Gasthof Rössli se nachází ve vesnici Escholzmatt a je tedy v srdci biosférického Entlebuchu.

Entlebuch je domovem Stefana Wiesnera. Narodil se zde a žije zde dodnes. Wiesner je jedním z nejneobvyklejších šéfkuchařů ve Švýcarsku a své hosty vždy překvapí svou kulinářskou kreativitou. Jakkoli mohou být jeho pokrmy kuriózní, gurmánský šéfkuchař zůstává nohama na zemi. To se odráží i v jeho Gasthof Rössli. Zatímco Jägerstübli jistě potěší gurmány, restaurace je také velmi oblíbená u místních obyvatel. 

Levi vzrušeně vyskočí z auta. Pes lanýžový je věrným přítelem a společníkem Stefana Wiesnera. "Všichni v Gasthof Rössli máme specifickou práci," vysvětluje michelinský šéfkuchař z Entlebuchu, "včetně Leviho". A připoutá svého čtyřnohého přítele do postroje na saních. Dnes se chystají najít čerstvé suroviny v nedalekém Bühlwaldu. „Sháníme smrkové jehličí a výhonky. Potřebujeme také trochu čistého sněhu." Jeho menu zahrnuje sněhovou polévku uzenou na ohni.

V Rössli již probíhá obchodní činnost. Wiesnerův kuchyňský tým a obsluhující personál připravují vše, co na večer potřebují. V menší budově vzadu byl prostřen stůl – jídlo se nevaří a nejí v samotném penzionu. Hosté jsou zváni zažít fascinující přípravu avantgardní přírodní kuchyně naživo a zblízka. A kde lépe než ve Wiesnerově dílně – jeho „laboratoři“? Zde pečlivě vytváří nové esence a jemné chutě. Může se to zdát chaotické, ale vše v dílně má své místo: Od lahviček a zavařovacích sklenic až po nástroje a materiály ke čtení. Za budovou plápolá oheň ve třech velkých ocelových prstencích, které vytvořil umělec Andreas Reichlin. „Na těchto kroužcích vaříme všechno,“ vysvětluje mistr kuchař. "Možná je to archaické a snadno ovladatelné, ale vyžaduje to velkou míru citlivosti." 

S příchodem prvních hostů je venkovní kuchyně již rušným úlem. Na první ohniště je položena pánev se sněhem. „Sníh se tři hodiny udí a poté se zalije mléčnou pěnou a vývarem z kamzíka,“ vysvětluje sous chef Kevin Wüthrich. Na dalším kruhu se destiluje železná ruda. „Používáme to k výrobě zmrzliny ze železné rudy pro náš dezert Feuerstein (pazourek),“ pokračuje. Zatímco se to děje, peče se kynutý bochník nad popelem z bukového dřeva uvnitř kruhu. Poslední kruh byl právě naplněn několika dalšími kládami. Později se použije k přípravě másla na klobásy cervelat. Pozorovat kuchaře při práci je opravdová podívaná. 

Stefan Wiesner vítá každého hosta osobně. Také je provede večerem a vysvětluje každý z vynikajících kurzů. Jak padá soumrak, zasněžená zadní zahrada získává mystický nádech. Hvězda představení – samotný čaroděj – využívá část své nejlepší kuchařské magie a vhodí do něj „kouzelnický prášek“, aby vytvořil působivý efekt v plamenech. Stefan Wiesner ví, jak připravit půdu pro sebe a svou kuchyni. Každý z jeho receptů je jako obraz – umělecké dílo, kde je láska v detailech. Není divu, že vaří na obrázcích: Načrtne chutě ve své hlavě na papír a předá kresby svému týmu, aby s nimi pracoval. Wiesner ochucuje své jídlo podle chuti: "Je to jako sledovat hru stolního tenisu, chodit tam a zpět, dokud nedosáhnete dokonalosti."