Culinary Grand Tour of Switzerland Saison d’automne

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Introduction

Nico Franzoni et Noah Bachofen s’aventurent en territoire inconnu. Cette fois-ci, Suisse Tourisme les envoie dans le Jura, là où les choses se gâtent. La nature sauvage vous attend. Leur mission: Pour chasser, apprivoiser le bison et attraper du poisson. Le feu joue un rôle central, tout comme une « fée verte ». Trouveront-ils leur chemin dans cette région légendaire?

Faits amusants

  • Les chevaux ont la priorité Dans le Jura, la règle est la suivante: Les vaches et les chevaux d’abord, puis les voitures.
  • Le pastis vient de Suisse La célèbre boisson aromatisée à l’anis a été inventée dans le Val-de-Travers.
  • Buffles dans les montagnes Environ 350 buffles d’eau vivent dans le Val-de-Travers – leur lait est utilisé pour fabriquer de la mozzarella.

Jour 1

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Ferme de la Famille Rais, Saignelégier

Nous commençons au cœur des Franches-Montagnes. La ferme équestre de la famille Rais se trouve sur le vaste plateau près de Saignelégier dans le canton du Jura – un paysage de forêts d’automne, de landes et de prairies. C’est une région faite pour la randonnée et l’équitation. Ici, la vie suit un autre rythme: Les chevaux et les vaches se promènent librement, et sur les routes, les animaux ont la priorité pendant que les voitures attendent. Dans les Franches-Montagnes, ralentir fait tout simplement partie de la vie quotidienne. Nico et Noah arrivent en retard à la ferme de la famille Rais – pour une bonne raison: Des vaches et des chevaux leur avaient barré le chemin. Lise Rais les attend déjà, ainsi que les chevaux Mareille et Miranda. Ce sont des chevaux franches-montagneux, la seule race suisse d’origine. Le premier défi vous attend: Monter à cheval. Heureusement, Lise Rais a préparé une sorte d’escabeau. Après un moment d’hésitation, Nico et Noah sont en sécurité en selle. Et c’est parti – directement dans une nature préservée. Des deux côtés du sentier, des forêts colorées s’étendent, parsemées d’herbe luxuriante et de murs en pierres sèches. Du pur Jura. Nico et Noah font leurs preuves en tant que « cow-boys » dans le Far West suisse.

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La conduite est épuisante, mais excellente pour le dos. Comme la physiothérapie.
Nico Franzoni

Gasthof zum Reh, Herbetswil

Après les chevaux viennent les poissons. Nico et Noah se tiennent au bord d’un étang vert et bleu scintillant - et font face au défi de gagner leur propre repas. Leur tâche: Pour attraper des truites. Sämi Müller de la ferme piscicole de Gasthof Reh est là pour les aider. Nico prend le premier tour. Il amorce l’hameçon avec du maïs et lance sa ligne. Il ne se passe pas une minute avant qu’une truite ne morde. « Un moyen », dit Sämi en tendant également une canne à Noé. Pour lui, cela prend plus de temps – aucun poisson ne semble prêt à mordre.

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Gasthof zum Reh, Herbetswil

Sämi Müller montre aux deux amis gourmands comment éviscérer correctement la truite arc-en-ciel. Avant cela, il s’assurait que les poissons étaient tués rapidement et sans cruauté. Pendant ce temps, Noah réfléchit déjà à la façon de préparer la truite et à ce qu’il va servir avec. Nico, quant à lui, veut juste de la mayonnaise avec son poisson.

Haha, vous voyez? C’est comme ça que c’est fait! J’ai fait ma part - maintenant vous devez cuisiner quelque chose de délicieux à partir de ma prise.
Nico Franzoni

Saint-Ursanne, Grand Tour de Suisse Spot Photo

La ville médiévale de Saint-Ursanne se trouve idyllique sur les rives du Doubs. Entouré de falaises rocheuses et de forêts mixtes automnales, l’endroit semble avoir été fait pour le cinéma. Saint-Ursanne fait partie du Grand Tour de Suisse, et sur le lieu de photo officiel – avec le légendaire pont de pierre en arrière-plan – les deux hommes prennent d’innombrables selfies.

Peanut Lodge, Saint-Ursanne

Pour la première fois, les deux hommes mettent les pieds dans une cuisine, au Peanut Lodge dans la vieille ville de Saint-Ursanne. Ce restaurant fait partie du label Fait Maison, c’est-à-dire une cuisine authentique et familiale. Ici, tout est fait de toutes pièces, sous la houlette du chef Hoël Lanoë. Il montre à Nico et Noah comment il prépare de la truite fumée à la betterave. Le poisson est fumé pendant 30 minutes pour obtenir la bonne saveur. Il est servi avec de la mayonnaise à la framboise, un délicat gel de framboise et une fine salade de betteraves.

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Peanut Lodge, Saint-Ursanne

Quel est le secret de Hoël Lanoë? « Cuisiner avec amour », répond-il. Après le chef, la nature est à nouveau à l’honneur et l’automne devient la véritable star. Les forêts du Jura alternent avec des falaises calcaires typiques, et le paysage devient de plus en plus beau, plus sauvage et plus doux à la fois. La route sinueuse passe devant des chèvres et des vaches jusqu’au Château de Raymontpierre à Val Terbi. À plus de 1 000 mètres d’altitude, le paysage s’ouvre soudainement, laissant apparaître le charmant petit château de Raymontpierre sur un haut plateau doucement magique.

Château de Raymontpierre

Le Château Raymontpierre, datant de 1595, est aussi un lieu de gourmandise consciente et de cuisine créative. La durabilité est un principe directeur dans son restaurant sur place. Sydney Karolewski et Timon Wolf dirigent le château et emmènent Nico et Noah directement dans le potager magnifiquement entretenu. Avec un panier rempli d’herbes, de chou de Milan, de pommes de terre, d’échalotes et d’ail, ils se dirigent vers le Feuerring. Ensemble, ils préparent leur dîner, la truite fraîchement pêchée et un beurre blanc fourni par l’équipe de cuisine de Raymontpierre. Noah dépose la truite sur des branches d’épinette, puis sur le Feuerring – la cuisson lente à son meilleur.

Cuisiner à ce niveau, dans un endroit aussi éloigné – avec un service impeccable et une atmosphère qui vous met à l’aise – c’est vraiment unique.
Noah Bachofen à propos de Raymontpierre

Jour 2

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Magasin de Ferme Gite Rural, Courcelon

Dans le village calme et endormi de Courcelon, près de Delémont, se trouve la maison du Farm Shop Gite Rural. Les lapins sautillent dans l’herbe aux côtés des poulets qui grattent les vers. Tècle et Martial Lachat tiennent la boutique et accueillent chaleureusement Nico et Noah. La boutique est impeccable, et la cuisine et la zone de production attenantes brillent tout autant. Les Lachat fabriquent eux-mêmes leurs confitures et rondelles de pommes séchées, ainsi que divers sirops et jus de pomme. Et bien sûr, il y a Tête de Moine. Comme les deux amis gourmands ont prévu un pique-, ils font le plein du fameux fromage suisse.

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Restaurant du Bourg, Bienne

Tout d’abord, les deux amis gourmands relèvent un « défi de mise en table » au Restaurant du Bourg à Bienne. Dans ce bâtiment historique classé, ils doivent mettre la table avec autant d’élégance que les hôtes, notamment en repassant les serviettes et en créant un sceau de cire. Noah manipule les serviettes et réussit, tandis que Nico se bat complètement avec le sceau de cire et a besoin d’aide. D’une manière ou d’une autre, ils y parviennent et sont récompensés par un délicieux déjeuner. Manuel Zaugg, Finn Bohnen, Petra Christen et Julian Streit dirigent le restaurant, unis par leur passion pour la gastronomie et l’hospitalité authentique. Daniel Zaugg décrit son approche comme suit: « La cuisine japonaise m’a toujours influencé, et elle joue également un rôle important ici à Du Bourg, aux côtés des poissons du lac de Bienne. » En entrée, Nico et Noah se voient servir du chou-rave rose avec du miel, du melon, du radis, du sésame, des clous de girofle et une sauce au babeurre avec de la coriandre et de l’huile de piment.

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Cette cuisine est moderne et raffinée. C’est impressionnant de voir comment ils y parviennent dans un si petit espace avec une si petite équipe. L’avenir appartient au Restaurant du Bourg.
Noah Bachofen

Anne-Claire Schott, Twann

Au début, Nico et Noah ont l’air un peu perplexes quand Anne-Claire Schott, debout devant son domaine viticole au bord du lac de Bienne, leur dit qu’elle a besoin de leur aide pour un « déménagement ». L’œnologue diplômée explique rapidement qu’il s’agit d’un geste du vin – transférer le vin de la cuve dans des fûts de barrique – et qu’elle aurait besoin d’un coup de main supplémentaire. Les deux se mettent au travail, même s’ils auraient préféré commencer par une dégustation. Ils roulent avec le Camionetti d’une cave à vin à l’autre, à travers le village pittoresque de Twann. Là, ils aident à pomper le vin dans les fûts. Anne-Claire Schott explique: « À la fin, le vin se fait tout seul. Il se développe différemment dans chaque baril. Elle cultive ses 4,5 hectares de vignes escarpées en biodynamie et entièrement à la main. Tous ses vins sont certifiés Demeter, et chaque bouteille porte une étiquette unique créée par un artiste qui a interprété le vin à sa manière.

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Anne-Claire Schott, Twann

Anne-Claire Schott, qui a étudié l’histoire de l’art et la sociologie, affirme que l’étiquette est en effet importante. Nico et Noah confirment la qualité de ses vins lors d’une longue dégustation. Ils emportent avec eux plusieurs bouteilles pour leur pique-et l’apéritif qui s’ensuit.

Pique-dans les vignes de Twann

Spontanément, ils décident de pique-ici même au milieu des vignes. Ils sont bien équipés et ont tout ce dont ils ont besoin: Leurs tout nouveaux thermos remplis de tisane, la boîte à collations Grand Tour et Tête de Moine avec une Girolle - le bigoudi à fromage spécial utilisé pour raser le fromage en rosettes délicates. Ils ont également apporté un Pet Nat – abréviation de Pétillant Naturel, un type de vin mousseux légèrement trouble. Naturellement, ils choisissent le Pet Nat plutôt que le thé et lèvent leur verre avec vue sur le lac de Bienne.

Hôtel Palafitte, Neuchâtel

Un peu plus tard, Nico et Noah n’ont pas seulement une vue sur le lac, ils restent au-dessus. Plus précisément, dans un pavillon lacustre de l’Hôtel Palafitte. D’une superficie de 58 mètres carrés, la chambre dispose d’une terrasse de 10 mètres carrés, d’où vous pourrez descendre directement dans l’eau pour une baignade privée. Vraiment unique en son genre. Le Palafitte est le seul hôtel cinq étoiles d’Europe construit sur pilotis. Le lac de Neuchâtel s’étend devant eux comme une mer. Ils profitent d’un apéro alors que les dernières volutes de brume s’estompent, que les mouettes tournent au-dessus d’eux et que des nuées de cormorans dérivent à l’horizon. C’est le genre d’endroit où l’on ne veut plus quitter sa chambre: la journée touche à sa fin et la nuit tombe doucement.

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Jour 3

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Fromagerie de Travers, Travers

Ce n’est pas une fromagerie ordinaire qui les attend: les deux amis gourmands apprennent comment est fabriquée la mozzarella de bufflonne. La mozzarella de bufflonne en Suisse? Oui, ici même dans le Val-de-Travers. En 1999, les frères Georges et Daniel Stähli ont importé 20 buffles d’eau asiatiques d’Italie en Suisse, devenant ainsi l’un des premiers éleveurs de buffles d’eau du pays. Aujourd’hui, leur troupeau compte 350 animaux, le plus important de Suisse. Georges dirige la ferme, tandis que Daniel gère la laiterie. Vêtu de tabliers blancs et de casquettes hygiéniques, il montre à Nico et Noah comment couper le caillé de mozzarella. Le caillé doit être coupé plusieurs fois pour séparer le lait écrémé du composant solide – un travail manuel honnête et exigeant. Noah aide Daniel habilement, car tout doit aller vite. Nico, quant à lui, s’intéresse davantage aux buffles d’eau eux-mêmes, à l’origine du lait.

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Stähli, Ferme des Buffles – Le Petit Buffle, Travers

Le pâturage est juste au coin de la rue et appartient à Georges. Les animaux accourent vers lui, curieux et calmes. Son affection pour eux est palpable – il connaît chacun d’eux par leur nom. Nico et Noah sont impressionnés par leurs cornes imposantes et leur taille. Chaque groupe a son propre taureau – ici, c’est Elon, qui reste à l’arrière-plan aujourd’hui. Les deux amis gourmands caressent le buffle puis partent avec une petite boîte de mozzarella fraîchement préparée vers leur prochaine étape. En traversant le légendaire Val-de-Travers, la brume ajoute une touche encore plus mystique à cette vallée de collines verdoyantes, de forêts et de rivières.

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Absinthe, La Valote Martin, Couvet

Philippe Martin produit ce qui a fait la renommée de cette région: l’absinthe. Il fait découvrir à Nico et Noah certains de ses secrets. Dix herbes différentes sont nécessaires, la plupart provenant du Val-de-Travers. Connue sous le nom de « fée verte », l’absinthe nécessite trois étapes principales: Cultiver les herbes, les transformer et les distiller. Les deux amis gourmands apprennent que l’absinthe se déguste généralement avant un repas ou en apéro. Philippe Martin ajoute en souriant: « Chaque jour est un bon jour pour l’absinthe. » Et une autre révélation: le pastis est en fait originaire d’ici, dans le Val-de-Travers, et non en France.

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Grande finale

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Restaurant Chutz, Oberbuchsiten

La « destination inconnue » s’avère être le village rural d’Oberbuchsiten près d’Olten. C’est là que Martina Adam et Joel Meier ont repris le restaurant Chutz – fier membre du label Swiss Wine Gourmet – et les affaires ne cessent de prospérer depuis. Et pour cause: à l’automne 2025, le guide gastronomique Aufgegabelt les a nommés Nouveaux arrivants de l’année. Ce que Nico et Noah trouvent ici, c’est une hospitalité authentique et terre-à-terre. Ils se sentent immédiatement chez eux et sont invités à table. Une conversation animée s’engage autour des produits de qualité et de l’art de cuisiner. Chutz fait le lien entre une auberge de campagne rustique et une cuisine raffinée. Aufgegabelt met l’accent sur les prix justes et la sélection intelligente des vins. Ajoutez à cela des plats imaginatifs qui sont un pur bonheur - une joie contagieuse qui se répand à Nico et Noah, aux invités, au personnel et aux fournisseurs. Martina et Joel servent une tavolata inoubliable: Tagliatelles maison avec du veau effiloché et du jus de veau, une salade jardinière croquante, du saucisson grillé maison, et plus encore. La passion, le cœur et le travail acharné derrière tout cela sont presque tangibles. Dîner ici ressemble à une fête. Chutz est un restaurant qui capture parfaitement l’esprit de la Suisse moderne.

En savoir plus Common.Of Restaurant Chutz, Oberbuchsiten
Le restaurant Chutz, les gens ici, la cuisine - tout est tellement cool, plein de personnalité et de cœur.
Noah Bachofen
Herbetswil ,  Gasthof  Reh
St-Ursanne ,  St-Jean  Pont
Bienne ,  Restaurant  du  Bourg
Twann ,  vigneron  Anne-Claire  Schott
Neuch � �tel ,  Hotel  Palafitte
Le  Bois  de  Croix ,  Buffalo  Breeding  St � �hli
Couvet ,  Distillerie  La  Valote
Oberbuchsiten ,  Restaurant  Chutz
Je suis tombée amoureuse de Raymontpierre. Pour moi, tout était parfait.
Noah Bachofen
Le point culminant pour moi a été la balade à cheval. Il a fallu beaucoup de courage pour monter à cheval, mais la balade à travers le paysage pittoresque qui a suivi n’en a été que plus belle.
Nico Franzoni

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