Kruidenkeuken Appenzell

De inwoners van Appenzell wisten jaren geleden al dat kruiden verborgen krachten herbergen. We verkennen de geneeskrachtige planten in een prachtige omgeving. We ruiken en proeven hun verschillende aromatische kwaliteiten en leren meer over hun helende eigenschappen, hoe ze kunnen worden gebruikt of geïntegreerd in de dagelijkse keuken. De informatie over lokale superfoods en oude conserveringsmethoden zal ook erg boeiend zijn. Zelden kom je in Zwitserland zo'n grote dichtheid aan medicinale plantentuinen, natuurpioniers en genezers tegen. Deze reis is even leerzaam als ontspannend, in een prachtige natuurlijke omgeving met al zijn historische facetten en de wonderen van geneeskrachtige planten. Het exclusieve ****Hotel Heiden betovert met zijn fantastische uitzicht en verwent ons met gastronomische menu's en een wellnesscentrum.

Reisprogramma:

Dag 1: Geneeskrachtige kruiden langs de kant van de weg

We ontmoeten elkaar bij Hotel Heiden om 11.00 uur. Daarna genieten we van een licht lunchbuffet in het hotel. We beginnen met een gemakkelijke kruidenwandeling rond Heiden en genieten van het indrukwekkende uitzicht over het Bodenmeer en het drielandenpunt.

Dag 2: In het spoor van het geheim

De inwoners van Appenzell zweren al jaren bij de kracht van kruiden. Het is dan ook niet verwonderlijk dat de fijne Appenzeller kaas maandenlang wordt behandeld met een kruidenpekel om zijn geweldige smaak te verkrijgen. We leren over het kaasmaakproces en misschien ontdekken we zelfs het geheim van de kruidenpekel met een sleutel. Aan het eind mag iedereen een kruidenmengsel maken en genieten we van een kaasproeverij als kleine verfrissing. Vanaf de Schaukäsi wandelen we verder naar de Chrüterei. Daar zal Elsbeth Mettler ons kennis laten maken met haar kruidenboerderij. Naast een overvloed aan biodiversiteit zullen we ons vergapen aan de velden met verschillende kruiden en de aparte medicinale kruidentuin. Voordat we terugkeren met de bus, zullen we genieten van een kruidenaperitief gemaakt van de eigen siropen en gebak van de boerderij.

Dag 3: Onbekende groenten en kruiden

We wandelen een klein stukje naar de prachtige variëteitentuin van Peter Ochsner. Hij kweekt oude groente- en fruitvariëteiten en kruiden voor ProSpecieRara en zorgt voor de zaadcollectie. We zullen een paar dingen kunnen uitproberen, waaronder fruitleer. Een kleine picknick geeft ons de nodige energie voor de verdere wandeling naar Wald, waar we een glimp kunnen opvangen van de Alpstein. Met het openbaar vervoer rijden we de laatste kilometers terug naar Heiden.

Dag 4: Op de hielen van de bittere stoffen

We reizen met de bus naar Gais en maken een ontspannen wandeling naar Appenzell. Onze focus ligt op bittere stoffen. Herkennen, gebruiken en proeven. Waarom zijn bittere stoffen zo belangrijk voor ons? Aangekomen in Appenzell trakteren we onszelf op een koude schotel bij de Rössli. Daarna wandelen we naar de Alpenbitter en leren tijdens een rondleiding door de kruidenwereld meer over de talrijke kruiden en specerijen in Appenzeller Alpenbitter. Natuurlijk mogen we ook proeven en smullen. Na de rondleiding gunnen we onszelf nog een uur om door Appenzell te wandelen en ons te vergapen aan de prachtig beschilderde huizen in de hoofdstraat. De terugreis naar het hotel is weer per bus.

Dag 5: Wandeling naar het junglehuis

Op de laatste dag van onze reis wandelen we van Heiden via Grub naar Rehetobel naar het Urwaldhaus. Dit bijzondere restaurant heeft veel te bieden op zowel culinair als cultureel gebied. We genieten er van een heerlijke wilde kruidenlunch. Daarna lopen we naar de halte Postbus en gaan met het openbaar vervoer terug naar het hotel, waarmee onze heerlijke culinaire kruidenreis door Appenzellerland ten einde komt. Individuele terugreis vanaf ongeveer 16.00 uur.

Opmerking: Deze tekst werd vertaald door automatische vertaalsoftware en niet door een menselijke vertaler. Er kunnen vertaalfouten in staan.