Les restaurants les plus durables de Suisse

Faire défiler

Introduction

La Suisse est connue pour sa cuisine et son hospitalité de classe mondiale. Mais ce que beaucoup de gens ne savent pas : La Suisse est également un bastion de la gastronomie basée sur la nature, où la régionalité et la durabilité font partie du plaisir. Dans cette sélection, vous trouverez tout - des "menus zéro kilomètre" à faible émission à la cuisine purement biologique - qui met la nature dans votre assiette de manière durable.

Kartause Ittingen: Restaurant Mühle & Gartenwirtschaft

Un restaurant qui peut profiter dans une large mesure des produits de sa propre exploitation a la vie facile. Le restaurant utilise le fromage Kartause fait maison, frais ou affiné, ses propres vins, la bière d'Ittingen, le poisson ou les fruits des environs immédiats. Les plats préparés à partir des ingrédients de la ferme sont identifiés par le sigle ""zéro kilomètre", comme par exemple le hamburger à base de viande de bœuf, de fromage fermier, de lard et de crème aigre Ittinger, présenté dans un petit pain fait maison.

Plus d’informations Common.Of Kartause Ittingen: Restaurant Mühle & Gartenwirtschaft

Restaurant Schloss Wartegg

De nombreux restaurants possèdent un jardin d'herbes et de légumes, mais l'autosuffisance du Schloss Wartegg va bien au-delà de la norme générale. Le jardin biodynamique de Schloss Wartegg et de ProSpecieRara fournit une grande partie des ingrédients utilisés dans le restaurant sur une superficie de 2500 mètres carrés : des herbes fraîches et des salades aux choux et aux tomates, en passant par les baies et les fleurs. La cuisine les utilise pour préparer, par exemple, la salade Waldorf à la mode du château, les tagliatelles maison au pesto de chou printanier ou le ragoût de salsifis noirs aux poissons du lac de Constance.

Plus d’informations Common.Of Restaurant Schloss Wartegg

Magdalena, Rickenbach SZ

Peu de restaurants en Suisse allient durabilité et cuisine ambitieuse aussi bien que le chef Dominik Hartmann et son équipe le font au-dessus de Schwyz. Ils évitent des produits comme le poisson de mer, la viande ne joue qu'un rôle mineur, ils travaillent intensivement avec des producteurs régionaux et ils créent un dessert ici à partir de produits jetés ailleurs, comme le marc de café. Si vous ne voulez pas boire de vin, vous pouvez également déguster une variété de kombuchas maison dans le restaurant, qui vient d'être récompensé par deux étoiles au guide Michelin.

Plus d’informations Common.Of Magdalena, Rickenbach SZ

Auberge de l'Abbaye de Montheron, Lausanne

La journée à Montheron commence toujours par la livraison des produits de saison par les agriculteurs locaux. Pour les préparer, les chefs expérimentent, inventent et découvrent des techniques culinaires du Moyen Âge afin de rendre justice au restaurant historique, y compris dans la méthodologie de la cuisine. Les résultats sont uniques : crumble aux trompettes d'automne, lentilles avec une sauce à base de cenovis et de raisins épaissis, etc.

Plus d’informations Common.Of Auberge de l'Abbaye de Montheron, Lausanne

La Pinte du Vieux Manoir, Meyriez

Le thème du "jardin et herbes aromatiques" se reflète dans la cuisine moderne et légère, mais aussi dans la nouvelle décoration, rafraîchissante et décontractée, du restaurant. Les herbes du jardin constituent l'assaisonnement principal des plats régionaux. Le plus grand nombre possible d'ingrédients proviennent de leur propre jardin. Commencez votre soirée avec l'une des spécialités de la maison, l'omble chevalier mariné, servi avec le concombre du jardin, la pomme verte et le Ponzu.
Les tons verts, jaunes et gris dominent sous la forme de peintures, de tissus et de plantes, créant une atmosphère intime et confortable, renforcée par la présence de livres à portée de main.

Plus d’informations Common.Of La Pinte du Vieux Manoir, Meyriez

Gastronomie au Teufelhof Basel, Bâle

Tout un monde d'expériences durables : L'hôtel et centre culturel Der Teufelhof Basel est situé au cœur de la vieille ville. Dans plusieurs bâtiments historiques, tous reliés entre eux, le visiteur trouvera une offre étonnante : hôtel d'art, hôtel-galerie, restaurant gastronomique Bel Etage, restaurant Atelier, café, bar, théâtre et boutique de vins & propre brasserie. Un voyage unique de découverte à travers les mondes de la gastronomie et de l'art.

Plus d’informations Common.Of Gastronomie au Teufelhof Basel, Bâle

Chesa Randolina, Sils-Baselgia

Lorsqu'un restaurant de montagne porte le titre de Goût-Mieux-Restaurant, les clients peuvent s'attendre à beaucoup. Mais la Chesa Randolina dépasse la plupart des attentes. Les produits régionaux ou locaux sont une évidence, et la qualité biologique est privilégiée dans la mesure du possible. En matière de vins, la maison rivalise même avec les plus grands restaurants de l'Engadine. Le propriétaire, Tomas Courtin, a sélectionné plus de 300 variétés et connaît personnellement d'innombrables vignerons. C'est pourquoi les conseils en matière de vin sont ici l'affaire du patron.

Plus d’informations Common.Of Chesa Randolina, Sils-Baselgia

Restaurant Ucliva, Waltensburg/Vuorz

Il faut avoir de la chance, bien sûr, ici dans la Surselva. Tous les produits ne sont pas disponibles toute l'année. Les tomates Waltensburg d'un agriculteur voisin, par exemple, cultivées à partir de graines ProSpeciaRara, ne sont souvent disponibles que de fin août à octobre. Le reste de l'année, l'équipe autour de l'hôtesse Ursula Walter sert, par exemple, des pâtes faites maison à partir de céréales de montagne cultivées biologiquement, de la truite fumée maison ou des capuns roulés maison. Les vins biologiques et autres boissons produites de manière durable sont une passion du chef.

Plus d’informations Common.Of Restaurant Ucliva, Waltensburg/Vuorz

Restaurant Café du Belvédère, Fribourg

Le Restaurant du Belvédère se fait un plaisir de valoriser les produits régionaux et de saison. Une adresse hors du temps pour s’adonner au plaisir de la table. Le nom de ce café annonce le programme, le Belvédère offre l'une des plus belles vues sur la Vieille-Ville de Fribourg, sur la Sarine et les falaises.
La carte des boissons offre un grand choix de bières régionales ou internationales, de thés et cafés, de sirops artisanaux. Toutes les générations apprécieront cet endroit.
Au premier étage se trouve un restaurant avec une cuisine internationale.

Plus d’informations Common.Of Restaurant Café du Belvédère, Fribourg