Rösti, caviar et poudreuse.
Introduction
18 points au Gault & Millau, 1 étoile au Michelin, la révélation de l’année: Franck Reynaud décroche les étoiles. Son talent culinaire attire les connaisseurs du monde entier à Crans-Montana. Ce Français d’origine recherche en permanence de nouveaux défis – et pas seulement en cuisine.
Crans-Montana
Sur un haut plateau généreusement ensoleillé, surplombant la vallée du Rhône à 1500 m, Crans-Montana est l'une des grandes destination touristique du Valais.
Carte
En cuisine, Franck sait comment conquérir le cœur des hôtes exigeants.
Franck Reynaud n’avait pas 30 ans lorsqu’il a décroché sa première étoile au Guide Michelin. Aujourd’hui, il affiche 18 points au Gault & Millau et est la révélation de l’année en Suisse romande – pour ne citer que quelques unes de ses distinctions.
Nous avons ici tant de produits locaux de qualité exceptionnelle. Le paradis pour un cuisinier! En hiver, il est certes plus difficile de faire une cuisine de saison, mais ce n’est pas impossible. J’aime ce challenge.
Chaque assiette est une œuvre d’art, une explosion de parfums et de couleurs.
La cuillère à sauce trace une courbe gracieuse autour du filet de viande dorée. Deux chips de betterave filigranes ornent le côté. Une brindille d’herbes locales est placée au millimètre... avec une pincette. Franck jongle avec les parfums, fait éclater les couleurs et surprend avec les arômes. Chaque assiette est une œuvre d’art. «C’est facile de cuisiner avec amour», dit Franck. «Je veux éveiller les émotions de mes convives.»
Pour conserver son équilibre face à son travail, Franck s’évade dans la nature.
Il fait encore nuit noire lorsque Franck fixe les peaux de phoques sur ses skis de randonnée. Il commence l’ascension accompagné de son ami de longue date, le guide local Pierre-Olivier Bagnoud.
Lors de mes randonnées à ski, je peux décompresser. C’est mon jogging à moi avant le travail.
Ce sont ces sentiments de pur bonheur et de satisfaction vécus pendant les randonnées à ski que Franck entend transmettre à ses hôtes.
L’aurore... Le soleil enflamme le ciel et les montagnes, les colorant d’un dégradé de rouges et inondant la vallée de la lumière chaude du matin. «Ces instants, tu ne peux pas les acheter», s’enthousiasme Franck.
Ici, les montagnes de Crans-Montana sont une aire de jeu unique.
Action et adrénaline: Franck aime tout ce qui l’oblige à sortir de sa zone de confort.
En dehors de la cuisine, le grand chef n’a pas beaucoup de temps libre. Mais il se rend en montagne dès qu’il peut. En hiver avec ses skis de randonnée, en été avec son VTT. «Le calme, la nature, atteindre un objectif avec un ami. Tout cela m’apporte énormément.»
À la cabane, il n’y a pas de menu gastronomique. Commanderais-tu une fondue à la plage?
Recommandation du grand chef: rösti, croûte au fromage ou pâtes.
À la Cabane des Violettes, Franck et le gardien de refuge Pierre-Olivier vivent leur rêve d’un refuge de montagne parfait. Au menu, une cuisine montagnarde traditionnelle. Préparée avec la touche de celui qui a déjà travaillé dans la cuisine gastronomique de Franck. Et accompagnée, bien-sûr, d’un bon cru valaisan.
Conseils d'initié de Franck Reynaud
- Une randonnée à ski sur l'un des 15 circuits du Rando-Parc - le soir aussi.
- Penne "couloir marinelli" et un verre de vin du Valais sur la terasse ensoleillée de la Cabane des Violettes.
- Safari à ski "Gourmet": descentes vertigineuses, menu savoureux, bon vin.
- Randonnée à ski avec Pierre-Oliver Bagnoud.