烹制日内瓦鱼片的厨师。 Philippe Chevrier的菜肴是对日内瓦地区的赞颂。

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简介

明星厨师Philippe Chevrier在自己的家乡日内瓦及其周边地区经营着几家餐厅——其中包括能够眺望萨蒂尼市的 Châteauvieux餐厅。他的本地化理念认为烹饪就是对周边地区爱的表白。

日内瓦

日内瓦因为坐落着众多国际组织而闻名于世,不过,罗纳河畔的这座城市也有鲜明的地区特色。

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日内瓦
日內瓦地區
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美食宝库。 在Châteauvieux,世界顶级烹饪与当地真材实料相会。

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自制高级料理。

蜜蜂还在香草园中欢快地飞舞,厨房就已经开始忙着制作自己的巧克力或者为下一餐高级料理做准备了。在Philippe Chevrier的旗舰餐厅Châteauvieux,重点在于当地特色和烹饪技艺。

Châteauvieux
Bees in the Châteauvieux garden

表达爱的烹制。 使用当地食材烹饪意味着对该地区的欣赏。

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集市日。

“也许,” Philippe Chevrier说,“正是日内瓦的国际声誉激励当地生产商达到最高的品质标准。”当然,该地区拥有众多美味佳肴,卡鲁日每周两次热闹的集市就是很好的证明。

Philippe使用当地食材的理念基于坚定的信念。“日内瓦周边地区有无数农民和葡萄种植者兼酿酒者满怀激情地认真耕作自己的土地。能够用这些食材烹饪令人开心,也是一种特权,更是一种表达自己欣赏之情的方式。”

The Jet d’Eau is Geneva’s landmark

烹制美味的当地佳肴从距离厨房很远的地方开始。 Philippe已经与多位供应商建立起密切的联系。

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Philippe定期拜访萨蒂尼Domaine de la Comtesse Eldegarde葡萄园的葡萄种植者兼酿酒者Nicolas Bonnet。他们两人都对卓越的品质充满激情,是亲密无间的好朋友,联手打造了属于自己的优质葡萄酒。

Joël Vuadens. Fishing is a longstanding tradition in his family

捕鱼已经融入他的血液。

Philippe为客人烹制的很多鱼都来自Joël Vuadens,16世纪以来,他的家族就一直是职业渔夫。

“除了日内瓦肥沃的土壤,我们还很幸运,因为湖里有很多鱼,”Philippe Chevrier说道。他的菜单上甚至还有当地捕捉的小龙虾。

该地区食材的丰富程度令人感到难以置信,能够用这些食材烹饪是一种特权。
Philippe Chevrier, 明星厨师