Les vins assortis à la fondue au fromage

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Introduction

La tradition veut qu'une fondue au fromage suisse soit accompagnée d'un vin blanc fruité de Suisse romande. En raison de la teneur élevée en sel et en graisse du fromage, il convient de renoncer à une acidité élevée pour le vin qui l'accompagne. Outre les classiques Chasselas et Fendant, cela permet également de nouvelles combinaisons. Laissez-vous inspirer par ces combinaisons.

Vin assorti: Fondue au fromage avec du jambon

Pourquoi pas tenter une association avec un Pinot Noir ? Certes avec le fromage, le blanc est un meilleur partenaire mais la présence de différents viandes fumées change un peu les choses en apportant une note plus corsée. Toutefois, il s’agira de s’orienter vers un Pinot Noir peu tannique, plutôt sur le fruit et qui n’a pas été élevé en fût de chêne. Les tannins peuvent, en effet, interagir avec le fromage et apporter alors une certaine amertume en final.

Vin conseillé : fondue de Suisse centrale

Se souvenir que le vin de la région accompagne au mieux les autres produits élaborés dans cette même région est ici de bon conseil. S’orienter vers un Riesling Sylvaner ou, selon la dénomination correcte Muller-Thurgau, produit en Suisse central permettra non seulement de découvrir une production confidentielle mais aussi de nouvelles saveurs. Les intenses arômes du vin révèleront la douceur du Raclette Suisse tout en se mariant avec les notes aromatiques du Tilsiter.

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Vin proposé pour la fondue de la région du Lac de Constance

La région du Riesling Sylvaner mais aussi du cidre ! Alors, oui, le Rieseling Sylvaner sera un très bon compagnon pour cette fondue et la complexité de ses arômes viendra sublimer les arômes de la fameuse saumure aux herbes de l’Appenzeller. Mais pourquoi ne pas essayer d’accompagner cette fondue d’un cidre ? Les nombreux vergers de cette région produisent de magnifiques pommes et donc des cidres aux parfums souvent surprenant. Ces cidres accompagneront également fort bien une telle fondue.

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Vin adapté : Fondue au schabziger

Une fondue qui sort des sentiers battus ! Ce mélange inhabituel de 3 fromages aux caractères très différents va surprend bien des palais ! Alors, pour compléter cette découverte gustative, il s’agit de proposer un vin avec une belle acidité afin de soutenir le côté acidulé du Schabziger mais aussi, dans une moindre mesure, de l’Emmentaler AOP, tout en offrant une structure suffisamment forte pour tenir tête à ces 3 fromages de caractère. Le Pinot Blanc, élaboré en vin sec, tiendra ici son rôle de médiateur grâce à son acidité naturelle mais aussi à son corps très structuré.

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Conseil en vin: Tête de Moine AOP Fondue

Pourquoi pas ici oser un Non filtré neuchâtelois ? Ce vignoble du Jura met, chaque année à mi-janvier, son premier vin, un Chasselas non filtré, sur le marché, Friand mais complexe grâce à la subtile présence de lies, ce vin surprend les palais. Alors, si vous en avez encore une bouteille dans votre cave, n’hésitez pas ! Mais un Chasselas « classique » saura également révéler les saveurs un peu plus complexes de cette fondue. Et si vous souhaitez lui offrir un compagnon plus épaulé, alors pensez à un Chardonnay donc la structure, plus élaborée, saura répondre, sans les concurrencer, à la complexité aromatique mais aussi à la texture de la Tête de Moine AOP.

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