la forêt, renifle l'herbe et revient à la voiture. Le chien est prêt à travailler. C'est la saison des truffes.

Christine Schmid met Faletto en laisse, entoure son sac et part se promener. " Il n'y a rien de plus beau que de se promener dans la forêt au petit matin". La recherche de truffes est sa passion. Pendant plusieurs années, elle a été membre de l'Association suisse de la truffe et sait tout sur le tubercule noir.

Notre compagnon du jour est Faletto. Ce mâle de trois ans est issu de l'élevage de Christine. Son nom ne vient pas de nulle part :l'amour de Christine pour le vin lui a valu le nom d'un vin rouge du Piémont.

Faletto est un Lagotto Romagnolo. Cette race de chien est particulièrement adaptée à la recherche de truffes en raison de son excellent travail de nez et de sa volonté de travailler. En principe, tout chien peut devenir un chien truffier. Dans l'idéal, la formation commence dès l'âge de chiot, de manière ludique. Avec beaucoup d'éloges et de reconnaissance, on apprend aux chiens à chercher des truffes de manière ludique. Une chose est importante, Christine le souligne à plusieurs reprises : "S'entraîner dès le début avec de vraies truffes". Dans l'huile de truffe ou d'autres aliments, il manque des substances odorantes essentielles.

Pour qu'un lieu de récolte reste le plus productif possible, il y a quelques règles à respecter. La plus importante est de reboucher le trou qui s'est formé lors de l'arrachage de la truffe. Sinon, les racines fines des arbres se dessèchent et les truffes ne peuvent plus se développer. Si l'on prend soin d'un site, des truffes peuvent y être récoltées pendant plusieurs décennies.

Christine a une réponse claire à cette question: on ne révèle jamais l'endroit exact où l'on a trouvé une truffe. C'est un code d'honneur entre les trufficulteurs et les trufficultrices. Ce qui est clair, ce sont les circonstances nécessaires à la truffe pour prospérer. Les truffes de Bourgogne apparaissent notamment dans les sols calcaires. Elles y poussent en symbiose avec les racines fines de chênes, hêtres charmes, tilleuls et noisetiers. Une forêt mixte est donc l'endroit idéal pour trouver l'or noir.

La truffe de Bourgogne est un véritable multitalent, que ce soit en apéritif, en entrée, en plat principal ou en dessert. Son arôme unique se développe le mieux en combinaison avec des ingrédients riches et gras. Pour préserver son arôme, il convient de la conserver dans un récipient hermétique. Cette truffe est un excellent exhausteur de goût et se combine bien avec des ingrédients doux pour rehausser les plats.