Udržitelná gastronomie
Rohrschacherberg, Schloss Wartegg
© Giglio Pasqua
Intro
Udržitelnost je velké slovo. A konkrétně v gastronomii jde o mnoho aspektů. Od úspor energie, které jsou důležité, ale kterých si hosté sotva všimnou, až po pečlivě vybrané ingredience, švýcarské restaurace uplatňují udržitelné postupy a jen čekají na objevení.
Fakta a čísla Díky čemu je Švýcarsko obzvláště pokročilé z hlediska udržitelné gastronomie.
Bio zelenina, projekty sociální integrace v restauračním průmyslu nebo nové technologie pro méně plýtvání potravinami: švýcarský kulinářský průmysl již desítky let usiluje o ohleduplnější a ohleduplnější přístup k přírodě a k našemu vzájemnému jednání. Znamená to, že už jsme toho udělali dost? Vůbec ne. Počet iniciativ pro udržitelnější gastronomii nikdy nebyl vyšší než dnes. Můžete vidět a užít si změnu, která se odehrává na všech úrovních udržitelné gastronomie.
- +5,000 Více než 5 000 restaurací se připojilo k hnutí Too Good To Go s cílem pomoci v boji proti plýtvání potravinami v restauračním průmyslu.
- 0% Rostoucí počet restaurací pořádá jednou nebo i několik dní v týdnu vegetariánské dny, kdy se masu vyhýbají úplně.
- 445 CHF Švýcaři měli v roce 2020 nejvyšší spotřebu bioproduktů na hlavu na světě. Tato vysoká poptávka se odráží i v rostoucím počtu bio restaurací.
- 1999 Restaurace Blindekuh v Curychu otevřela své brány v roce 1999 a byla první tmavou restaurací na světě, ve které hosty obsluhuje nevidomý nebo slabozraký čekající personál.
Jíst a pít udržitelněji Tipy a triky pro hosty
Hledejte znak Swisstainable.
Znak Swisstainable vám umožní na první pohled vidět, které švýcarské restaurace se zavázaly k udržitelnosti a skutečně to zavedly do praxe. Tři označení Committed, Engaged a Leading určují úroveň odpovědnosti restaurace.
Regionální a sezónní pro větší švýcarskost.
Chřest, jahody nebo tykev – seznam sezónních produktů je dlouhý. Švýcarské restaurace prostě považují za přirozené, že by si do svých pokrmů měly vybírat sezónní a regionální ovoce a zeleninu. I vy byste měli vybírat regionální a sezónní potraviny, abyste získali ty nejčerstvější a nejautentičtější chutě!
Kvalita před kvantitou.
Na vaší cestě Švýcarskem nesmí chybět tradiční Valaisské prkénko s masem a sýrem. Masové speciality jsou o kvalitě – aby lépe chutnaly, byly lepší z hlediska pohody zvířat a životního prostředí. Proto byste měli věnovat pozornost švýcarským etiketám, činit svědomitější výběr, jíst střídmě a užívat si překvapivé rozmanitosti švýcarských vegetariánských nabídek. Nebudete zklamáni!
Aktivně se vyhýbat plýtvání potravinami.
O tom, že švýcarským specialitám nelze odolat, není pochyb. Ale objednat správné množství se může rychle stát náročným. Zde je tedy základní pravidlo, které je třeba dodržovat: Potenciální nutnost objednávat podruhé je lepší, než nechat promarnit příliš velkou porci. A pokud se přece jen přeceníte, jaký máte hlad, restaurace vám vaše zbytky ráda zabalí.