Rösti, kaviaar en poedersneeuw.
Inleiding
18 Gault-Millau-punten, 1 Michelin-ster, hoogvlieger van het jaar: Franck Reynaud grijpt naar de sterren. Zijn kookkunsten lokken gourmetkenners uit de hele wereld naar Crans-Montana. De geboren Fransman is continu op zoek naar nieuwe uitdagingen – en niet alleen in de keuken.
Crans-Montana
Op een door de zon verwend bergplateau hoog boven het Rhônedal vormen de twee buurplaatsen Crans en Montana op 1500 m samen een van de grote Walliser vakantiebestemmingen.
Kaart
Franck weet hoe je moet koken om in de harten van veeleisende gasten gesloten te worden.
Franck Reynaud was nog geen 30 toen hij al zijn eerste Michelinster kreeg. Op dit moment heeft hij zich omhoog gekookt tot 18 Gault Millau-punten en dit jaar werd hij uitgeroepen tot kok die het snelst promotie heeft gemaakt in Franstalig Zwitserland – om maar een paar van zijn onderscheidingen te noemen.
Wij hebben zo veel kwalitatief hoogwaardige, lokale producten. Een paradijs voor een kok. In de winter is het weliswaar moeilijker om met seizoensproducten te koken – maar niet onmogelijk. Ik hou van deze uitdaging.
Ieder bord is een kunstwerk, een vuurwerk van geuren en kleuren.
Een doelgerichte slinger met de sauslepel rondom een goudbruin gebraden stuk filet. Twee flinterdunne bietenchips ernaast Met de pincet een takje lokale kruiden tot op de millimeter precies geplaatst. Franck jongleert met geuren, tovert met kleuren, verrast met smaken. Ieder bord lijkt wel een kunstwerk. “Het gaat er gewoon om dat je kookt met liefde”, zegt Franck. “Ik wil emoties opwekken bij mijn gasten.”
Esquí de travesía con el guía de montaña Pierre-Oliver Bagnoud.
Het is nog pikdonker als Franck vroeg in de ochtend het vel onder op de toerski plakt. Samen met een jarenlange vriend, de plaatselijke berggids Pierre-Olivier Bagnoud, trekt hij bergopwaarts.
Tijdens skitochten kan ik ontspannen. Dat is voor mij hetzelfde als wat voor een ander joggen na het werk is.
Het is het gevoel van geluk en tevredenheid tijdens die skitochten die Franck ook op zijn gasten wil overbrengen.
De schemering treedt in. De zon kleurt hemel en bergketens in duizend tinten rood en stroomt dan door het dal in een warm ochtendlicht. “Zulke momenten zijn niet te koop”, vertelt Franck enthousiast.
De bergen hier in Crans-Montana zijn een unieke speeltuin.
Actie en adrenaline: Franck houdt van alles wat hem uit zijn comfortzone haalt.
Veel vrije tijd buiten de keuken heeft de sterrenkok niet. Maar wanneer hij kan is hij op pad in de bergen. In de winter op de toerski's, in de zomer op de mountainbike. “De rust, de natuur, samen met een vriend een doel bereiken. Dat doet mij heel goed.”
In de Cabane zul je geen gastronomische gerechten vinden. Of zou je op het strand gaan fonduen?
Aanbeveling van de sterrenkok: rösti, käseschnitte of pasta.
In de Cabane des Violettes beleven Franck en chef Pierre-Oliver hun droom van een perfecte berghut. Op de kaart klassieke bergkost. Bereid met de X-factor door iemand die eerder in de gastronomische keuken van Franck heeft gewerkt. En daarbij natuurlijk een lekker glas wijn uit Wallis.
Franck Reynauds insider-tips
- Skitocht op een van de 15 routes in het Rando-Park – ook 's avonds.
- Penne “Couloir Marinelli” en een glas wijn uit Wallis op het zonneterras van de Cabane des Violettes.
- Skisafari “Gourmet”: Pittige afdalingen, lekker eten, goede wijn.
- Skitocht met berggids Pierre-Oliver Bagnoud.