Slow Food

Alp Sprinz AOP

Alp Sprinz AOP is een typische Centraal-Zwitserse kaas die volgens strenge specificaties op de alpenweide wordt geproduceerd. De koeien grazen op de weelderige weiden van de Centraal-Zwitserse Alpen en de kaas wordt enkel in het zomerseizoen, van verse rauwe melk, gemaakt. Omdat deze kaas al sinds de 16e eeuw wordt geproduceerd, wordt hij beschouwd als een van de oudste van Zwitserland.

Alpziger

Alpziger is een koemelkwrongel die wordt geproduceerd op de alpenweiden van de regio's Fribourg, Bern en Obwalden. Voor de productie wordt de wei van verschillende rauwe melkproducten gebruikt. De Alpziger wordt vers gegeten, bewaard of gerookt en wordt tegenwoordig ook gebruikt als vulling voor taarten of brood.

Traditioneel, in de natuurlijke lucht gedroogd “Bündnerfleisch”

Gedroogd vlees wordt in het kanton Graubünden al eeuwenlang geproduceerd en aan de volgende generaties doorgegeven. Om Bündnerfleisch te maken, wordt het spiervlees van runderschenkels ingewreven met zout en kruiden en in het eigen sap opgeslagen, voordat het wordt gedroogd in de frisse berglucht van Graubünden.

Beinwurst uit Chur

In Chur werd 's winters traditioneel beenham gemaakt van het kraakbeen van varkenspoten. Tegenwoordig worden hiervoor waardevollere delen van het varken gebruikt, die enkele dagen in wijn met verschillende kruiden worden gemarineerd voordat ze met de hand verder worden verwerkt.

Cicitt delle valle del Locarnese

De geschiedenis van de “Cicitt” is nauw verbonden met die van de geiten in de valleien rond Locarno. Een oud recept geeft de worsten hun intense aroma en ze kunnen wel meters lang worden.

Dunkle Biene

De Dunkle Biene is een Zwitserse honingbij, het enige Europese bijenras dat er na de Grote IJstijd in slaagde het leefgebied ten noorden van de Alpen te heroveren. In samenwerking met Pro Specia Rara staat bij de verkoop van honing één bijenras voor het eerst op de voorgrond.

Farina bóna

Farina bóna, “goed meel”, is een traditioneel maïsmeel uit de Onsernonevallei niet ver van Locarno. Kenmerkend voor het product is dat de maïskorrels eerst worden geroosterd en dan fijngemalen. Vroeger werd Farina bóna met water of melk tot een pap gemengd, en verfijnd met bessen of wijn.

Furmagin da Cion

In het Valpaschiavo, in het uiterste zuidoosten van Zwitserland, wordt het varken in het plaatselijke dialect “il cion” genoemd. En een “furmagin” is een vleespastei. Vroeger maakte elke familie tijdens de “Metzgete” zijn eigen furmagin. De pastei, die gemaakt is van varkensvlees, wordt in de oven gebakken en kan zowel warm als koud worden gegeten.

Traditionele notenolie

In het dorp Sévery in Vaud wordt lokale notenolie vervaardigd. De gedroogde noten worden gedopt, geplet en geroosterd in de traditionele molen, de “Moulin de Sévery”, en vervolgens geperst tot een sterk geurende olie. 90% van de Zwitserse olie- en notenproductie komt uit het kanton Vaud.

Mascarplin

“Mascarplin” is een typisch product uit het Val Bregaglia. Het is een gerijpte Ziger-kaas, gemaakt van geitenmelk. Deze gerijpte ricotta wordt in het hogere deel van het dal ook wel “mascalpel” genoemd. De geitenhouders produceren de specialiteit elk voor- en najaar in kleine hoeveelheden.

Paun Sejel Val Müstair

“Paun sejel” is een brood uit het Zwitserse Val Müstair dat traditioneel gemaakt wordt van rogge uit Graubünden. Het zuurdesembrood is typisch voor de regio en wordt nog maar door één bakker in het dal gemaakt.

Chantzet du Pays d'Enhaut

“Chantzet” is de typische worst van de Pays-d'Enhaut. Een traditionele bloedworst die wordt geserveerd met gesneden witte kool, varkensvlees en diverse kruiden. Dit traditionele product wordt tegenwoordig nog slechts door twee slagers in het kanton Vaud geproduceerd – vanzelfsprekend volledig met de hand.

Traditioneel roggebrood AOP uit Wallis

Traditioneel roggebrood AOP uit Wallis wordt uitsluitend bereid met roggemeel, water en zout. Dit zuurdesembrood is een donkerbruin, compact product met een lange houdbaarheid. Hard en knapperig van buiten, vochtig van binnen en met een karakteristieke zure smaak. Het past niet alleen goed bij vlees en kaas, maar ook bij desserts.

Toggenburger geiten

Dit oude geitenras draagt de naam van het gelijknamige dal in het kanton St. Gallen. Het ras werd al in de 18e eeuw in de regio gehouden en wordt gekenmerkt door zijn aanpassingsvermogen en weerstand. Eeuwenlang droegen de dieren bij aan het levensonderhoud van de armste families in de regio.

Traditionele Emmentaler

In het dal van de Emme wordt de traditionele Emmentaler AOP kaas geproduceerd volgens eeuwenoude methoden. Deze wereldberoemde pittige kaas wordt gemaakt van rauwe melk, van plaatselijke boeren die hun koeien in de wei laten grazen. Een wiel kan wel 100 kilo wegen en moet minstens 12 maanden rijpen.

Vacherin Fribourgeois AOP van rauwe melk

Vacherin Fribourgeois AOP is een echt streekproduct uit Fribourg. Het wordt uitsluitend geproduceerd in de alpen- en dorpskaasmakerijen van het kanton. Vacherin wordt net zozeer gewaardeerd als dessertkaas als in de traditionele fondue. Slechts twee procent van de productie bestaat uit rauwe melk.

Zincarlin dala Vall da Mücc

“Zincarlìn dala Vall da Mücc” is een verse kaas van rauwe melk uit Ticino. Hij komt uit de Valle di Muggio en is zeer complex om te produceren. De kaas rijpt één tot twee maanden in de typische kelders van het Monte Generoso-massief.

Zwitserse Brenzerkirsch

Brenzerkirsch is een distillaat gemaakt van – kleine en middelgrote – zwarte zoete kersen van hoogstammige bomen. De naam Brenzerkirsch wordt door fruittelers en distilleerders gebruikt voor de oude kersenrassen. Deze zijn uitsluitend bestemd voor de productie van schnaps en zijn niet geschikt als tafelfruit.

Pruimenlandschap in de Tafeljura

Het pruimenlandschap in de Tafeljura is uniek. De smalle valleien en brede plateaus met hun hoogstammige bomen herbergen oude pruimensoorten. Deze ondersoort van de pruim wordt in de regio verwerkt tot jam, chutneys, gedroogd fruit en vele andere producten.