Lanýže na stole

Scroll

Intro

Abyste si vychutnali lahodné lanýže, nemusíte cestovat do Itálie nebo Francie. Aromatické houby jsou nyní k dostání ve švýcarských restauracích po celý rok. Od léta do pozdního podzimu najdete na jídelních lístcích specializovaných restaurací místní letní a podzimní lanýže (Tuber aestivum nebo uncinatum), k dostání jsou černé lanýže Périgord (Tuber melanosporum) nebo bílé lanýže (Tuber magnatum) z Piemontu a sousedních oblastí. až do nového roku. Málokdo ví, že Austrálie také vyvinula důležité odvětví pěstování lanýžů a může dodávat černé zimní lanýže na vrcholu evropského léta. Ve Švýcarsku jsme našli 12 míst, která nabízejí prvotřídní lanýžová jídla.

Restaurace la Perla, Pieterlen

Tiziano Dugaro je jedním z mála šéfkuchařů ve Švýcarsku, který lanýže jen nepřipravuje, ale také je sám shání. Sezóna lanýžů je zde mezi zářím a lednem – zahrnuje nasbírané podzimní lanýže nebo importované černé a bílé lanýže. Šéfkuchař garantuje, že do jeho kuchyně přichází pouze špičkové zboží. Rigatoni nebo tagliolini s lanýži jsou klasická jídla – a pokud by měl být občas nedostatek hlíz, jako alternativa jsou k dispozici hříbky.

Více informací Common.Of Restaurace la Perla, Pieterlen

Restaurace Stucki, Basilej

Málokterý kuchař ve Švýcarsku zvažuje původ svých produktů tak jako Tanja Grandits, šéfkuchařka zavedené restaurace Stucki. "Šéfkuchař roku", jak uznává průvodce restaurací GaultMillau, je velmi specifická ve výběru lanýžů – třeba Tuber melanosporum nebo černého lanýže, jako koření k telecímu kolenu s květákem, nebo bílého lanýže pro výtvor vyrobený z ječmene a pórku. Šéfkuchař Marco Böhler rád přidá plátky do jídla sám!

Více informací Common.Of Restaurace Stucki, Basilej

Ristorante Lorenzini, Bern

Jeden z nejoblíbenějších „Italů“ ve švýcarském hlavním městě a ten, který lidé zvenčí míjejí, protože skutečná restaurace je v prvním patře. Klasikou jsou domácí cappelletti a masová omáčka podávaná s těstovinami. Sotva však začne podzim, první stálí hosté se již ptají, kdy budou lanýže zařazeny do nabídky. Lanýže se podávají s těstovinami, hovězím carpacciem nebo escalopes.

Více informací Common.Of Ristorante Lorenzini, Bern

Restaurace Collina, Feusisberg

Ve Feusisbergu se lanýže neukládají pouze pro sezónní menu a jsou k dispozici déle než jeden měsíc: Festival lanýžů. To znamená, že kromě lanýžů, které se přidávají do domácích těstovin, existují také výtvory s bizony nebo rybami John Dory, které obsahují černé nebo bílé houby. A i mimo sezónu mnoho produktů jako hovězí maso, losos a buvolí mozzarella pochází z místního regionu.

Více informací Common.Of Restaurace Collina, Feusisberg

Restaurace du Jura, Chevroux

Stejně jako mnoho lidí na západě Švýcarska si tato restaurace vybudovala silný vztah s lovci lanýžů v regionu. Regiony Jura a jezero Biel jsou známé svým značným množstvím podzimních lanýžů. Annick a Olivier Marmierovi však do jídelníčku zařazují i ​​bílé lanýže – například v hovězí tatarce s foie gras. Kuchyně si udělala jméno také svými kuriózními gurmánskými kreacemi – jehněčím s orientálním kořením – a rozsáhlým vinným lístkem.

Více informací Common.Of Restaurace du Jura, Chevroux

Restaurace Jägerhof, St. Gallen

Agron Lleshi je jedním z nejlepších šéfkuchařů v St. Gallen a proslavil se svou autentickou gastronomií i mimo tento region ve východním Švýcarsku. Málokdo si však uvědomuje, že má také zvláštní talent na přípravu lanýžů. Přesto má jeho podzimní menu se zvěřinou a lanýži svou třídu – podívejte se na smažené švábské ravioli se smetanovým sýrem s konfitovaným žloutkem, lanýžovou omáčkou a křupavými rohlíčky plněné parmezánovou pěnou.

Více informací Common.Of Restaurace Jägerhof, St. Gallen

Talvo od Dalsass, Champfèr

Martin Dalsass je jedním z těch restauratérů, kteří stále ctí starý dobrý styl gastronomie, který se možná jinde ztratil. Zde si tedy můžete pochutnat na celé perličce nebo mořském jedinci pro dvě osoby, objednané à la carte a připravené à la minute. A rodák z Jižního Tyrolska hraje na jistotu i při nákupu letních lanýžů a lanýžů alba – do jídla se přidávají jen ty nejlepší produkty. Nejlepší je přijet na začátku zimní sezóny, před návalem.

Ristorante da Enzo, Tegna-Ponte Brolla

Rodinný podnik poblíž italských hranic, který si vybudoval silný vztah s lovci lanýžů. Zdrojové produkty jsou zapracovány do domácích tagliolini s pěnou ze šampaňského a lanýži, nakrájené žampiony se také podávají v hovězí tatarce s vejcem a focacciou nebo s vepřovým kotletem pro dvě osoby. Pak se zdá být správné objednat si čokoládový dort – jen během jídla nezmiňujte kalorie.

Více informací Common.Of Ristorante da Enzo, Tegna-Ponte Brolla