De passende wijnen bij kaasfondue

Scrollen

Inleiding

Traditioneel gaat een Zwitserse kaasfondue gepaard met een fruitige witte wijn uit het westen van Zwitserland. Vanwege het hoge zout- en vetgehalte van kaas moet een hoog zuurgehalte in de begeleidende wijn worden vermeden. Dit laat echter ruimte voor nieuwe combinaties naast de klassiekers Chasselas en Fendant. Laat je inspireren door deze combinaties.

Bijpassende wijn: Kaasfondue met ham

Waarom geen combinatie met een Pinot Noir proberen? De aanwezigheid van verschillende soorten gerookt vlees verandert de smaak van de fondue door er een meer kruidige noot aan toe te voegen. Het is echter belangrijk om een Pinot Noir te kiezen die niet te tanninerijk en eerder fruitig is en die niet op eikenhouten vaten is gerijpt. De tannines kunnen namelijk een wisselwerking aangaan met de kaas en een zekere bitterheid in de finale brengen.

Wijntip voor fondue uit de Bodensee-regio

De streek van de Riesling Sylvaner, maar ook van de appelwijn! Riesling Sylvaner is een uitstekende begeleider van deze wrange fondue, die de complexiteit van de smaken versterkt met de beroemde Appenzeller kruidenpekel. Het is echter ook goed denkbaar om de fondue te begeleiden met een appelwijn. De talrijke appelboomgaarden in de regio produceren verschillende appelwijnen met vaak verrassende smaken. Deze ciders passen ook heel goed bij zo'n fondue.

Alles weergeven Common.Of Wijntip voor fondue uit de Bodensee-regio

Bijpassende wijn: Schabziger Fondue

Een fondue buiten de gebaande paden! Dit ongewone mengsel van 3 kazen met zeer verschillende karakters zal menig fijnproever verrassen! Om deze smaakontdekking compleet te maken, is het belangrijk een wijn te kiezen met een goed zuurgehalte dat het zuurgehalte van de Schabziger, maar ook, in mindere mate, dat van de Emmentaler AOP ondersteunt, en tegelijkertijd een voldoende sterke structuur biedt om deze 3 kazen te weerstaan. De Pinot Blanc, gevinifieerd als droge wijn, zal zijn rol als bemiddelaar spelen dankzij zijn natuurlijke zuurgraad, maar ook dankzij zijn zeer gestructureerde body.

Alles weergeven Common.Of Bijpassende wijn: Schabziger Fondue

Wijntip: Tête de Moine AOP Fondue

Waarom probeert u geen ongefilterde wijn uit Neuchâtel? Dit wijnbouwgebied in de Jura brengt elk jaar half januari zijn eerste wijn uit, een ongefilterde Chasselas. Friand, maar complex dankzij de subtiele aanwezigheid van gist, verrast deze wijn het gehemelte. Dus als je nog een fles in je kelder hebt staan, aarzel dan niet! Maar een "klassieke" Chasselas zal ook de iets complexere smaken van deze fondue ontwikkelen. En als u de fondue op een sterkere begeleider wilt trakteren, overweeg dan een Chardonnay, waarvan de meer verfijnde structuur past bij de aromatische complexiteit maar ook bij de textuur van de Tête de Moine AOP zonder ermee te concurreren.

Alles weergeven Common.Of Wijntip: Tête de Moine AOP Fondue