뢰슈티, 캐비어 그리고 파우더 스노우.
Intro
고미요 포인트18, 미슐랭 스타, 올해의 가장 유망한 요리사인 Franck Reynaud. 그의 요리에 대한 풍부한 전문 지식은 전 세계의 미식가를 크랑몬타나(Crans-Montana)로 끌어들인다. 이 프랑스인은 주방을 뛰어 넘어 새로운 도전을 끊임없이 찾고 있다.
크랑몬타나
크란스(Crans)와 몬타나(Montana)의 인접한 두 리조트는 론 밸리(Rhone Valley) 위의 햇살이 가득한 고원인 고도 1500m에 위치하고 있다. 발레주에서 가장 큰 휴가지 중 하나이다.
Hint
Franck는 안목있는 손님의 마음을 파고드는 요리법을 알고 있다.
Franck Reynaud는 30세가 되기 전에 첫 번째 미슐랭 스타를 받았다. 그는 고미요 포인트 18점을 획득했으며 프랑스어를 사용하는 스위스에서 올해의 가장 유망한 요리사로 선정되었다.
이곳에는 고품질의 현지 농산물이 아주 많습니다. 요리사에겐 천국입니다. 겨울철에 제철 요리를 만드는 것은 더 어렵지만 불가능하지 않습니다. 저는 이 도전을 즐깁니다.
모든 접시는 예술 작품이며 색상과 향기가 폭발한다.
황금빛 갈색으로 잘 구워진 안심 주위에 소스 스푼으로 완성한 가랑비 데코레이션. 종이처럼 얇은 비트 뿌리 크래커 2개. 그는 핀셋을 사용하여 아주 정교하게 집에서 재배한 허브로 장식을 마무리한다. Franck는 향기로 여리하고, 색채로 마법을 부리며, 그가 연상시키는 맛으로 손님을 놀라게 한다. 모든 접시는 예술 작품이다. "요리에 열정을 담는 것입니다."라고 Franck는 덧붙인다. “손님에게 감동을 주고 싶습니다.”
Franck가 아침 일찍 투어링 스키에 등반용 장비를 부착했을 때도 여전히 밖은 깜깜하다. 그는 오랜 친구이자 현지 산악 가이드인 Pierre-Olivier Bagnoud와 함께 산으로 걷기 시작한다.
스키를 타는 것이 곧 쉬는 것이죠. 제게는 마치 퇴근길에 조깅하는 것 같아요.
Franck는 스키 투어를 할 때 경험하는 행복과 만족감을 손님에게 전달하고 싶다.
태양이 떠오르기 시작하고 하늘과 산을 수천가지 붉은 색으로 비추고 따뜻한 아침 햇살이 계곡을 물들이다. "이런 순간은 돈으로 살 수 없습니다."라고 Franck는 말한다.
여기 크랑몬타나의 산은 아주 독특한 놀이터입니다.
미슐랭 스타 셰프가 주방을 떠나 있는 시간이 많지는 않다. 하지만 그는 할 수 있을 때마다 자주 산을 찾는다. 겨울에는 스키를 타고 여름에는 산악 자전거를 타고. “평화, 자연 그리고 친구와 함께 하는 것은 저에겐 정말 중요합니다.”
오두막에 일급 요리는 없습니다. 그것은 해변에서 퐁듀를 주문하는 것과 같습니다!
미슐랭 스타 셰프가 추천하는 뢰슈티, 토스트에 올린 치즈 또는 파스타.
카바네 데 비올레트(Cabane des Violettes)에서 Franck와 오두막지기 Pierre-Olivier는 완벽한 산장에서 일하는 꿈을 실현한다. 현실적인 산에 사는 사람들의 음식이 메뉴에 있다. Franck의 고급 주방에서 특식을 준비한다. 물론 발레 와인이 함께 곁들여 진다.
- Franck 저녁을 포함하여 란도 파크(Rando Park)의 15개 루트 중 하나에서 스키 투어를 떠난다.
- Reynaud의 Cabane des Violettes의 일광욕 테라스에서 펜네 "couloir marinelli"와 발레 와인 한 잔.
- 내부 미식 스키 사파리 : 빠른 하강, 정교한 음식, 고급 와인.
- 팁 산악 가이드 Pierre-Oliver Bagnoud와 함께하는 스키 투어.