Horské byliny. Švýcarská gastronomie.
Scroll
Intro
Vysoko nad jezerem Uri, ve skalnaté horské krajině obklopující chatu Lidernen, vzduch voní čerstvou trávou, chladnou zemí, aromatickými bylinkami a svěžími květinami – skromnými zdroji pro jedinečné skvělé stolování na chatách.
Lidernen Hut SAC, Lidernenalp
Ať už nedalekou lanovkou nebo pěšky z Údolí Riemenstalden v kantonu Schwyz, chata je oblíbená destinace pro turisty i gurmány.
Hint
Splněný sen.
Scroll
Pár chatařů se vydal na dobrodružství na Lidernenalp – bez podnikatelského plánu, ale sršící energií a novými nápady. Zatímco Irène pohostí hosty bohatými pokrmy, Pius „se postará o vše, co se týká dřeva nebo kamene“.
Při vaření používá vše, co je poblíž.
Do svých zeleninových lasagne a quiche přidává bolševník, velkou aromatickou rostlinu a v polévce nahrazuje petržel petrželkou. Šťovík se hodí do koláčů stejně dobře jako rebarbora, vrbovka dodá barvu na tradičním Liderner talíři a květy pampelišky lze proměnit v sirup a používá se ke slazení domácí panna cotty.
Zde nahoře je nabídka divokých bylin pestrá a živá.
Chatu v průběhu let postupně modernizovali, aniž by obětovali cokoli z jejího charakteru. To zahrnovalo přepracování a aktualizaci nabídky. Netrvalo dlouho a pár přišel na to, co je zapotřebí k tomu, aby „chatové kuchyni“ dodal gurmánský nádech.
Vše vaříme čerstvé. Většinu produktů nabízíme z tohoto regionu.
Drsné, skalnaté, velkolepé.
Scroll
I dnes je život a práce na Lidernenalp těžké. Alespoň pro farmáře, od kterých pár chýši nakupuje mléko, máslo a sýr – v bio kvalitě, ale bez označení bio.
- 1.700 m nad mořem Lidernen Hut SAC leží na straně Uri v Lidernenalp, 1700 m nad údolím Riemenstalden v kantonu Schwyz.
- 1992 Poslední čtvrtstoletí trávila dvojice každé letní i zimní víkendy v alpách. Chata se stala domovem z domova pro jejich tři děti.
- 4 500 hostů Tolik hostů přenocuje v chatě Lidernen každý rok. K tomu se přidává mnoho denních hostů, kteří se vydávají do Alp, aby ochutnali slavnou kuchyni.