Rösti, caviar y nieve polvo.
Introducción
18 puntos Gault Millau, 1 estrella Michelin y el premio revelación del año: Franck Reynaud apunta a las estrellas. Sus habilidades culinarias atraen a expertos gourmet de todo el mundo a Crans-Montana. El francés busca continuamente nuevos desafíos, y no solamente en la cocina.
Crans-Montana
Ubicados en una meseta soleada a gran altura encima del valle del Ródano, los dos pueblos de Crans y Montana conforman a una altura de 1500 metros un importante centro turístico del Valais.
Mapa
Franck conoce la receta para llegar a los corazones de los comensales más exigentes.
Franck Reynaud no tenía ni siquiera 30 años cuando consiguió su primera estrella Michelin. Actualmente, ha logrado obtener hasta 18 puntos Gault Millau y es el cocinero revelación del año en la Romandía, por nombrar solo algunos de sus reconocimientos.
Aquí tenemos tantos productos locales y de alta calidad, que es un paraíso para cualquier cocinero. En invierno, es más difícil cocinar con productos de temporada, pero no es imposible. Me gusta el reto.
Cada plato es una obra de arte, una explosión de colores y sabores.
Una curva precisa con la cuchara para salsas alrededor del filete dorado. Al lado, dos chips de remolacha muy finos. Con las pinzas, coloca una ramita de una hierba aromática local en el lugar exacto. Franck hace malabares con los olores, magia con los colores y sorprende con los sabores. Cada plato parece una obra de arte. «Simplemente hay que cocinar con amor», afirma Franck. «Quiero despertar emociones en el comensal».
Franck encuentra el contrapunto a su trabajo en la naturaleza.
Todavía es noche cerrada cuando Franck pega las pieles en los esquís de travesía por la mañana temprano. Junto con su viejo amigo, el guía de montaña local, Pierre-Olivier Bagnoud, comienza el ascenso.
Practicar esquí de travesía me sirve para relajarme. Para mí, es como para otros salir a correr después de trabajar.
Es esa sensación de felicidad y satisfacción que Franck siente al practicar este deporte, la que quiere transmitir a sus comensales.
Empieza a amanecer. El sol colorea el cielo y las montañas con miles de tonos rojizos e ilumina el valle con los colores cálidos de la mañana. «Son esos momentos que no se pueden comprar», dice Franck con entusiasmo.
Las montañas de Crans-Montana son un parque de recreo único.
Acción y adrenalina: a Franck le gusta todo lo que le obliga a salir de la zona de confort.
El chef no tiene mucho tiempo libre más allá de la cocina, pero siempre que puede, sube a la montaña. En invierno, practica esquí de travesía; en verano, monta en bicicleta de montaña. «La tranquilidad, la naturaleza y lograr un objetivo con un amigo son cosas que significan mucho para mí».
En el restaurante Cabane no existe la cocina de vanguardia. ¿O acaso pediría una fondue en la playa?.
Recomendación del chef estrella: rösti, käseschnitte o pasta.
En el restaurante Cabane des Violettes, Franck y el jefe de la cabaña, Pierre-Oliver, viven su sueño de un refugio de montaña perfecto. En la carta, comida típica de las montañas preparada con un toque especial de alguien que antes trabajó en la cocina gourmet de Franck. Por supuesto, todo acompañado de un buen vino del Valais.
- Consejos Esquí de travesía en una de las 15 rutas en el Rando Park, también por la tarde.
- útiles Macarrones «Couloir Marinelli» y un vaso de vino del Valais en la terraza soleada del restaurante Cabane des Violettes.
- de Franck Safari «gourmet» con esquís: descensos rápidos, buena comida y mejor vino.
- Reynaud Esquí de travesía con el guía de montaña Pierre-Oliver Bagnoud.
Consejos útiles de Franck Reynaud
- Esquí de travesía en una de las 15 rutas en el Rando Park, también por la tarde.
- Macarrones "Couloir Marinelli" y un vaso de vino del Valais en la terraza soleada del restaurante Cabane des Violettes.
- Safari "gourmet" con esquís: descensos rápidos, buena comida y mejor vino.
- Esquí de travesía con el guía de montaña Pierre-Oliver Bagnoud.