Gastronomía sostenible
Rohrschacherberg, Schloss Wartegg
© Giglio Pasqua
Introducción
La sostenibilidad es una gran palabra. Y tiene muchas facetas, sobre todo en la gastronomía. Desde ahorros de energía importantes que apenas son visibles para los comensales hasta la cuidadosa selección de los ingredientes: los restaurantes suizos están comprometidos con la sostenibilidad y esperan su visita.
Hechos y cifras Por qué Suiza es particularmente importante cuando se trata de gastronomía sostenible.
Verduras de calidad ecológica respetuosa con el suelo, proyectos de integración social en la restauración o una nueva tecnología para reducir el desperdicio alimentario: desde hace décadas, la gastronomía suiza presta atención al trato cuidadoso de la naturaleza y la convivencia respetuosa. ¿Un motivo para dormirse en estos laureles? Nada de eso. El número de iniciativas para una gastronomía más sostenible jamás ha sido mayor que hoy. Se puede sentir y saborear un cambio de la gastronomía sostenible en todos los niveles.
- +5000 Más de 5000 restaurantes ya son miembros de Too Good To Go y contribuyen así a reducir el desperdicio de alimentos en la industria de la restauración.
- 0 % Cada vez son más las empresas que celebran su propio Día vegetariano, una o incluso varias veces a la semana, en el que se evita por completo la carne.
- 445 CHF A nivel mundial, el gasto per cápita en productos orgánicos fue más alto en Suiza en 2020. Esta alta demanda también se refleja en el creciente número de restaurantes orgánicos.
- 1999 En 1999 abrió sus puertas el restaurante Blindekuh de Zúrich, considerado el primer restaurante a oscuras del mundo en el que se atiende a personas ciegas o con discapacidad visual.
Comida y bebida sostenibles Consejos y sugerencias para visitantes
Preste atención al sello Swisstainable.
Con el sello Swisstainable verá de forma rápida qué establecimientos de restauración suizos se han comprometido con la sostenibilidad y están aplicando medidas en sus locales. Puede ver cuánto han progresado los esfuerzos en los niveles de compromiso, participación y liderazgo.
Regional y estacional para más «Swissness».
Espárragos, fresas o calabazas: la lista de productos de temporada es larga. Los restaurantes suizos ven como algo natural la creación de deliciosos platos de verduras y frutas regionales y de temporada. ¡No se pierda los platos regionales y de temporada y disfrute de su frescura y autenticidad!
Calidad sobre cantidad.
Sin duda, parte de un viaje por Suiza incluye deleitarse con una tabla tradicional del Valais. Sin embargo, cuando se trata de especialidades de carne, la calidad es lo primero: para disfrutar más son necesarios el bienestar animal y la protección del clima. Así pues, esté atento a las etiquetas suizas, coma de forma más consciente y moderada y atrévase a probar la sorprendentemente diversa cocina vegetariana suiza. ¡Se sorprenderá!
En marcha contra el desperdicio de alimentos.
No hay duda de que las especialidades suizas son irresistibles. Pedir la cantidad correcta se convierte rápidamente en un desafío. Lo que cuenta básicamente es que es mejor repetir que desperdiciar comida innecesariamente. Y en el caso de que sobreestime su hambre, los hosteleros suizos estarán encantados de envolverle las sobras para llevar.