GESCHLOSSEN: Le Floris
Panoramica
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Cartina
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Introduzione
Cresciuto con la buona tavola e abituato alla generosità delle tavole familiari, lo chef Claude Legras combina naturalmente il dono della condivisione con l'arte della cucina.
Informazioni
Descrizione
Cresciuto con la buona tavola e abituato alla generosità delle tavole familiari, lo chef Claude Legras unisce naturalmente il dono della condivisione all'arte della cucina. Tra i suoi ricordi d'infanzia c'è l'emozione delle prime scoperte ai fornelli della nonna a Sainte-Geneviève des Bois, una piccola città della regione del Loiret.
Gli anni di apprendistato presso Jean Joly, chef stellato dell'Hôtel de la Gloire a Montargis, sono stati una scuola di vita in cui lo spirito di rigore si è forgiato attraverso il lavoro e la determinazione. Una carriera che gli è valsa il prestigioso titolo di Miglior Lavoratore di Francia nel 1991.
Oggi lo chef Claude Legras torna alle radici dei suoi ricordi d'infanzia, proprio quando si ha il coraggio di spiccare il volo a 20 anni. Propone i suoi piatti preferiti, le sue scoperte e alcuni dei suoi classici imperdibili, a prezzi accessibili per deliziare tutti gli amanti della buona cucina.
La cucina contemporanea e creativa di Claude Legras sfrutta al massimo i prodotti freschi e di stagione del mercato. L'autore aggiorna i piatti tradizionali come il boudin, le animelle con fave tonka e i pieds et paquets alla provenzale. Lo chef si destreggia tra sapori, spezie e colori per esaltare al meglio il luccioperca, il salmerino alpino, il filetto di manzo o il piccione avvolto negli shiitake.
Al variare dei menu stagionali, lo chef si concede anche i prodotti del momento: ricci di mare con capesante, filetti di triglia, aragosta o costata di manzo alla griglia. Non dimentica nemmeno i fedeli di Floris, che possono sempre aspettare i suoi bonbon di foie gras o i filetti di pesce persico.
Claude Legras ha sempre riservato un posto speciale ai piatti vegetariani, per il piacere dei buongustai che hanno scelto di mangiare senza proteine animali o per coloro che soffrono di intolleranze alimentari.
Nota: Questo testo è stato tradotto da un software di traduzione automatica e non da un traduttore umano. Può contenere errori di traduzione.
Dotazione del ristorante
- Accessibile con sedia a rotelle
- Terrazza
- Parcheggio proprio davanti alla porta
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Contatto
Claude und Inès Legras
Le Floris
Route d'Hermance 287
1247 Anières
022 751 20 20
resa@lefloris.com
022 751 22 50
