Udržitelnost ve švýcarské gastronomii

Scroll

Intro

Švýcarsko je známé světovou kuchyní a pohostinností. Co však mnoho lidí neví: Švýcarsko je také baštou gastronomie založené na přírodě, kde se regionálnost a udržitelnost stávají součástí požitku. V tomto výběru najdete vše od domácí produkce až po opuštění mořských ryb – což přináší přírodu na talíř udržitelným způsobem.

Kartause Ittingen: Restaurace Mühle, Warth-Weiningen

Restaurace, která může do značné míry profitovat z produktů vlastního zemědělství, to má snadné? V restauraci se používá domácí sýr Kartause v čerstvé nebo vyzrálé podobě, vlastní vína, pivo Ittingen, ryby nebo ovoce z blízkého okolí. Pokrmy vyrobené z vlastních surovin farmy poznáte podle pečeti „0-Kilometer-menu“ – jako je burger vyrobený z hovězího masa, farmářského sýra, slaniny a zakysané smetany Ittinger, který je dodáván v domácí housce.

Více informací Common.Of Kartause Ittingen: Restaurace Mühle, Warth-Weiningen

Zámek Wartegg, Rorschacherberg

Mnoho restaurací má bylinkovou a zeleninovou zahrádku – ale míra soběstačnosti zámku Wartegg daleko přesahuje obecný standard. Biodynamická zahrada Schloss Wartegg a odrůda ProSpecieRara nabízí na 2500 metrech čtverečních mnoho ingrediencí, které se v restauraci používají: Od čerstvých bylinek a salátů přes zelí a rajčata až po bobule a květiny. V kuchyni se z nich připravuje například waldorfský salát v zámeckém stylu, domácí tagliatelle s pestem z jarního zelí nebo ragú z černé kozí kozy k rybě u Bodamského jezera.

Více informací Common.Of Zámek Wartegg, Rorschacherberg

Magdalena, Rickenbach

Jen málo restaurací ve Švýcarsku kombinuje udržitelnost a ambiciózní kuchyni, stejně jako to dělá šéfkuchař Dominik Hartmann a jeho tým nad Schwyzem. Vyhýbají se produktům, jako jsou mořské ryby, maso hraje jen vedlejší roli, intenzivně spolupracují s regionálními producenty a dezert zde tvoří z produktů likvidovaných jinde, jako je kávová sedlina. Pokud nechcete pít víno, můžete si v restauraci pochutnat i na různých domácích kombuchách, které byly právě oceněny dvěma hvězdičkami v průvodci Michelin.

Více informací Common.Of Magdalena, Rickenbach

Auberge de l'Abbaye de Montheron, Lausanne

Den v Montheronu vždy začíná místními farmáři, kteří dodávají své sezónní produkty. Při jejich přípravě kuchaři experimentují, vymýšlejí a objevují kulinářské techniky ze středověku, aby dostáli historické restauraci i v metodice vaření. Výsledky jsou jedinečné: Crumble s podzimními trubci, čočkou s omáčkou z cenovis a zahuštěnými hrozny atd

Více informací Common.Of Auberge de l'Abbaye de Montheron, Lausanne

La Pinte du Vieux Manoir, Meyriez

Téma "zahrada a bylinky" se odráží v moderní a lehké kuchyni, ale také v nové, osvěžující a ležérní výzdobě restaurace. Bylinky ze zahrádky jsou hlavním kořením pro regionální jídla. Co nejvíce surovin pochází z jejich vlastní zahrady. Začněte svůj večer jednou z našich domácích specialit, marinovaným arktickým sivem, podávaným s naší zahradní okurkou, zeleným jablkem a Ponzu. Zelené, žluté a šedé tóny dominují v podobě obrazů, látek a rostlin a vytvářejí intimní a pohodlnou atmosféru umocněnou přítomností knih po ruce.

Více informací Common.Of La Pinte du Vieux Manoir, Meyriez

Gastronomie v Teufelhof Basel, Basilej

Celý svět zážitků: Hotel a kulturní centrum Der Teufelhof Basel se nachází v srdci Starého Města. V řadě historických budov, které jsou všechny propojeny, najdou návštěvníci úžasnou škálu služeb: Kunsthotel, Galeriehotel, gurmánská restaurace Bel Etage, restaurace Atelier, kavárna, bar, divadlo a vinotéka a vlastní pivovar. Jedinečná objevná cesta světy gastronomie a umění.

Více informací Common.Of Gastronomie v Teufelhof Basel, Basilej

Chesa Randolina, Sils-Baselgia

Když horská restaurace ponese název Goût-Mieux-Restaurant, mohou hosté očekávat hodně. Ale Chesa Randolina předčí většinu očekávání. Samozřejmostí jsou regionální nebo lokální produkty a pokud je to možné, preferuje se biokvalita. Pokud jde o vína, dům dokonce konkuruje nejznámějším špičkovým engadinským restauracím. Majitel Tomáš Courtin vybral daleko více než 300 odrůd a osobně zná bezpočet vinařů - proto je zde na prvním místě poradenství v oblasti vína.

Více informací Common.Of Chesa Randolina, Sils-Baselgia

Restaurace Ucliva, Waltensburg/Vuorz

Tady v horách musíte mít samozřejmě štěstí. Ne všechny produkty jsou dostupné po celý rok. Například rajčata Waltensburg sousedního farmáře, vypěstovaná ze semen ProSpeciaRara, jsou často k dostání pouze od konce srpna do října. Ve zbytku roku však tým kolem hostesky Ursuly Walterové podává například domácí těstoviny z organicky pěstovaných horských obilovin, domácího uzeného pstruha nebo doma rolované capuny. Ekologická vína a další nápoje vyráběné udržitelným způsobem jsou vášní šéfkuchaře.

Více informací Common.Of Restaurace Ucliva, Waltensburg/Vuorz

Restaurace Café du Belvédère, Fribourg

Restaurant du Belvédère s potěšením upozorňuje na regionální a sezónní produkty. Nadčasová adresa pro potěšení ze stolu. Název této kavárny oznamuje program, Belvédère nabízí jeden z nejkrásnějších výhledů na staré město Fribourg, Sarine a útesy. Nápojový lístek nabízí široký výběr regionálních a mezinárodních piv, čajů a káv a řemeslných sirupů. Toto místo ocení všechny generace. Ve druhém patře se nachází restaurace s mezinárodní kuchyní.

Více informací Common.Of Restaurace Café du Belvédère, Fribourg