Le Floris
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Introducción
Criado en torno a la buena mesa y acostumbrado a la generosidad de las mesas familiares, el chef Claude Legras combina con naturalidad el don de compartir con el arte de cocinar.
Información
Descripción
Criado en torno a la buena mesa y acostumbrado a la generosidad de las mesas familiares, el chef Claude Legras combina con naturalidad el don de compartir con el arte de cocinar. Entre sus recuerdos de infancia destaca la emoción de sus primeros descubrimientos en los fogones de su abuela en Sainte-Geneviève des Bois, una pequeña ciudad de la región de Loiret.
Sus años de aprendizaje con Jean Joly, chef con una estrella Michelin del Hôtel de la Gloire en Montargis, fueron una escuela de vida en la que se forjó el espíritu de rigor a base de trabajo duro y determinación. Una carrera que le valió el prestigioso título de Mejor Obrero de Francia en 1991.
Hoy, el chef Claude Legras vuelve a las raíces de sus recuerdos de infancia, justo cuando se atreve a alzar el vuelo a los 20 años. Ofrece sus platos favoritos de hoy, sus descubrimientos, así como algunos de sus clásicos ineludibles, a precios asequibles para deleitar a todos los amantes de la buena mesa.
La cocina contemporánea y creativa de Claude Legras aprovecha al máximo los productos frescos y de temporada del mercado. Actualiza platos tradicionales como el boudin, las mollejas con habas tonka o los pieds et paquets a la provenzal. El chef combina sabores, especias y colores para sacar lo mejor del lucioperca, el salvelino, el filete de ternera o el pichón envuelto en shiitakes.
A medida que cambian los menús de temporada, el chef también se deleita con los productos del momento: erizo de mar con vieiras, filetes de salmonete, bogavante o costilla de ternera a la parrilla. Tampoco olvida a los fieles del Floris, que siempre pueden esperar sus bombones de foie gras o sus filetes de perca.
Claude Legras siempre ha dado un lugar especial a los platos vegetarianos, para placer de los gourmets que han optado por comer sin proteínas animales, o para los que sufren intolerancias alimentarias.
Jefe de cocina: Valentin Poirier
Nota: Este texto fue traducido por un software de traducción automática y no por un traductor humano. Puede contener errores de traducción.
Instalaciones del restaurante
- Accesibilidad para personas en silla de ruedas
- Terraza
- Parking right in front of the door
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Contacto
Claude und Inès Legras
Le Floris
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1247 Anières
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