El cocinero que lleva Ginebra al plato. El arte culinario de Philippe Chevrier es una oda a la región de Ginebra.

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Introducción

El chef estrella ginebrino, Philippe Chevrier, dirige varios restaurantes en la ciudad y en los alrededores de Ginebra, entre ellos, el Châteauvieux, que domina sobre el municipio de Satigny. Su filosofía, cocinar lo máximo posible con productos locales, también es una declaración de amor a la región de Ginebra.

Ginebra.

Ginebra es conocida por ser la sede de numerosos organismos internacionales. Sin embargo, la ciudad del Ródano también ofrece una gran variedad regional para explorar.

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Ginebra
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Un cofre del tesoro culinario. En Châteauvieux, la gastronomía más innovadora se da cita con lo local.

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Alta cocina casera.

En el jardín de hierbas aromáticas de Châteauvieux, zumban las abejas propias, mientras dentro se fabrica el chocolate de la casa o nacen menús de alta cocina. Châteauvieux es la niña de los ojos de Philippe Chevrier. Productos locales y trabajo artesanal se escriben aquí en mayúsculas. 

Châteauvieux
Las abejas del jardín de Châteauvieux

Una declaración de amor culinaria. Trabajar con productos locales significa también mostrar aprecio por la región.

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Día de mercado.

«Tal vez—afirma Philippe Chevrierprecisamente sea el carácter internacional de Ginebra lo que estimula a los productores locales a elaborar productos de la máxima calidad». La región tiene mucho que ofrecer desde el punto de vista gastronómico. Una muestra de ello se refleja dos veces a la semana en el acogedor mercado de Carouge.

Apostar por los productos locales es, para este artista de la cocina, una filosofía basada en un profundo convencimiento. «En la región alrededor de Ginebra existen incontables agricultores y viticultores que cuidan y cultivan la tierra con gran entrega y pasión. Poder cocinar con estos productos es, al mismo tiempo, alegría, aprecio y privilegio».

El Jet d‘Eau es el símbolo de Ginebra.

El arte culinario empieza lejos de la cocina. Con muchos productores le une una amistad de años.

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Philippe Chevrier visita con asiduidad al viticultor Nicolas Bonnet en su explotación vinícola «Domaine de la Comtesse Eldegarde», en Satigny. A ambos les une el afán por la máxima calidad y una profunda amistad. Juntos ya han creado también algunos vinos.

Joël Vuadens. La pesca profesional cuenta con gran tradición en su familia

El lago en la sangre.

Muchos de los pescados que Philippe Chevrier ofrece a sus clientes proceden de las capturas de Joël Vuadens. Este pescador lleva el lago en la sangre, ya que la tradición de esta profesión en su familia se remonta al siglo XVI.

«En Ginebra no solo contamos con una tierra fértil, sino también con un lago que nos obsequia con abundancia», declara Philippe Chevrier. En su menú, incluso ofrece cangrejos del lago Lemán. 

La región ofrece una increíble variedad de productos. Poder cocinar con ellos es un privilegio.
Philippe Chevrier, chef estrella