GESCHLOSSEN: Le Floris
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Einleitung
Der Küchenchef Claude Legras, der mit gutem Essen erzogen wurde und an die Grosszügigkeit von Familientischen gewöhnt ist, verbindet auf natürliche Weise die Gabe des Teilens mit der Kunst des Kochens.
Informationen
Beschreibung
Der Küchenchef Claude Legras, der mit gutem Essen aufgewachsen und an die Grosszügigkeit der Familientische gewöhnt ist, verbindet auf natürliche Weise die Gabe des Teilens mit der Kunst des Kochens. Seine Kindheitserinnerungen sind geprägt von den ersten Entdeckungen am Herd seiner Grossmutter, die in Sainte-Geneviève des Bois, einer Kleinstadt im Département Loiret, lebte.
Seine Lehrjahre an der Seite von Jean Joly, dem Sternekoch des Hôtel de la Gloire in Montargis, waren die einer Lebensschule, in der der Geist der Strenge durch harte Arbeit und Willenskraft geschmiedet wurde. Ein Werdegang, der ihm 1991 den prestigeträchtigen Preis des besten Arbeiters Frankreichs einbrachte.
Heute kehrt der Küchenchef Claude Legras zu den Wurzeln seiner Kindheitserinnerungen zurück, so wie man es mit 20 Jahren wagt, sich in die Lüfte zu erheben. Er bietet seine kleinen Freuden des Augenblicks, seine Entdeckungen, aber auch einige seiner unumgänglichen Klassiker zu erschwinglichen Preisen an, um alle Liebhaber der guten Küche glücklich zu machen.
Die zeitgemässe und kreative Küche von Claude Legras bringt frische und saisonale Produkte vom Markt zur Geltung. Er bringt traditionelle Gerichte wie Blutwurst, Kalbsbries, aber mit Tonkabohne, oder auch Füsse und Pakete nach provenzalischer Art auf den neuesten Stand. Der Küchenchef jongliert mit Aromen, Gewürzen und Farben, um einen Zanderrücken, einen Saibling, ein Rinderfilet oder auch eine mit Shiitake-Pilzen umwickelte Taube zu sublimieren.
Im Laufe der Saisonkarten und Menüs lässt sich der Chefkoch auch von den aktuellen Spitzenprodukten verwöhnen: Seeigel von Jakobsmuscheln, Rotbarbenfilet, Hummer oder gegrillte Rinderrippe. Er vergisst auch nicht die treuen Gäste des Floris, die immer wieder seine Bonbons von der Gänseleber oder auch seine Barschfilets finden werden.
Claude Legras hat immer einen grossen Anteil an vegetarischen Gerichten, zur Freude von Feinschmeckern, die sich für eine Ernährung ohne tierische Proteine entschieden haben, oder für diejenigen, die unter einer Nahrungsmittelunverträglichkeit leiden.
Hinweis: Dieser Text wurde von einer Software für maschinelle Übersetzungen und nicht von einem menschlichen Übersetzer übersetzt. Er kann Übersetzungsfehler aufweisen.
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Kontakt
Claude und Inès Legras
Le Floris
Route d'Hermance 287
1247 Anières
022 751 20 20
resa@lefloris.com
022 751 22 50
