Горные травы Швейцарская кухня

Scroll

Intro

Высоко в горах над озером Ури среди скал стоит горная хижина Лидернен Швейцарского альпийского клуба SAC. Воздух вокруг пропитан тонкими ароматами свежескошенной травы, прохладной земли, пряных трав и благоуханных цветов. Местная флора довольно скромна, но именно благодаря ей все блюда, которыми здесь потчуют гостей, имеют неповторимый вкус.

Lidernen Hut SAC, Lidernenalp

Хижина – популярное место притяжения как для туристов, так и гурманов, которые добираются сюда по канатной дороге или пешком из долины Рименштальден в кантоне Швиц, 

Подсказка

Обзорная
Riemenstalden
Люцерн – регион Люцернского озера
Показать на карте

Мечта сбылась

Scroll

Решение супружеской пары нынешних управляющих хижиной поселиться на Лидерненальпе было сродни авантюре: похвастаться продуманным бизнес-планом они не могли, зато энергии и новых идей было хоть отбавляй. Сейчас их обязанности четко распределены: Ирэн взяла на себя хлопоты по кухне и заботу о гостях, а Пиус «отвечает за все, что связано с дровами и камнями».

Пиус Фендрих и Ирэн Камер на своей кухне

На кухне Ирэн в ход идут всевозможные травы из растущих поблизости.

В овощную лазанью и пирог с заварным кремом она добавляет борщевик – высокое ароматное растение, – а петрушку в супе заменяет горичником. Щавель в тартах придает кислинку не хуже ревеня, а цветки кипрея украшают традиционную сырно-мясную тарелку. Ну а из цветков одуванчика получается ароматный сироп, которым затем можно подслащивать паннакотту.

Дикие травы в горах довольно разнообразны
Ирэн Крамер

На протяжении многих лет Ирэн и Пиус постепенно обновляли хижину, избегая, однако, кардинальных изменений, чтобы сохранить ее аутентичный облик и дух. Они произвели капитальный ремонт и полностью поменяли меню. А вскоре после этого супруги поняли, что у них есть все возможности готовить на своей кухне настоящие деликатесы с уникальным вкусом.

Изысканные блюда подаются гостям внутри хижины и на открытой террасе перед ней
Мы готовим только из свежих продуктов. И большинство из них мы закупаем у местных производителей
Пиус Фендрих

Сурово, скалисто и живописно

Scroll

Даже сегодня жить и работать на Лидерненальпе сложно. По крайней мере, фермерам, которые поставляют в хижину молоко, масло и сыр – разумеется, все органическое, хоть и без соответствующей этикетки.

  • 1700 м над уровнем моря Хижина Лидернен расположилась на горном пастбище Лидерненальп в кантоне Ури. С высоты 1700 м открывается отличный вид на долину Рименштальден в кантоне Швиц.
  • 1992 Уже более четверти века каждое лето, а также зимние каникулы и выходные пара проводит на Лидерненальпе. Хижина стала вторым домом и для их троих детей.
  • 4,500 гостей В год остаются в хижине на ночь. Добавьте к этому многочисленных туристов и гурманов, которые специально поднимаются сюда, чтобы пообедать.