8 Schweizer Wein-Restaurants, die heimischen Tropfen viel Platz einräumen

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Einleitung

Wein hat in der Schweizer Gastronomie einen hohen Stellenwert, nicht durch die Menge, sondern durch die Qualität der Auswahl. Nur die besten Jahrgänge und engagiertesten Erzeuger werden in die renommiertesten Wein-Restaurants aufgenommen. Moderne Weinbars ergänzen heute traditionelle Gaststätten, was eine reiche Vielfalt an önologischen Entdeckungen bietet. Die besten Wein-Restaurants werden unter dem Label Swiss Wine Gourmet je nach Schweizer Weinanteil mit einem bis drei Gläsern ausgezeichnet.

Gasthaus zum Gupf, Rehetobel

Einen Blick in die Weinkarte werfen nur die, die zum ersten Mal in das hoch über dem Bodensee gelegene Restaurant kommen. Die Stammgäste fragen gleich, ob Sommelier Stefan Schachner Zeit hat, sie in den begehbaren Keller zu begleiten. Der wurde vor einigen Jahren extra angelegt, um die vielen tausend Flaschen aufzunehmen, die hier die Spezialitäten des langjährigen Küchenchefs Walter Klose begleiten. Neben besten Bordeaux und Burgundern, reifem Veltliner aus Österreich und Rieslingen aus Deutschland finden sich auch die empfehlenswertesten Schweizer in weiss und rot, selbstverständlich auch aus reifen Jahrgängen.

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Cave Valaisanne Chalet Suisse, Genf

Walliser Wein im Namen eines Genfer Restaurants? Ein Kulturschock, aber auch eine sehr nachvollziehbare Kombination, denn der Genfersee verbindet schliesslich beide Kantone und die dazwischenliegende Waadt. Ausserdem ist das Speisenangebot eher als gesamtschweizerisch-deftig zu bezeichnen. Bündnerfleisch trifft Gruyère, und so manche Speise könnte auch drüben in Frankreich auf den Teller kommen. Ebenso undogmatisch geht es bei den Getränken zu. Vertreten sind hier alle Weinbauregionen der Schweiz – vom nahen Drei-Seen-Land bis zum fernen Schaffhausen.

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Jack’s Brasserie, Bern

Auf den ersten Blick geht es in dem Restaurant neben dem Berner Bahnhof um deftige Brasseriegerichte und um das Zelebrieren der Tradition. Jack Gauer, dem zu Ehren das nostalgisch anmutende Lokal benannt wurde, führte das Hotel Schweizerhof ab Ende der Dreissiger Jahre des vergangenen Jahrhunderts. Französisch inspirierte Klassiker à la Chateaubriand und saisonale Inspirationen halten sich auch heute noch die Waage, aber das Weinangebot ist besser und auswahlreicher, als es sich Ex-Patron Gauer wohl je hätte vorstellen können. Wie gut einige Jahre der Reife vielen Weinen tun, merkt der Gast spätestens beim Studium der Rubriken Bündner Herrschaft und Tessin: Chefsommelier Søren Jerslev berät mit Verve und Wissen.

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Die Schweizer Wein-Restaurants kombinieren ein grosses und sorgfältig zusammengestelltes Angebot an einheimischen Weinen mit Gastfreundschaft und empfehlenswerten Speisen. Ob rustikale Beiz in den Bergen, coole Weinbar in der Stadt, ob ländliches Traditionslokal oder urbanes Gourmetrestaurant: Vielfalt, Flair, Charme und gute Kontakte zu den Schweizer Winzern sind die Basis, auf der engagierte Wirtinnen und Wirte mit ihrem ganz persönlichen Stil aufbauen.
Call to Action: Schweizer Wein-Restaurant Finder..

Waldhotel Arosa, Arosa

Thomas Mann war bekanntlich weder einem stilvollen Essen noch einem ausgezeichneten Wein abgeneigt. Und weil das Waldhotel in Arosa dies ebenso sieht, sind die Namen der beiden hiesigen Restaurants Zauberberg und Thomas Mann nur folgerichtig gewählt. Noch ambitionierter wird im Gourmetrestaurant Kachelofa-Stübli gekocht, wo grosse Weine aus Schweizer Rebbergen nicht nur glasweise zu haben sind, sondern wo in vielen Fällen die sorgfältig ausgewählten Erzeuger gleich mehrere Jahrgänge beisteuern. In die Welt der flüssigen Bündner Spezialitäten können die Gäste natürlich besonders tief eintauchen.

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Das Klima, die Landschaft, die Traditionen und der Perfektionismus der Winzer in der Schweiz schaffen wahre Meisterwerke, die wir mit Stolz unseren Gästen präsentieren. Es ist daher nicht verwunderlich, dass 99 % des Schweizer Weins direkt hier im Land genossen werden
Mario Kessel, Restaurantbesitzer seit 1985

Wunderbrunnen, Opfikon

Der Name hat seine Berechtigung. Im Wunderbrunnen, einem Geheimtipp der Schweizer Gastronomie, finden Kenner all das, was sie anderswo kaum je entdecken. Raritäten im Offenausschank und eine Weinbibel, die zu den dicksten der Schweiz gehört. Unzählige trinkreife Chasselas und Pinot Noirs stehen in selbiger, von Nachwuchsstars wie Tom Litwan bis zu Klassikern wie dem Schlossgut Bachtobel. Und wer wissen will, wie ein Bündner Rotwein aus den Neunzigern schmeckt oder ob der 25 Jahre gereifte Tessiner Merlot noch im Bestzustand ist, kann dies hier erleben. Ohne sich finanziell zu verausgaben!

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Alpenblick, Wilderswil

Yvonne und Richard Stöckli gehören zu den erfahrensten Gastronomen der Schweiz. Und zu denen, die sich der regionalen Küche ebenso widmen wie der Grande Cuisine auf französischer Basis. Am besten bestellt man hier das Gourmetmenü in sechs oder sieben Gängen, lässt sich die Herkunft Forelle und Käse (Alp Nessleren!) erklären und probiert zu jedem Gang die passenden Schweizer Weine. Yvonne Stöckli hat unzählige Flaschen allein aus der Eidgenossenschaft eingelagert und denkt nicht dran, aus selbigen einzuschenken, bevor der Wein nicht den besten Trinkzustand erreicht hat.

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Ackermanns Hof, Basel

Es ist kein Geheimnis, dass die Inhaber des traditionsreichen Restaurants, bloss ein paar dutzend Meter vom Basler Rheinufer entfernt, ein Faible für italienische Weine haben und der Küchenchef eines für die Prinzipien des mediterranen Kochens. Doch Eveline und Roland Tischhauser auf der einen und Flavio Fermi auf der anderen Seite sind viel zu neugierig, um nicht auch neue Ideen zu verfolgen. In der Küche werden sich gern asiatisch inspirierte Speisen zubereitet, und auf der Weinkarte stehen nicht nur einige der besten Weine Basels, sondern auch Kreationen aus anderen eidgenössischen Weinbergen.

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Bottega del Vino, Locarno

Man nehme eine kleine Gruppe von Weinkennern, bestelle eine geführte Degustation und trete eine Weinreise durch das Tessin und das benachbarte Italien an, begleitet von den besten Käsen und Wurstwaren: Schon ist eine der Attraktionen der Bottega del Vino in Locarno beschrieben. Eine andere erleben all jene Gäste, die einfach nur einen Platz reservieren und zum Essen Schweizer Weine in atemberaubender Jahrgangstiefe erleben. Wie ein zehn Jahre gereifter Tessiner Merlot oder ein Walliser Cornalin aus grossem Jahr schmecken kann, lässt sich in dieser unverwechselbaren Mischung aus Ristorante und Weinbar erleben.

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