Rösti, kaviár a prachový sníh.
Intro
18 bodů GaultMillau, hvězda Michelin, nejslibnější šéfkuchař roku: Franck Reynaud sahá ke hvězdám. Jeho kulinářské znalosti přitahují gurmánské zasvěcené z celého světa do Crans-Montana. Francouz neustále hledá nové výzvy – a to nejen v kuchyni.
Crans-Montana
Dvě sousední střediska Crans a Montana leží v nadmořské výšce 1500 m na sluncem zalité náhorní plošině vysoko nad údolím Rhony. Společně tvoří jednu z největších prázdninových destinací ve Valais.
Hint
Franck ví, jak vařit svou cestu do srdcí náročných hostů.
Franck Reynaud získal svou první michelinskou hvězdu ještě před dosažením 30 let. Uvařil si cestu až k 18 bodům GaultMillau a je nejslibnějším šéfkuchařem roku ve frankofonním Švýcarsku – abychom zmínili jen některá z jeho ocenění.
Zde máme tolik místní produkce vysoké kvality. Je to ráj kuchařů. I když je v zimě vařit sezónní jídla náročnější, není to nemožné. Líbí se mi tato výzva.
Každý talíř je uměleckým dílem, explozí barev a vůní.
Omáčkovou lžičkou pokapeme zlatohnědý pečený filet. Dva krekry z červené řepy tenké jako papír jako ozdoba. Pomocí pinzety umístí snítku domácích bylinek s milimetrovou přesností. Franck žongluje s vůněmi, kouzlí s barvami a ohromuje své hosty chutěmi, které vykouzlí. Každý talíř je uměleckým dílem. „Je to zkrátka všechno o vaření s vášní,“ dodává Franck. "Chci vyvolat emoce svých hostů."
Ještě je tma, když si Franck brzy ráno připevní lezecké kůže na své turistické lyže. Vydává se pěšky směrem k hoře se svým starým přítelem a místním horským vůdcem Pierrem-Olivierem Bagnoudem.
Když jsem na lyžích, můžu si odpočinout. Pro mě je to jako jít běhat po práci.
Pocity štěstí a zadostiučinění, které Franck zažívá, když je na lyžích, jsou to, co chce zprostředkovat svým hostům.
Slunce začíná vycházet a rozzáří oblohu a hory tisíci odstíny červené a zalije údolí teplým ranním světlem. "Takové momenty si nemůžete koupit," nadchne Franck.
Horský svět zde v Crans-Montana je jedinečným hřištěm.
Šéfkuchař s michelinskou hvězdou si od kuchyně moc nevolí. Ale na horách je, kdykoli může. v zimě na turistických lyžích a v létě na horském kole. „Ten klid, příroda a vyrazit někam s kamarádem. To je pro mě opravdu důležité."
V chatě není žádné gurmánské jídlo. To by bylo jako objednat si fondue na pláži!
Doporučeno šéfkuchařem s hvězdou Michelin: Rösti, sýr na toastu nebo těstoviny.
V Cabane des Violettes žijí Franck a správce chaty Pierre-Olivier svůj sen o práci v dokonalé horské chatě. Na jídelním lístku jsou jídla přízemních horalů. Připravené s tím jistým je ne sais quoi někým, kdo pracoval ve Franckově gurmánské kuchyni. A samozřejmě doplněné jemnou kapkou valašského vína.
- Franck Vydejte se na lyžařskou túru na jedné z 15 tras v Rando Parku – i večer.
- Reynaudova Penne "couloir marinelli" a sklenka vína z Valais na sluneční terase Cabane des Violettes.
- zasvěcený Gurmánské lyžařské safari: Rychlé klesání, vynikající jídlo a kvalitní víno.
- tipy Lyžařský zájezd s horským vůdcem Pierrem-Oliverem Bagnoudem.