Gastronomie durable
Rohrschacherberg, Château Wartegg
© Giglio Pasqua
Introduction
La durabilité est un grand mot. Et ses facettes sont nombreuses dans la gastronomie. Des économies d’énergies, importantes mais peu visibles pour les hôtes, au choix minutieux des ingrédients, les restaurants suisses s’engagent durablement et ne demandent qu’à être découverts.
Chiffres et faits Pourquoi la Suisse tient le haut du pavé dans le monde de la gastronomie durable.
Légumes bio provenant de cultures respectueuses des sols, projets d’intégration sociale dans l’établissement de restauration ou nouvelle technologie de réduction des déchets alimentaires… La gastronomie suisse s’engage en faveur d’une gestion respectueuse de la nature et d’un respect mutuel depuis des dizaines d’années. Assez pour nous reposer sur nos lauriers? En aucun cas. Jamais les initiatives pour une gastronomie plus durable n’ont été si nombreuses! Ce tournant est perceptible et appréciable à tous les niveaux de la gastronomie durable.
- + de 5000 Plus de 5000 restaurants sont d’ores et déjà membres de Too Good To Go et contribuent à la réduction des déchets alimentaires dans la gastronomie.
- 0% Une ou plusieurs fois par semaine, de plus en plus d’établissements célèbrent leur propre Veggie Day et raient la viande de leur carte.
- CHF 445 En 2020, la Suisse a battu le record mondial des dépenses en produits bio par habitant. Le nombre croissant de restaurants bio témoigne de cette demande élevée.
- 1999 Ouvert en 1999, le restaurant Blindekuh de Zurich est le premier établissement au monde où les hôtes sont servis dans le noir par un personnel aveugle ou malvoyant.
Manger et boire de façon plus durable Trucs et astuces pour les hôtes
Veiller au logo Swisstainable.
Le logo Swisstainable vous permet de voir d’un coup d’œil quels sont les établissements gastronomiques suisses qui se sont engagés en faveur de la durabilité et introduisent des mesures dans leur établissement. Les niveaux «committed», «engaged» et «leading» indiquent l’état d’avancement de leurs efforts.
Une cuisine de saison à base de produits régionaux, pour encore plus de suissitude.
Asperges, fraises ou courges – longue est la liste des produits saisonniers. Confectionner de succulentes assiettes à partir de fruits et légumes locaux et de saison est une évidence pour les restaurants suisses. Préférez les plats locaux et de saison et savourez leur fraîcheur et leur authenticité absolues!
La qualité prime sur la quantité.
L’assiette valaisanne fait partie des dégustations incontournables en Suisse. Les spécialités de viande donnent la priorité à la qualité, pour plus de saveur, de bien-être animal et pour une meilleure protection de l’environnement. Donc: faites attention aux labels suisses, consommez de manière responsable et raisonnable et osez la cuisine végétarienne suisse, d’une impressionnante diversité. Vous allez adorer!
S’engager contre le gaspillage alimentaire.
Aucun doute là-dessus: les spécialités suisses sont irrésistibles. Mais face à la tentation, il peut être vite difficile de commander la bonne quantité. En règle générale, mieux vaut se resservir que de gaspiller inutilement des aliments. Et si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, les restaurateurs suisses se feront un plaisir d’emballer vos restes.