Cardi: verdure davvero singolari

I cardi, tipica verdura di montagna, vengono coltivati nella Regione di Ginevra e nel vicino cantone di Vaud. Ricordano il sapore del carciofo e durante i mesi più freddi sono preparati soprattutto in versione gratinata («cardon gratin»). Furono introdotti nel XVII sec. dagli ugonotti, che trovarono rifugio nella Svizzera occidentale.