Le più belle locande di campagna della Svizzera

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Introduzione

Nelle locande di campagna svizzere il tempo sembra essersi fermato – almeno dal punto di vista estetico e architettonico, in molti casi patrimonio culturale. Sul menu sono presenti i classici della cucina svizzera, reinterpretati e serviti in modo nuovo. Le locande di campagna adornano ogni angolo della Svizzera, sono sinonimo di tradizione e spesso vantano una storia lunga generazioni in mano alla stessa famiglia. Le locande sono tipicamente ubicate in campagna oppure si trovano su strade provinciali o presso mete escursionistiche – per dare il benvenuto ai turisti. Lasciati ispirare da questa selezione.

Landgasthof Farnsburg, Ormalingen

Un luogo magico, questa Landgasthof Farnsburg – facile da raggiungere, ma allo stesso tempo un mondo a sé. In primo piano sul menu troviamo classici della gastronomia come le celebri Fleischnecken (lumache di carne) di manzo Galloway o il cordon bleu di maiale Weideschwein di Farnsburg, ma anche piatti stagionali e leggeri. Un’altra cosa che non può mancare nel menu: la selezione di vini è leggendaria e comprende delle vere rarità.

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Gasthaus Rössli, Mogelsberg

Il Toggenburg più bello. Il Rössli è conosciuto come meta di escursioni e di vacanza e manda subito in visibilio i visitatori: sicuramente è merito dei padroni di casa, ma anche della posizione idilliaca e della cucina. La carne di agnello, ad esempio, con cui vengono preparati anche lo stinco o il fegato, proviene da Astrid e Sepp Gabriel della fattoria Unter Acheri. La sostenibilità in stile campagnolo!

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Gasthof zum Schiff, Mammern

Gastronomia del Lago di Costanza, proprio com’era una volta. La locanda «Zum Schiff» risale al XVIII secolo, è gestita dalla famiglia Meier sin dagli inizi ed è diventata una meta escursionistica, sia per uno spuntino a pranzo durante un’escursione sul lago, sia come destinazione serale. Il cibo è di produzione propria, la caccia e la pesca sono l’elemento centrale: «Zum Schiff» è famosa per il pesce di lago, i fegatini di pollo appena arrostiti e le patatine fritte fatte in casa.

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Restaurant Rössli, Oberdorf

Spätzle fatti in casa, cous cous al formaggio di montagna o un cordon bleu alla toscana con pomodori secchi? Andi Suter e Julia Kazis nella loro locanda di campagna conoscono benissimo il loro mestiere e ci mettono un tocco di modernità. Qui da secoli si incontrano sia gli abitanti del posto sia gli ospiti di passaggio per una sera. La combinazione tra la varietà e un forte legame con il territorio è la ricetta del successo della casa.

Landhotel Linde, Fislisbach

La famiglia Schibli sa esattamente come portare un po’ di modernità nella propria locanda di campagna. Nel bar regna un’atmosfera leggera e spensierata, mentre le sale ristorante diffondono una tradizione curata con amore. Il servizio si assicura che ognuno si senta a proprio agio e che le specialità stagionali siano sempre le protagoniste. Lo spezzatino di fegato di vitello viene preparato in modo tradizionale alla «Linden» con uvetta; gelati, creme e torte sono naturalmente fatti in casa.

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Café de Peney, Satigny

Ci sono ginevrini che per giorni non vedono l’ora di fare un’escursione giornaliera a Satigny. Infatti, nella regione caratterizzata dalla viticoltura, l’atmosfera è molto più idilliaca rispetto alla città e la cucina ha a cuore i prodotti regionali. Al bancone, su uno dei tavoli del locale o sulla terrazza vengono serviti coregone del lago di Ginevra, cosce di rana di Vallorbe o guanciale di maiale servito con Gamaret e polenta.

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Landgasthof Wartegg, Wigoltingen

Un’escursione nella valle Thurtal era la scusa perfetta per pianificare un lauto pranzo al Landgasthof Wartegg senza sensi di colpa. Lo chef Christoph Frei sa precisamente qual è l’essenza della moderna cucina della Turgovia: erbe fresche per l’insalata di erbe aromatiche o vino bianco locale per la zuppa al Müller-Thurgau. E perché non arricchire la carne di capriolo con una riduzione di fragole e agresto?

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Restaurant Chez Vrony, Zermatt

La «campagna», nel caso di questa locanda, è la montagna. Basta una breve escursione da Zermatt per raggiungere il locale, da tempo ormai ristorante di culto, gestito da Vrony e Max Cotting-Julen. È sicuramente il fascino del luogo che contribuisce all’attrattiva, ma anche la cucina particolare. Infatti, la zuppa di fieno o i ravioli ripieni con formaggio di capra di montagna con pere nostrane caramellate si possono trovare solo qui: il tutto con un’ampia scelta di vini vallesani da abbinare.

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