Grandi luoghi del gusto
Specialità culinarie
Introduzione
Lontani dai soliti cliché, i grandi luoghi del gusto offrono l’opportunità di scoprire un’autentica Svizzera per buongustai.
Grandi luoghi del gusto
La Svizzera e la sua impressionante varietà di prodotti e produttori.
La Val d'Hérens e la sua Rasse d'Hérens
Da generazioni, gli abitanti della Val d'Hérens coltivano i ripidi pendii della valle. Le loro preziose conoscenze hanno dato vita a un paesaggio ricco e a prodotti dal sapore raffinato.
La razza vallesana Hérens è onnipresente nel paesaggio, ma anche nella cultura e nelle tradizioni. Questi bovini robusti, fieri e feroci possono essere ammirati durante le visite, le escursioni e gli eventi regionali.
L’Ajoie e la sua Damassine AOP
Le vaste e fertili pianure dell’Ajoie hanno fatto guadagnare alla regione il soprannome di «frutteto del Giura». Qui matura in agosto la varietà di prugna rossa «Damasson rouge». I frutti maturi vengono raccolti non appena cadono dall’albero e poi trasformati in una grappa chiara: la Damassine AOP. Questa grappa è parte integrante del paesaggio e delle tradizioni dell’Ajoie.
Maggiori informazioniBasilea e i suoi Läckerli
Il simbolo più famoso della città di Basilea è un piccolo biscotto di panpepato con note dolci di miele, nocciole, mandorle, frutta candita e spezie: il Läckerli di Basilea. Il dolce viene prodotto nella città sul Reno dal XVII secolo, per la gioia di grandi e piccini.
Maggiori informazioniBellelay, le Franches-Montagnes e il loro Tête de Moine AOP
Il Tête de Moine AOP è un formaggio cilindrico, a pasta semidura, prodotto a Bellelay dal 1192. Il suo aroma deriva dal latte delle mucche che pascolano nelle vaste pianure del distretto delle Franches-Montagnes a 1000 metri di altitudine. La «Maison de la Tête de Moine» permette di conoscere da vicino la produzione del formaggio secondo l’antica tradizione.
Maggiori informazioniLa Val-de-Travers e il suo assenzio
La culla dell’assenzio si trova nel cuore della Val-de-Travers. Inventata nel XVIII secolo, la «fata verde» ebbe presto un grande successo nella Parigi del XIX secolo, ispirando poeti e artisti.
Liechtenstein, Werdenberg e la sua AOP Ribelmais
Tra il Principato del Liechtenstein e la regione del Werdenberg si trova un bellissimo pezzo di terra che si estende dalla valle del Reno fino a 2500 metri di altitudine.
È qui che prospera la farina di mais Ribelmais AOP. La farina di mais è coltivata in modo speciale e prodotta nel Liechtenstein e nel Werdenberg con una denominazione di origine protetta.
La Valposchiavo e il suo progetto 100% Valposchiavo
La valle, che degrada per quasi 25 chilometri, presenta tre diverse zone climatiche. Gli abitanti della Valposchiavo hanno capito come adattarsi a queste condizioni uniche. I prodotti della regione, coltivati quasi esclusivamente con metodo biologico, sono tanto diversi quanto il paesaggio mozzafiato della valle: nella Valposchiavo si producono formaggi d’alpe, tisane, salumi, frutta e persino olio d’oliva. Questo approccio unico a livello globale ha un nome: 100% Valposchiavo.
Maggiori informazioniIl Ticino e il suo Merlot
Il Merlot è il secondo vitigno rosso più coltivato in Svizzera. In nessun altro luogo prospera così bene come in Ticino. L’elevato numero di ore di sole, il clima mite e l’alta temperatura media favoriscono la crescita del vitigno. Inoltre, nessun’altra regione al mondo produce così tante varietà di Merlot.
Maggiori informazioniIl Grand Entremont e la sua Raclette vallesana AOP
La Raclette vallesana AOP è fortemente radicata nelle Alpi vallesane e occupa un posto importante nel cuore degli abitanti delle montagne. Questo formaggio a latte crudo viene prodotto ancora oggi secondo una ricetta tradizionale, con tanto amore e impegno, ed è un simbolo dell’accoglienza vallesana.
Maggiori informazioniLa Svizzera centrale e il suo Alpsbrinz AOP
Nel cuore della Svizzera, tra il Lago dei Quattro Cantoni e le montagne della Svizzera centrale, si trova Lucerna-Lago dei Quattro Cantoni. La regione conserva il suo patrimonio culinario attraverso la cultura e la storia.
L'Alpsbrinz AOP è il più antico formaggio svizzero. Questo formaggio a pasta dura combina sapori floreali e incarna perfettamente la storia, la tradizione e l'artigianato.
La regione di Grandson e i suoi tartufi
I tartufi non crescono solo in Francia e in Italia. Con i suoi terreni calcarei e argillosi, il nord del Canton Vaud è un vero paradiso del tartufo. Nella regione di Grandson, i preziosi funghi commestibili vengono raccolti tra giugno e marzo. Qui si trovano tutte le varietà apprezzate dai buongustai: dal tartufo estivo al tartufo d’Alba.
Maggiori informazioniMorges e le sue noci
Gli alberi di noce fanno parte del paesaggio del Canton Vaud fin dall’epoca romana. Per diversi secoli, i suoi frutti hanno permesso la produzione di olio di noce. L’Huile de noix AOP è un prodotto puramente vodese. Le noci vengono raccolte in autunno ed essiccate prima di essere pressate nel Moulin de Sévery con metodi tradizionali.
Maggiori informazioniLavaux e il suo Chasselas
Nel cuore dello spettacolare paesaggio del Lavaux, patrimonio mondiale dell’UNESCO, lo Chasselas è il re indiscusso tra i vini. Vero e proprio vino di terroir, trae il suo carattere unico dal terreno sulle rive del lago di Ginevra fin dal XVII secolo ed è rinomato per la sua eccezionale qualità.
Maggiori informazioniLo Chablais e il suo Sel des Alpes
Il Sel des Alpes è un autentico prodotto regionale e il tesoro delle miniere di sale di Bex. Dal XV secolo, uno dei sali più puri al mondo viene prodotto con un processo di lavorazione che unisce tradizione e modernità. Questo luogo affascinante accoglie buongustai avventurosi di tutto il mondo.
Maggiori informazioniL’Ajoie e la sua Damassine AOP
Le vaste e fertili pianure dell’Ajoie hanno fatto guadagnare alla regione il soprannome di «frutteto del Giura». Qui matura in agosto la varietà di prugna rossa «Damasson rouge».
I frutti maturi vengono raccolti non appena cadono dall’albero e poi trasformati in una grappa chiara: la Damassine AOP. Questa grappa è parte integrante del paesaggio e delle tradizioni dell’Ajoie.
Basilea e i suoi Läckerli
Il simbolo più famoso della città di Basilea è un piccolo biscotto di panpepato con note dolci di miele, nocciole, mandorle, frutta candita e spezie: il Läckerli di Basilea.
Il dolce viene prodotto nella città sul Reno dal XVII secolo, per la gioia di grandi e piccini.
Bellelay, le Franches-Montagnes e il loro Tête de Moine AOP
Il Tête de Moine AOP è un formaggio cilindrico, a pasta semidura, prodotto a Bellelay dal 1192. Il suo aroma deriva dal latte delle mucche che pascolano nelle vaste pianure del distretto delle Franches-Montagnes a 1000 metri di altitudine.
La «Maison de la Tête de Moine» permette di conoscere da vicino la produzione del formaggio secondo l’antica tradizione.
Lo Chablais e il suo Sel des Alpes
Il Sel des Alpes è un autentico prodotto regionale e il tesoro delle miniere di sale di Bex. Dal XV secolo, uno dei sali più puri al mondo viene prodotto con un processo di lavorazione che unisce tradizione e modernità.
Questo luogo affascinante accoglie buongustai avventurosi di tutto il mondo.
Il Grand Entremont e la sua Raclette vallesana AOP
La Raclette vallesana AOP è fortemente radicata nelle Alpi vallesane e occupa un posto importante nel cuore degli abitanti delle montagne.
Questo formaggio a latte crudo viene prodotto ancora oggi secondo una ricetta tradizionale, con tanto amore e impegno, ed è un simbolo dell’accoglienza vallesana.
La regione di Grandson e i suoi tartufi
I tartufi non crescono solo in Francia e in Italia. Con i suoi terreni calcarei e argillosi, il nord del Canton Vaud è un vero paradiso del tartufo. Nella regione di Grandson, i preziosi funghi commestibili vengono raccolti tra giugno e marzo.
Qui si trovano tutte le varietà apprezzate dai buongustai: dal tartufo estivo al tartufo d’Alba.
Lavaux e il suo Chasselas
Nel cuore dello spettacolare paesaggio del Lavaux, patrimonio mondiale dell’UNESCO, lo Chasselas è il re indiscusso tra i vini.
Vero e proprio vino di terroir, trae il suo carattere unico dal terreno sulle rive del lago di Ginevra fin dal XVII secolo ed è rinomato per la sua eccezionale qualità.
Morges e le sue noci
Gli alberi di noce fanno parte del paesaggio del Canton Vaud fin dall’epoca romana. Per diversi secoli, i suoi frutti hanno permesso la produzione di olio di noce.
L’Huile de noix AOP è un prodotto puramente vodese. Le noci vengono raccolte in autunno ed essiccate prima di essere pressate nel Moulin de Sévery con metodi tradizionali.
Il Ticino e il suo Merlot
Il Merlot è il secondo vitigno rosso più coltivato in Svizzera. In nessun altro luogo prospera così bene come in Ticino.
L’elevato numero di ore di sole, il clima mite e la temperatura media elevata favoriscono la crescita del vitigno. Inoltre, nessun’altra regione al mondo produce così tante varietà di Merlot.
La Val-de-Travers e il suo assenzio
La culla dell’assenzio si trova nel cuore della Val-de-Travers. Inventata nel XVIII secolo, la «fata verde» ebbe presto un grande successo nella Parigi del XIX secolo, ispirando poeti e artisti.
Dopo quasi un secolo di proibizionismo, oggi sono circa 30 i produttori che distillano il famoso elisir.
Liechtenstein, Werdenberg e la loro AOP Ribelmais
Tra il Principato del Liechtenstein e la regione del Werdenberg si trova un bellissimo pezzo di terra che si estende dalla valle del Reno fino a 2500 metri di altitudine.
È qui che prospera la farina di mais Ribelmais AOP. La farina di mais viene appositamente coltivata e prodotta nel Liechtenstein e nel Werdenberg con una denominazione di origine protetta.
La Svizzera centrale e il suo Alpsbrinz AOP
Nel cuore della Svizzera, tra il Lago dei Quattro Cantoni e le montagne della Svizzera centrale, si trova Lucerna-Lago dei Quattro Cantoni. La regione conserva il suo patrimonio culinario attraverso la cultura e la storia.
L'Alpsbrinz AOP è il più antico formaggio svizzero. Questo formaggio a pasta dura combina sapori floreali e incarna perfettamente la storia, la tradizione e l'artigianato.
La Val d'Hérens e la sua razza d'Hérens
Da generazioni, gli abitanti della Val d'Hérens coltivano i ripidi pendii della valle. Le loro preziose conoscenze hanno dato vita a un paesaggio ricco e a prodotti dal sapore raffinato.
La razza vallesana Hérens è onnipresente nel paesaggio, ma anche nella cultura e nelle tradizioni. Questi bovini robusti, fieri e feroci possono essere ammirati durante le visite, le escursioni e gli eventi regionali.
La Valposchiavo e il suo progetto 100% Valposchiavo
La valle, che degrada per quasi 25 chilometri, presenta tre diverse zone climatiche. Gli abitanti della Valposchiavo hanno capito come adattarsi a queste condizioni uniche.
I prodotti della regione, coltivati quasi esclusivamente con metodo biologico, sono tanto diversi quanto il paesaggio mozzafiato della valle: nella Valposchiavo si producono formaggi d’alpe, tisane, salumi, frutta e persino olio d’oliva. Questo approccio unico a livello globale ha un nome: 100% Valposchiavo.