Slow Food

Sbrinz AOP d’alpage

Le Sbrinz AOP d’alpage est le fromage de Suisse centrale. Il est fabriqué à l’alpage selon un cahier des charges très strict. Les vaches paissent dans les prairies verdoyantes des Alpes de Suisse centrale et le fromage est fabriqué exclusivement pendant la période estivale à partir de lait cru frais. Ses racines remontent au XVIe siècle et il est donc considéré comme l’un des plus anciens fromages de Suisse.

Alpziger

Le Alpziger est un fromage blanc au lait de vache produit sur l’alpage des régions de Fribourg, Berne et Obwald. Le petit-lait de différents produits laitiers crus est utilisé pour la fabrication. Le Alpziger est consommé frais, affiné ou fumé et est aujourd’hui également utilisé pour fourrer des tartes ou du pain.

Viande des Grisons traditionnelle séchée à l’air naturel

La fabrication de la viande séchée dans le canton des Grisons est protégée et transmise depuis des siècles. Pour produire de la viande des Grisons, la viande musculaire des cuisses de bœuf est frottée avec du sel et des épices et reposée dans son propre jus avant d’être séchée à l’air frais des montagnes grisonnes.

Beinwurst de Coire

Autrefois, à Coire, le jambon à l’os de Coire était traditionnellement fabriqué en hiver en utilisant les cartilages de la jambe de porc. Aujourd’hui, on utilise des morceaux de porc plus précieux, qui sont mis à macérer dans du vin avec différentes épices pendant plusieurs jours avant d’être travaillés à la main.

Cicitt delle valli del Locarnese

L’histoire du «Cicitt» est étroitement liée à celle des chèvres des vallées environnantes de Locarno. En respectant une ancienne recette, les saucisses obtiennent leur parfum intense et peuvent atteindre plusieurs mètres de long.

Abeille noire

L’abeille noire est une abeille mellifère suisse. Après la grande période glaciaire, elle est la seule race d’abeilles européenne à avoir pu reconquérir son habitat au nord des Alpes. En collaboration avec Pro Specia Rara, une race d’abeilles est pour la première fois mise en avant dans la commercialisation du miel.

Farina bóna

Farina bóna, «bonne farine», est une farine de maïs traditionnelle de la vallée d’Onsernone, non loin de Locarno. Cet aliment se caractérise par la torréfaction des grains de maïs et la finesse de la mouture. Autrefois, la farina bóna était mélangée à de l’eau ou du lait pour former une bouillie, à laquelle on ajoutait des baies ou du vin.

Furmagin da Cion

Dans le Valposchiavo, tout au sud-est de la Suisse, on appelle le cochon «il cion» en dialecte local. Et un «furmagin» est un feuilleté à la viande. Autrefois, chaque famille fabriquait son propre furmagin pendant la «Metzgete». Le feuilleté, fabriqué à partir de viande de porc, est cuit au four et peut être consommé chaud ou froid.

Huile de noix traditionnelle

Dans le village vaudois de Sévery, on produit de l’huile de noix locale. Les noix séchées sont décortiquées, concassées et grillées dans le traditionnel moulin de Sévery, puis pressées pour obtenir une huile très parfumée. 90% de la production suisse d’huile et de noix provient du canton de Vaud.

Mascarplin

Le «Mascarplin» est un produit typique du Bergell. Il s’agit d’un fromage blanc affiné, fabriqué à partir de lait de chèvre. Cette ricotta affinée est également appelée «mascalpel» dans la partie supérieure de la vallée. Les éleveurs de chèvres produisent cette spécialité en petites quantités au printemps et en automne.

Paun Sejel Val Müstair

Le «Paun sejel» est un pain du Val Müstair, fabriqué traditionnellement à partir de seigle autochtone des Grisons. Ce pain au levain est typique de la région et n’est fabriqué plus que par un seul boulanger de la vallée.

Chantzet du Pays d’Enhaut

Le «Chantzet» est la saucisse typique du Pays-d’Enhaut. Un boudin traditionnel avec de l’émincé de chou blanc, de viande de porc et différentes épices. Ce produit traditionnel n’est fabriqué aujourd’hui plus que par deux boucheries dans le canton de Vaud – et ce entièrement manuellement.

Pain de seigle à l’ancienne AOP du Valais

Le Pain de seigle à l’ancienne AOP du Valais est fabriqué exclusivement avec de la farine de seigle, de l’eau et du sel. Ce pain au levain est un produit brun foncé, compact, qui se conserve longtemps. Dur et croustillant à l’extérieur, humide à l’intérieur avec un goût acidulé caractéristique. Il se marie aussi bien avec la viande et le fromage qu’avec les desserts.

Chèvre du Toggenburg

Cette race de chèvre très ancienne porte le nom de la vallée du même nom dans le canton de Saint-Gall La race était déjà élevée dans la région au XVIIIe siècle et se caractérise par sa capacité d’adaptation et de résistance. Pendant des siècles, les animaux ont contribué à la subsistance des familles les plus pauvres de la région.

Emmentaler traditionnel

Dans la vallée de l’Emme, on fabrique le fromage traditionnel Emmentaler AOP, selon des procédés ancestraux. C’est à partir du lait cru de paysans locaux qui élèvent leurs vaches dans les pâturages que l’on obtient ce fromage épicé connu dans le monde entier. Une meule peut peser 100 kilos et est affinée pendant au moins 12 mois.

Vacherin Fribourgeois AOP au lait cru

Le Vacherin Fribourgeois AOP est un véritable produit local fribourgeois. Il est fabriqué exclusivement dans les fromageries d’alpage et de village du canton. Le vacherin est tout aussi apprécié comme fromage de dessert que dans la fondue traditionnelle. Seuls deux pour cent de la production sont fabriqués à partir de lait cru.

Zincarlin dala Vall da Mücc

Le «Zincarlìn dala Vall da Mücc» est un fromage frais au lait cru provenant du Tessin. Il provient de la Valle di Muggio et sa production est très complexe. L’affinage d’un à deux mois se fait dans les caves typiques du massif du Monte Generoso.

Cerise Brenzer suisse

Le Brenzerkirsch est un distillat de cerises douces noires, de petite et moyenne taille, provenant d’arbres à haute tige. Le nom Brenzerkirsch est utilisé par les arboriculteurs et les distillateurs pour désigner les anciennes variétés de cerises. Celles-ci sont exclusivement destinés à la fabrication de schnaps et ne conviennent pas comme fruits de table.

Paysage de pruniers dans le Jura tabulaire

Le paysage de pruniers du Jura tabulaire est unique en son genre. Les vallées étroites et les vastes plateaux avec leurs arbres à haute tige abritent d’anciennes variétés de pruneaux. Cette sous-espèce de prune est transformée dans la région en confitures, chutneys, fruits secs et bien d’autres produits.