7 ristoranti svizzeri che offrono prodotti a km 0 dalle loro terre

Hotel Hof Weissbad © Daniel Ammann

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Introduzione

I ristoratori svizzeri attribuiscono grande valore alla selezione di ingredienti di qualità, con una tendenza verso una fornitura regionale e stagionale. Tuttavia, rendere concreta questa visione spesso rappresenta una sfida. I ristoranti che dispongono di alberi da frutto, orti o bestiame propri trovano più facile operare in modo sostenibile. È particolarmente piacevole per gli ospiti quando vengono serviti prodotti appena colti da terra accanto al ristorante.

Restaurant Predigerhof, Reinach

La cura inizia appena arrivati in questo ristorante di Basilea. I parcheggi sono limitati, quindi è preferibile arrivare in bicicletta o con i mezzi pubblici, a meno che non si decida di fare una passeggiata fino al Predigerhof, che è gestito senza scopo di lucro e organizzato come una società. La marmellata di prugne, le verdure dell'azienda, le erbe e anche le uova di quaglia sono coltivate, prodotte e trasformate sul posto; le patatine fatte in casa, preparate con gli scarti di verdura altrimenti inutilizzati, sono uno degli snack imperdibili del ristorante.

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Stivetta Hofrestaurant. Biohof Taratsch, Lohn GR

Come chef e responsabile di uno dei ristoranti più unici della Svizzera, Rebecca Clopath si è fatta un nome. Quello che significa davvero lavorare con la natura lo ha imparato dal suo mentore Stefan Wiesner, il "maghetto" della regione dell'Entlebuch. Nella sua città natale di Lohn, nel cantone dei Grigioni, Clopath ha fatto un passo in più mantenendo intatta l'esperienza culinaria mentre utilizzava ingredienti provenienti dalla propria azienda agricola biologica. Gli ospiti devono prenotare in anticipo per una delle cosiddette "percezioni gustative", ma nel frattempo possono acquistare liquore di larice o senape dall'azienda.

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La Ferme du Soleil, Verbier

Il nome "sole" a Verbier ha certamente senso, poiché si trova su una terrazza soleggiata. Potremmo facilmente offrire un'abbondanza di benessere qui senza prestare particolare attenzione alla cucina o alle origini dei prodotti utilizzati. Ma Viviane e Blaise Collombin avevano un'idea diversa. L'obiettivo è connettere la loro azienda agricola al ristorante, così non servono solo carne di manzo e vitello, e uova, prodotti in loco, ma anche formaggi e verdure di qualità che sono rari da trovare.

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Coltivare i propri ortaggi, erbe, alberi da frutto e persino allevare il bestiame non è solo un omaggio alle tendenze moderne; è una filosofia radicata che plasma l'atmosfera unica del ristorante
Mario Kessel, ristoratore dal 1985

Ristorante Vicania, Vico Morcote

Quando una cantina di un tipo speciale e un ristorante insolito si incontrano, la perfezione è a portata di mano. Nel caso di Vicania, c'è anche una posizione rurale di prim'ordine e una vista mozzafiato; gli ospiti si sentono come se fossero in un mondo tutto loro. Il Castello di Morcote, prodotto in rosso o bianco e naturalmente di qualità biologica e biodinamica, fa una grande impressione quando servito in bottiglie Magnum. Ciò che non proviene dalla loro produzione, come grappa o miele, proviene dai dintorni immediati di Morcote e da altri produttori locali che sono altrettanto attenti e rispettosi dell'ambiente.

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Restaurant Burgrain-Stube, Alberswil

Ingredienti dalla loro stessa azienda agricola? Un dato di fatto a Burgrain. E quando l'approvvigionamento esistente non basta per completare il menu, non è un problema: acquistano semplicemente dai vicini. Ma il pane fatto in casa, la salami di manzo fatta in casa e i formaggi biologici in diverse varietà sono quasi abbastanza per rendere felici. Senza contare il miele, gli Spitzbuben fatti in casa (biscotti svizzeri ripieni di marmellata) e molte altre prelibatezze che sono anche disponibili da portare a casa!

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Castello del Sole: Restaurant Locanda Barbarossa, Ascona

Un hotel di lusso può avere qualcosa di speciale quando si tratta di approvvigionamento e preparazione? È davvero possibile? Beh, quando gli ospiti arrivano in elicottero, che è sicuramente un'opzione, può essere difficile. Ma si può arrivare vicino alla consapevolezza assoluta—e questo viene realizzato in modo impressionante nella tenuta sul Lago Maggiore. Coltivare i propri grappoli di Merlot e produrre vino dalla loro pasta di uva sembra quasi scontato. Ciò che è meno comune è che coltivano anche riso eccellente, che viene utilizzato in cucina, insieme a yuzu, pomodori, shiso e pepe delle montagne.

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Hofgut Oberwald, Hemishofen

Cosa dovrebbe mangiare un ospite quando apprende dell'allevamento di Angus della fattoria? Ovviamente carne. Viene lavorata con qualità e varietà impeccabili alla fattoria. Perché non iniziare con del "Mostbröckli" (carne secca svizzera) e pancetta, serviti con pane fatto in casa? Poi, i buongustai potrebbero passare al polpettone di carne di Angus o, se disponibile, alle legendarie salsicce fatte con il loro bestiame. Il fatto che il menu nell'attività di Daniel Zimmermann e della sua famiglia sia ridotto è indicativo dell'approccio consapevole dell'azienda.

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