Het aroma van de bergen. Zwitserse gastronomie.
Scrollen
Inleiding
Hoog boven de Urnersee, in het rotsachtige berglandschap voor de Lidernenhütte, ruikt het naar vers gras, koele aarde, pittige kruiden en sappige bloesems – bescheiden middelen voor een uniek hutten-fine-food.
Lidernenhütte SAC, Lidernenalp
Met de nabijgelegen kabelbaan of te voet het Zwitserse Riemenstaldnertal uit: de hut is een populaire bestemming – zowel voor toerwandelaars als voor fijnproevers.
Kaart
Een droom die is uitgekomen.
Scrollen
Zonder businessplan, maar wel met veel energie en nieuwe ideeën, begon het echtpaar als hutbeheerders aan hun avontuur op de Lidernenalp. Terwijl Irène de gasten culinair verwent, houdt Pius „zich bezig met alles wat met hout of rotsen te maken heeft“.
Wat er in de omgeving te vinden is, komt in de pan terecht.
Gewone bereklauw, een groot, aromatisch gewas, wordt verwerkt in de groentelasagne of in een quiche en is een voortreffelijk kruid ter vervanging van peterselie in de soep. Stengels van wilde planten doen het op plaatgebak net zo goed als rabarber, wilgenroosjes zorgen op de koude Liderner schotel voor een paar kleuraccenten en paardenbloemen die tot siroop zijn verwerkt, maken de zelfgemaakte panna cotta zoet.
Hierboven is het aanbod van wilde kruiden bont en veelzijdig.
De hut is door de jaren heen stapsgewijs gemoderniseerd, zonder zijn karakter te verstoren. Daarbij hoorden ook een update en upgrade van de menukaart. Na korte tijd vonden de gastheer en gastvrouw het recept om van typische huttenkost iets culinairs te maken.
Wij koken alles vers. De meeste producten halen we uit de regio.
Ruig, rotsachtig, spectaculair.
Scrollen
Ook tegenwoordig is het leven en werken op de Lidernenalp nog zwaar. In ieder geval voor de boeren van wie de hutbeheerders melk, boter en kaas betrekken – zonder biologisch label, maar wel van biologische kwaliteit.
- 1700 m boven zeeniveau. De Lidernenhütte SAC ligt op de Urner-kant van de Lidernenalp, 1700 meter hoog boven het Riemenstaldnertal in Kanton Schwyz.
- 1992 Sinds meer dan een kwarteeuw brengt het stel iedere zomer en in de winter ook de weekenden door op de alp. De drie kinderen hebben in de hut hun tweede thuis gevonden.
- 4500 gasten Zoveel gasten overnachten er jaarlijks in de Lidernenhütte. Daarbij komen nog de vele dagtoeristen die vanwege de beroemde keuken de weg omhoog naar de alp gaan.