Suiza es el país del queso. El queso es típico de Suiza y forma parte de nosotros, como los relojes y el chocolate. Cada año, los suizos consumen unos buenos 22 kilos por persona. Pero el queso suizo también se valora en todo el mundo: por su sabor único, su indiscutible calidad y su autenticidad. Razón suficiente para mirar más de cerca el producto lácteo. Descubra ahora 11 hechos sobre el queso suizo.

Más del 40 % de la leche suiza se procesa en el mejor queso suizo. Se necesitan unos 10 litros de leche fresca para 1 kilo de queso.

En Suiza se producen más de 700 tipos diferentes de queso. Desde suave a intenso y de suave a extraduro, hay uno para cada gusto. Todos tienen una cosa en común: la materia prima para la producción es la leche suiza. El queso suizo se divide en diferentes tipos: queso extraduro, queso duro, queso semiduro, queso blando, queso fresco, así como queso para untar y fundir.

Los quesos tradicionales suizos más famosos son: Emmentaler AOP, Le Gruyère AOP, Appenzeller®, Raclette Suisse®, Sbrinz AOP, Tête de Moine AOP y Tilsiter. AOP (Appellation d’Origine Protégée) es la indicación francesa para DOP «Denominación de Origen Protegida». Los productos que han recibido tal premio se producen, procesan y refinan en una región claramente definida. En el caso de los quesos con etiqueta AOP, la leche procede de la misma región donde se produce y donde se cuida el queso hasta que alcanza la madurez deseada.

El queso suizo es un producto natural y se produce sin aditivos artificiales. En la producción de queso no se utilizan ni aditivos ni sustancias genéticamente modificadas. Por lo tanto, el queso satisface perfectamente nuestras necesidades actuales de productos genuinos y nutrición saludable.

El queso suizo no solo es sabroso, sino que también proporciona muchos nutrientes que el cuerpo necesita de forma diaria. Entre otras cosas, el queso es uno de los alimentos más ricos en calcio y proteínas. Tan solo 30 gramos de queso duro o 60 gramos de queso blando cubren aproximadamente un tercio de las necesidades de calcio recomendadas para una persona adulta. Además, 30 gramos de queso duro contienen hasta un 36 % de proteínas. Además de su alto contenido en calcio y proteínas, el queso proporciona numerosas vitaminas, sobre todo la B2 y B12, así como fósforo.

El queso extra duro, el queso duro o el queso semiduro no contienen lactosa. Esta se transfiere en gran medida al suero durante el proceso de elaboración del queso. El azúcar de la leche restante se descompone completamente durante el proceso de maduración del queso. Por lo tanto, estas variedades van muy bien en casos de intolerancia a la lactosa. Los quesos semiduros también resultan muy buenos, ya que únicamente contienen trazas de lactosa. El queso fresco y el queso blando, por otro lado, todavía tienen una cierta cantidad de lactosa.

Casi todos los quesos tienen corteza. La superficie y por lo tanto la capa más externa del queso se llama corteza. Protege de la suciedad y el moho y asegura que el queso no se seque. Sin embargo, la corteza del queso también influye en el sabor. En función de la forma en que se trata la corteza, tendrá un sabor diferente y también lo hará el queso. ¿Lo sabía? La corteza del queso suizo no da problemas. El código del sector previene voluntariamente el uso de aditivos antibióticos (como la natamicina). Esto significa que la corteza del queso suizo se puede consumir sin problemas. Pero, eso sí, no sabe igual en todas las variedades.

El queso suizo se elabora con leche fresca, que se suministra diariamente a las queserías de las granjas de los alrededores. La distancia máxima entre las granjas y la quesería es de 20 kilómetros (por ejemplo, para Le Gruyère DOP). Las características de la leche son, en parte, responsables del carácter final del queso. Además, las distancias cortas protegen el medio ambiente y garantizan la máxima frescura.

Los quesos tradicionales se siguen produciendo en las queserías del pueblo y no en las grandes fábricas de queso. Cada rueda se sigue haciendo a mano según las recetas tradicionales de las queserías de los pequeños pueblos suizos. Porque la tradición sigue siendo muy importante en la Suiza de hoy. Y también el queso, que se compra cortado y empaquetado al por mayor, viene de la quesería del pueblo.

Los agujeros del queso no los crean ratones hambrientos, sino pequeñas bacterias. Estas bacterias especialmente cultivadas se añaden a la leche al principio de la producción de queso. En la DOP Emmentaler, los grandes agujeros los causan procesos de fermentación durante la llamada fermentación de ácido propanoico. Primero, las bacterias del ácido láctico fermentan la lactosa en ácido láctico, entre otras cosas, y así originan dióxido de carbono. Como el gas no puede escapar, se acumula en cavidades de diversos tamaños en la masa del queso.

Cada dos años, en otoño, se celebra el Campeonato Suizo del Queso, los Premios del Queso Suizo. Un concurso de gran prestigio y profesionalidad en el que se premian los mejores quesos del país. El jurado prueba más de 1000 ruedas de queso, según unas reglas claras, para seleccionar un ganador y el campeón suizo en 32 categorías de queso.