Saveurs montagnardes. Gastronomie suisse.

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Introduction

Au-dessus du lac d’Uri, dans le paysage montagneux rocailleux face à la cabane Lidernenhütte, cela sent l’herbe fraîche, la terre fraîchement remuée, les herbes épicées et les fleurs gorgées de sève: des ingrédients modestes pour une gastronomie unique en cabane.

Lidernenhütte CAS, Liderneralp

Que ce soit en téléphérique ou à pied depuis la vallée schwytzoise du Riemenstald, la cabane est une destination prisée, tant des randonneurs que des gourmets.

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Riemenstalden
Lucerne – Lac des Quatre-Cantons
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Un rêve devenu réalité.

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C’est sans plan commercial mais avec beaucoup d’énergie et de nouvelles idées que le couple de gardiens de refuge s’est lancé dans l’aventure sur l’alpage Lidernenalp. Tandis qu’Irène choye ses convives côté cuisine, Pius s’occupe, lui, de „tout ce qui est fait de bois ou porte de la fourrure“.

Lidernenhuette, Pius und Irene Faehndrich

Les produits de la nature se retrouvent dans l’assiette.

La berce du Caucase, une grande plante aromatique, se retrouve dans les lasagnes de légumes ou dans une quiche, l’impératoire remplace le persil dans la soupe. Dans une tarte (ou Wähe), les tiges d’oseille sont aussi délicieuses que de la rhubarbe, les épilobes donnent à l’assiette froide «Liderner» quelques touches de couleur et les fleurs de pissenlit, préparées en sirop, sucrent la Panna Cotta

faite maison.

Les herbes sauvages sont multiples et diverses ici sur les hauteurs.
Irène Kramer

La cabane a été modernisée au fil des années, sans perdre de son caractère. La révision et la revalorisation du menu ont fait partie du processus. Il n’aura pas fallu longtemps au couple d’hôtes pour savoir comment sublimer les recettes de la cabane.

Lidernenhuette, Menue
Tous nos ingrédients sont de première fraîcheur. La plupart de nos produits proviennent de la région.
Pius Fähndrich

Rude, rocailleux, spectaculaire.

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La vie et les affaires sur l’alpage de Lidernenalp restent difficiles aujourd’hui. Du moins pour les agriculteurs auprès desquels le couple de gardiens de refuge s’approvisionnent en lait, beurre et fromage: – sans label bio, mais ils en ont la qualité

.

  • 1700 m d’altitude La cabane Lidernenhütte CAS est située sur le flanc uranais de l’alpage Lidernenalp, à 1700 m d’altitude, et domine la vallée schwytzoise de Riemenstald.
  • 1992 Depuis plus d’un quart de siècle, le couple passe tous les étés et tous les week-ends d’hiver sur l’alpage. Leurs trois enfants ont trouvé dans la cabane leur deuxième maison.
  • 4500... C’est le nombre d’hôtes qui dorment chaque année dans la cabane Lidernenhütte. À ceux-ci s’ajoutent les nombreux hôtes de jour qui cheminent jusqu’à l’alpage, attirés par la réputation du restaurant.