13 cílových restaurací ve Švýcarsku, které stojí za návštěvu

Scroll

Intro

Pro termín „cílová restaurace“ neexistuje žádná pevná definice. U některých provozoven bude rychle jasné, že spadají do této velmi speciální gastronomické kategorie, zatímco u jiných to může být méně zřejmé. 

Cílová restaurace je ve většině případů prostorné místo s dobrým jídlem, daleko od každodenního života, umístěné ve venkovském prostředí u jezera, na okraji lesa nebo na hoře, v létě zaplněné k prasknutí lidmi (někdy i v jiných ročních obdobích). Na jídelním lístku jsou jednoduchá, často rustikální jídla s cenami na rozumné straně. Při bližším zkoumání však může být nabídka destinační restaurace téměř gurmánskou kvalitou – a spolupráce s producenty nabývá na významu. Ryby z místních zdrojů, zelenina vypěstovaná na vlastní farmě a vína z okolních oblastí jsou již dlouho součástí kouzelné formule.

Wirtschaft Ufnach, Pfäffikon

Na malém, převážně nerozvinutém ostrově Ufenau, psaném také jako Ufnau, je pohostinnost již dlouho. Za hostinec a velkou zahradu je již několik týdnů zodpovědný curyšský restauratér Michel Péclard a jeho tým, který podává švýcarské speciality, jako jsou rybí lívanečky Felchenknusperli z Curyšského jezera a Ghackets mit Hörnli (švýcarské makarony s masovou omáčkou). Některá vína pocházejí z hroznů, které rostou poblíž a jsou zpracovávány vinařstvím opatství Einsiedeln. Mimochodem, jak přiblížení lodí, tak procházka po ostrově jsou mimořádně uvolňující.

Více informací Common.Of Wirtschaft Ufnach, Pfäffikon

Restaurace Gnadenthal, Niederwil

Každý, kdo je venku v turistické oblasti Reussufer, ví docela dobře, kde se zastavit. Například v této moderní destinační restauraci, která je dobře organizovaná a poměrně ambiciózní, ale také si je vědoma své historie. Ostatně Gnadenthal pochází z 18. století, kdy sloužil jako hostinec cisterciáckého kláštera. Regionální ingredience byly vždy na jídelníčku – jako bio buvolí tatarák z Brunnenhofu v Sins a filet ze pstruha z biofarmy Bremgarten.

Více informací Common.Of Restaurace Gnadenthal, Niederwil

Morgenrot Bergbeiz, Embd

Valaiské speciality jsou na jídelním lístku této horské restaurace, ale kdo je chce ochutnat, musí nejprve vystoupat do 1 358 m a být ochoten zamířit do nejstrmější horské vesnice v Evropě. Kromě místních sýrů – podávaných i jako fondue – je oblíbená zelenina od okolních výrobců a pokrmy ze zvěřiny. Ti, kteří si plánují vychutnat červené nebo bílé víno z Valais, mohou zvážit rezervaci pokoje s venkovskou snídaní následující ráno.

Jeskyně San Rocco, Caprino

Mezi mnoha horskými restauracemi v grotti v Ticinu, z nichž téměř všechny jsou vhodné pro kulinářský výlet, je tato poněkud zvláštní: Ostatně poloha na jižním břehu jezera Ceresio je jen těžko překonatelná. Podává především regionální produkty a kulinářské lahůdky, jako je sýr Zincarlin, těstoviny a grilovaná klobása Luganighe. Každý, kdo se chce dozvědět vše o snad nejslavnějším pokrmu severní Itálie a Ticina, se může přihlásit na workshop rizota.

Více informací Common.Of Jeskyně San Rocco, Caprino

Restaurace Lägern Hochwacht, Regensberg

Vařené maso nebo grilovaný sýr? To je první otázka pro mnohé turisty, kteří sedí v této nádherné cílové restauraci, která byla znovu otevřena před dvěma lety po úplné úspěšné rekonstrukci. Ingredience jsou obvykle získávány ze sousedních farem a transformovány do čerstvých pokrmů, kde je zelenina hvězdou. Irene Bolliger a Urs Fankhauser, noví majitelé, skutečně chápou, čeho si jejich hosté cení a jak splnit jejich očekávání.

Více informací Common.Of Restaurace Lägern Hochwacht, Regensberg

Besenbeiz Lindenhof, Buchberg

Najdete zde vše, po čem touží i to nejoddanější srdce. Víno a šťáva z vlastních hroznů, třešní a jablek z vlastnoručně vypěstovaných vysokokmenných stromů, k tomu steak z vlastního dobytka a příležitostné akce, jako je koncert Alphorn. Nezbývá než se rozhodnout, zda přijdete na svačinu nebo oběd, na kávu a koláč nebo na večeři s raclette a částečně prokvašeným mladým vínem Federweisser. Zvířata jsou tu vždy pro vás, abyste je pozdravili, ale prohlídky vinic je třeba rezervovat předem.

Více informací Common.Of Besenbeiz Lindenhof, Buchberg

Restaurace Scheitlinsbüchel, St. Gallen

Dlouho zavedená cílová restaurace získává novou identitu – s mladými pronajímateli Andreasem a Lukasem Fusterovými a Stefanie Ebneterovou. Pro místní to byla dobrá zpráva, protože co by to bylo za St. Gallen bez restaurace vysoko nad městem s výhledem do dálky? Kuchyně je přízemní, ideální pro ty, kteří po túře požadují něco vydatného, ​​se silnými regionálními kořeny a trochou kreativity. Andreas Fuster během své gastronomické kariéry vařil pro nikoho menšího než pro královnu Alžbětu II.

Více informací Common.Of Restaurace Scheitlinsbüchel, St. Gallen

Bergrestaurant Skihütte Feldis, Feldis

Letní sezóna trvá v této destinaci až do října, kam se dostanete pěšky z Feldisu – trvá to dobrou hodinu – nebo v mžiku sedačkovou lanovkou. Tato restaurace má mnohem silnější spolupráci s producenty než ostatní a majitelka Lea Leuenberger a její tým neustále vymýšlejí nové atrakce. Obzvláště oblíbená je polévka připravená s ječmenem Gran Alpin a porcini rizoto s rýží z piemontského kláštera San Eusebio. Kdo zůstane přes noc, dostane luxusní snídani v nadmořské výšce 1 947 m.

Více informací Common.Of Bergrestaurant Skihütte Feldis, Feldis

Café de Peney, Satigny

Satigny je pro lidi v Ženevě tím, čím je Uetliberg pro ty v Curychu. Kopec s krásným výhledem do okolí. Café de Peney se může pochlubit také terasou a zahradou a skvělým výběrem místních vín. Výběr je na vás, ať už je to Gamay, Chardonnay nebo možná dokonce jedno ze vzácných dezertních vín ze Ženevy: Je to ideální místo k ochutnání některých kvalitních vín. K láhvi červeného se krásně hodí vepřová líčka v Gamaretu nebo jehněčí kotlety s tymiánem.

Více informací Common.Of Café de Peney, Satigny

Restaurace Schliessi, Basilej

Každých pár let se na pohostinskou funkci Schliessi znovu vypisuje výběrové řízení – to nutí žadatele být kreativní. Andrea Marty a Raphael Jost, současní a zkušení hostitelé, se nyní umístili lépe než kdy předtím a nabízejí nejen kulinářské klasiky včetně klobásového a sýrového salátu a telecího párku s opečenými bramborami, ale také čerstvé, lehké pokrmy, jako je zeleninový quiche. Pokud jsou v nabídce čerstvé Läberli (játra), určitě si nějaké objednejte, zatímco nápoje od Ueli Bier jsou nepopiratelně chutné.

Více informací Common.Of Restaurace Schliessi, Basilej

Osteria Manciana, Scudellate

Celá vesnice se stává místem dovolené a výletů – to je ve Švýcarsku jedinečné. Zejména proto, že kulinářský zážitek v Scudellate v údolí Muggio se může pochlubit nejrůznějšími atrakcemi. Můžete se přihlásit na ochutnávku vína a lekci jógy, rezervovat kurzy vaření nebo sbírat návrhy na pěší túry. Pokud chcete zůstat přes noc, nezapomeňte si zarezervovat čas a poté si můžete vychutnat večeři s typickými specialitami Ticino: Domácí noky, guláš z divočáka a místní sýry.

Více informací Common.Of Osteria Manciana, Scudellate

Schällenursli, Binningen

Ti, kteří žijí ve městě Basilej, budou vědět, že na dobrý výlet nemusejí jezdit do Německa nebo Alsaska a místo toho mohou jednoduše zajet do Binningenu. To, co začalo jako jednoduchá vinárna, se již dávno stalo letní atrakcí, která funguje udržitelněji než kdykoli předtím. Lukas a Daniela Redigerovi proměnili St. Margarethengut v biofarmu a zajistili, že si návštěvníci budou moci pochutnat na druzích sezónních pokrmů, které jinde jen těžko hledají: Telecí tatarák, domácí focaccia a slavná sekaná s domácími spaetzli. Brunch se stal něčím jako zasvěceným tipem.

Více informací Common.Of Schällenursli, Binningen

Restaurace Bütschelegg, Oberbütschel

Kam se posadit? Na zahradě pod kaštany a lípami, v útulném Stübli uvnitř nebo na terase? Malí ratolesti se pravděpodobně nejdříve vyřítí na hřiště a nechají ho jen svačit špagety namazané máslem nebo čerstvé jahody. Jednou ze specialit restaurace je hovězí maso z farmy Aeschlimann, které se připravuje buď jako entrecôte, sekaná nebo nakrájené na nudličky – oblíbené u malých i velkých.

Více informací Common.Of Restaurace Bütschelegg, Oberbütschel